带鸡蛋的蛋糕胚如何做

⑴ 蛋糕胚的做法有哪些

蛋糕胚是制作各种蛋糕的基础，其质量和口感直接影响到最终成品的美味程度。以下将介绍几种常见的蛋糕胚做法：
海绵蛋糕胚
海绵蛋糕以其松软、细腻的质地而闻名。其基本材料包括鸡蛋、糖和面粉。制作时，需要将鸡蛋和糖打发至体积膨胀、颜色变浅，然后轻轻筛入面粉，并小心翻拌均匀。最后，将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烤制。
戚风蛋糕胚
戚风蛋糕以其轻盈如风的口感而得名。它的制作过程中通常不添加油脂，依靠蛋白的打发来提供蓬松的效果。首先将蛋黄和一部分糖打散，加入牛奶、油混合均匀，再筛入面粉搅拌。另一方面，将蛋白和剩余的糖打至硬性发泡，然后与蛋黄糊轻轻翻拌。完成后倒入模具，放入烤箱烘烤。
黄油蛋糕胚
黄油蛋糕胚的特点是口感湿润、香气浓郁。在制作时，首先将黄油和糖打至发白，逐个加入鸡蛋继续搅打。然后分次筛入面粉，轻轻翻拌至无干粉状态。最后加入牛奶调整至合适的稠度，倒入模具中烘烤。
天使蛋糕胚
天使蛋糕是一种只使用蛋白制作的蛋糕，口感极为轻柔。制作天使蛋糕时，需要将蛋白和糖打至湿性发泡，然后轻轻筛入面粉，加入塔塔粉或柠檬汁以稳定蛋白。接着，将面糊倒入未涂油的模具中，烘烤至金黄。
奶酪蛋糕胚
奶酪蛋糕胚是一种口感丰富、味道浓郁的蛋糕基底。主要材料包括奶酪、鸡蛋、糖和牛奶。首先将奶酪和糖混合均匀，加入鸡蛋继续搅拌。然后加入牛奶和筛入的面粉，搅拌均匀后倒入铺有烘焙纸的模具中，进行水浴法烘烤。
巧克力蛋糕胚
巧克力蛋糕胚是以巧克力为主要风味的蛋糕基底。制作时，先将巧克力和黄油融化，然后加入糖和鸡蛋搅拌均匀。接着筛入面粉和可可粉，混合至无干粉。最后倒入模具中，烤制至熟透。
以上是几种常见的蛋糕胚做法，每种蛋糕胚都有其独特的口感和风味，适合不同的蛋糕种类。在实际制作时，可以根据个人喜好和需求选择适合的蛋糕胚配方。记得在制作过程中，温度和时间的控制非常关键，需要根据实际情况适当调整。此外，材料的新鲜度和质量也会影响到蛋糕胚的最终效果，因此在选择材料时应尽量选用新鲜优质的原料。

⑵ 用电饭煲怎样做蛋糕胚

用电饭煲做蛋糕胚的步骤如下：

1. 准备材料：

   
   
   
   
   
   • 主料：鸡蛋5个、面粉适量。
   
   
   • 辅料：牛奶、白糖、黄油、香精。
   
   




2. 打蛋：

   
   
   
   
   
   • 将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入两个不同的盆子中，确保没有混合。
   
   




3. 打蛋黄：

   
   
   
   
   
   • 在装有蛋黄的盆子中加入适量的面粉、牛奶、白糖和软化的黄油。
   
   
   • 使用搅拌器或手动搅拌工具将这些材料充分搅拌均匀，形成蛋黄糊。
   
   




4. 打发蛋清：

   
   
   
   
   
   • 使用电动打蛋器或手动打蛋器打发蛋清。
   
   
   • 打发过程需要持续至少30分钟，直到蛋清变得蓬松、有光泽，并且能形成稳定的泡沫状。这一步非常关键，直接影响到蛋糕的最终效果。
   
   




5. 混合蛋清和蛋黄糊：

   
   
   
   
   
   • 将打发好的蛋清分几次加入蛋黄糊中，每次加入后都要轻轻搅拌均匀。
   
   
   • 可以根据个人口味加入适量的香精，以增加蛋糕的风味。
   
   




6. 烹饪：

   
   
   
   
   
   • 将混合好的蛋糕糊倒入电饭煲中，轻轻震平表面以排出气泡。
   
   
   • 盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键开始烹饪。
   
   
   • 等待煮饭键跳起后，不要立即打开电饭煲，而是等待20分钟让蛋糕继续焖制。
   
   
   • 20分钟后，再次按下煮饭键，继续烹饪20分钟。
   
   
   • 烹饪完成后，打开电饭煲盖子，用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透。如果牙签上没有湿面糊，说明蛋糕已经熟透。
   
   




7. 取出蛋糕：

   
   
   
   
   
   • 将蛋糕从电饭煲中取出，放在冷却架上冷却至室温。
   
   
   • 冷却后，可以根据需要进行装饰或切片享用。
   
   

注意事项：
- 在打发蛋清时，要确保盆子干净无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。
- 烹饪过程中不要频繁打开电饭煲盖子，以免影响蛋糕的成型和口感。

⑶ 简单做蛋糕胚的方法有哪些

制作蛋糕胚的方法有很多种，以下是一些简单的方法：
海绵蛋糕法：
海绵蛋糕是一种非常基础的蛋糕胚，制作起来相对简单。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，然后用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。接着，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。最后，倒入已经铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约30分钟即可。
黄油蛋糕法：
黄油蛋糕是一种口感更加细腻的蛋糕胚。首先，将黄油和糖打发至颜色变浅，然后逐个加入鸡蛋，继续打发。接着，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。最后，倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约40分钟即可。
戚风蛋糕法：
戚风蛋糕是一种口感轻盈的蛋糕胚。首先，将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入糖、油、水、低筋面粉，搅拌均匀。蛋白中加入糖，打至硬性发泡。然后将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以170度烘烤约40分钟即可。
蒸蛋糕法：
蒸蛋糕是一种口感湿润的蛋糕胚。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。然后，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。接着，倒入已经铺好油纸的蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟即可。
以上四种方法都是比较简单的蛋糕胚制作方法，适合初学者尝试。在制作过程中，需要注意的是，一定要将材料充分混合均匀，否则可能会导致蛋糕胚口感不均或者出现大的空洞。另外，烤制或蒸制的时间也需要根据具体的烤箱或者蒸锅来调整，以免过度烤制或者蒸制导致蛋糕胚过于干燥或者过于湿润。

⑷ 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准备材料：鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。

二、蛋糕胚的制作步骤：

1、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。无油无水是为了避免影响打发。