‘壹’ 云朵蛋糕的做法
云朵蛋糕是一种以蛋白为主要材料，口感绵密柔软，外形像云朵般轻盈的蛋糕。它的制作过程相对简单，但需要一些技巧和耐心才能达到完美的效果。下面是一种云朵蛋糕的基本做法。
材料：
- 蛋白：6个
- 细砂糖：200克
- 面粉：150克
- 泡打粉：1茶匙
- 盐：1/4茶匙
- 香草精：1茶匙
- 柠檬汁：1茶匙
步骤：
1. 预热烤箱至160摄氏度。准备一个高边的圆形烤盘，并在底部放置油纸。
2. 将蛋白分离到一个干净无油无水的容器中。打蛋器先以慢速搅拌，待蛋白开始起泡后，将搅拌速度提高至中速。
3. 在蛋白起泡的同时，逐渐加入细砂糖。继续以中速搅拌，直到蛋白变得光滑细腻。
4. 将面粉、泡打粉和盐一起过筛，然后加入到蛋白糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌，直到面粉完全融合，没有干粉状。
5. 加入香草精和柠檬汁，继续轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
6. 将面糊倒入准备好的烤盘中，并用抹刀抹平表面。
7. 把烤盘轻轻敲击几下，以去除表面的大气泡。
8. 将蛋糕放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色，并且蛋糕弹性有回弹感。
9. 烤好后，将烤盘取出，稍稍放凉后取出蛋糕。
10. 可以将蛋糕切成适当大小的块状，也可以保持整块。使用时，可以将蛋糕表面撒上适量的糖霜或巧克力粉，增加口感和美观度。
烤制云朵蛋糕的关键在于打发蛋白的过程。要注意的是，打蛋白时容器必须干净，不带油水，否则会影响蛋白的稳定性。另外，在加入细砂糖时，要逐渐加入，并保持适当的速度和力度，以免过度打发或打发不够。同时，面粉的过筛和轻轻翻拌也是为了保持蛋糕体的轻盈蓬松。
云朵蛋糕可以根据个人喜好进行变化和创新，比如加入巧克力粉或椰子粉来调整口味，或者在蛋糕表面涂抹奶油、果酱等来增加层次感和口感多样性。总的来说，云朵蛋糕制作简单，口感柔软细腻，充满了童话般的浪漫与想象力。无论是作为家庭甜点，还是送给朋友作为礼物，都会让人感到愉悦和满足。
‘贰’ 云朵蛋糕做法
用料：王后低筋面粉80克、糖80克、玉米油64克、盐2克、牛奶80克、蛋白140-150克、蛋黄 50-60克、柠檬汁少许(可以多放一点）。
1、用料分别称好备用，(蛋黄蛋白分离)首先：中火热油，热到锅底冒小泡时关火，一次倒入80克低粉，这叫烫面。
‘叁’ 云朵蛋糕的做法有哪些特别之处
云朵蛋糕，又称作舒芙蕾蛋糕或蛋奶酥，是一种源自法国的甜点。它以其轻盈如云朵般的口感和蓬松的外观而闻名。云朵蛋糕的做法有一些特别之处，这些特点使得它与众不同，制作起来也颇具挑战性。
分离蛋黄和蛋白：云朵蛋糕的基本做法中，蛋黄和蛋白是需要分开处理的。蛋黄通常与糖、牛奶、黄油和其他风味成分混合，制成一种浓稠的混合物，而蛋白则单独打发至硬性发泡，这是形成蛋糕蓬松结构的关键。
蛋白打发：蛋白的打发是制作云朵蛋糕的核心步骤。蛋白需要打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起直立的尖角。为了达到最佳效果，蛋白在打发前应确保完全无油无水，甚至容器也需要干净无油脂。有时为了稳定蛋白霜，会加入少量的细糖或者塔塔粉。
折叠混合：将打发好的蛋白与蛋黄混合物轻轻地折叠混合，是制作云朵蛋糕的另一个关键步骤。这一步骤需要非常小心和温柔，以确保蛋白中的气泡不会被破坏，保持蛋糕的蓬松度。
烘焙技巧：云朵蛋糕通常需要在预热的烤箱中快速烘焙，以使蛋糕迅速上升并形成标志性的金黄色顶部。烘焙时间和温度的控制对于蛋糕的成功至关重要。通常，蛋糕在烘焙初期会在烤箱内迅速上升，但一旦烘焙完成，就需要立即从烤箱中取出，以防止塌陷。
瞬间的美味：云朵蛋糕的独特之处在于它的即刻享用性。由于蛋糕出炉后很快就会开始下沉，因此最好在烘焙完成后立即食用，以体验最佳的口感和风味。
风味变化：虽然经典的云朵蛋糕是以香草或柠檬味为主，但它也可以通过添加不同的香料、提取物或果酱来变化出多种风味。例如，可以加入巧克力制成巧克力云朵蛋糕，或者加入抹茶制成抹茶云朵蛋糕等。
装饰与呈现：为了增强视觉效果，云朵蛋糕通常会在烘焙前在模具边缘撒上一层糖，这样在烘焙过程中会形成一层焦糖化的脆皮边缘。此外，出炉后可以撒上糖粉或者搭配新鲜水果和奶油一起享用。
总之，云朵蛋糕的做法特别之处在于其对蛋白打发的精确要求、折叠混合的细致手法、烘焙过程的控制以及对即时享用的要求。这些特点使得云朵蛋糕成为一款既考验烘焙技巧又令人享受的甜点。