① 蛋糕卷怎么卷
蛋糕卷要卷得漂亮不裂，关键在于蛋糕体的柔韧性和卷的手法。以下是详细步骤和技巧，帮你轻松搞定：
一、基础步骤
1. 烤制蛋糕体
使用分蛋海绵或戚风配方（比普通蛋糕更柔软）。
烤好后立刻取出，震一下烤盘散热气，倒扣在铺好油纸的晾网上，撕掉底部油纸，再盖一张新油纸防止风干。
2. 趁热卷定型
温度：蛋糕体晾至微温（不烫手但有余温）时最容易卷，冷却后易裂。
虚卷：趁热用擀面杖辅助，将蛋糕连同油纸一起卷成松散的筒状（不夹馅），定型5分钟再展开。这一步能让蛋糕适应弧度。
3. 正式卷馅料
抹上奶油/果酱等馅料（末端留2cm不抹，防止挤压溢出）。
用擀面杖压住油纸前端，顺势将蛋糕往前推，同时用手指轻压内部形成紧实弧度。
4. 冷藏定型
卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏1小时以上再切。
二、防裂关键技巧
1. 蛋糕配方调整
加少量玉米淀粉（占面粉10%）或增加1个蛋黄，增强韧性。
蛋白打发至湿性发泡（大弯钩），过硬易裂。
2. 操作细节
垫油布烤：比油纸更防粘，撕皮时不易破坏组织。
毛巾面在外：若做反卷，出炉后立刻倒扣，让毛巾面朝外更美观。
划痕辅助：在蛋糕开端用刀轻划2-3道浅痕（不切断），便于起卷。
3. 补救方法
若表面微裂，可在卷之前涂一层糖浆（水:糖=1:1煮化）增加湿润度。
用奶油/水果填充裂缝遮盖。
三、常见问题解答
Q：为什么卷的时候掉皮？
A：蛋糕表面未烤透，可最后3分钟调高上火10℃或开热风。
Q：冷藏后还是散开？
A：馅料太少或未压紧，卷时要用擀面杖抵住油纸拉紧。
按这个方法多练习1-2次就能掌握，祝你做出完美的蛋糕卷！ 🎂
② 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。