① 为什么做的戚风蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味呢，求解
腥味一般是由蛋白质分解所产生，所以越新鲜的鸡蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味较重的话，说明鸡蛋不够新鲜，下次制作时尽量使用新鲜的鸡蛋。
还有，可能你对蛋腥味比较敏感，那么下次制作蛋糕时，可以往蛋白里挤几滴柠檬汁，这样既可以帮助蛋白打发，而且有增香的作用，有效祛除蛋腥味。
② 你好，我做的戚风蛋糕为什么有蛋腥味
戚风蛋糕在烘烤完成后，如果立即食用，确实有可能感受到蛋腥味。这是因为蛋糕中的蛋液在加热过程中蛋白质发生变性，如果蛋糕没有完全冷却，这种蛋腥味可能会更加明显。
但当蛋糕完全冷却至室温时，蛋腥味会逐渐消失，取而代之的是更加细腻的蛋香味。这个过程与时间有关，蛋糕冷却的时间越长，蛋腥味消失得就越彻底。因此，建议大家在品尝戚风蛋糕之前，先让其自然冷却，这样不仅能更好地体验到蛋糕的美味，还能避免蛋腥味带来的不适。
另外，蛋腥味也可能受到配方和制作方法的影响。如果使用的是新鲜鸡蛋，且搅拌蛋液时打发充分，那么蛋糕中的蛋腥味就会更少。而在搅拌蛋液的过程中，要确保手法正确，避免蛋液与空气接触过多，以免蛋腥味加重。
总的来说，戚风蛋糕出现蛋腥味是一个常见的问题，只要耐心等待蛋糕完全冷却，就能享受到更加美味的口感。同时，通过选用新鲜鸡蛋和正确的搅拌技巧，也可以有效减少蛋腥味的产生。
③ 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
④ 为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很浓
烤蛋糕鸡蛋味重，要考虑以下几个方面，以便全面分析，从根本上解决问题：
1、鸡蛋是否新鲜：鸡蛋放置越久，腥味越重，也越难打发。
这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。
2、鸡蛋要打发到位：此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻奶酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方。
对于这类蛋糕，打发鸡蛋是一个非常关键的步骤，它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度，组织是否细腻，口感是否细腻。
如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功：以戚风蛋糕为例，“高度正常，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软，回弹迅速”是它成功的标志。
如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全角成、内部粘湿，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况。
烤出来的蛋糕鸡蛋味大怎么办：
如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴，可以采取以下措施来改善：
（1）打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更稳定。
（2）加入香草精或香草豆荚，不仅去除腥味，还能增加风味。
（3）加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因为这些食材口味比较突出，会掩盖鸡蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不仅去腥，还能提升蛋糕的风味和档次。
烤蛋糕的做法：
用料：鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步骤：
首先，蛋清，蛋黄分开，蛋黄里加细糖搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，搅拌成细腻的面糊。
其次，蛋清加几滴白醋，打到硬性发泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，画之字搅拌均匀。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌，之字或者上下拌匀。
再次，烤箱预热150度，蛋糊倒入模具，震几下，放入烤箱中下层，烤50分钟左右。时间到后，取出来倒扣，完全凉透后脱模。
小贴士：
1、前边需要注意的就是蛋白打发，打到硬性发泡。
2、蛋糊搅拌时上下翻拌，或者画之字搅拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
3、后边要注意的就是温度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚风，不过也得看自家烤箱脾气，有的140，130也行。
4、进去后掉温度，这很正常，开烤箱门的一瞬间就会带入冷气，温度就会略下降。放入烤箱后可以稍微调高点，让温度爬上来。
5、不过得时常观察，随时注意调节，才能把控好温度。
⑤ 戚风蛋糕怎么做更细腻
主料
低筋面粉85g 鸡蛋5个
牛奶45g 细砂糖60g（加入蛋白中）
细砂糖25g（加入蛋黄中） 玉米油40g
细腻的戚风蛋糕的做法步骤
细腻的戚风蛋糕的做法图解11. 准备材料，面粉筛后使用、蛋白蛋黄分离、盛蛋白的盆一定无油无水，也不能把蛋黄弄进去了！
细腻的戚风蛋糕的做法图解22. 把蛋白打到泡沫很密的时候加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解33. 继续打发到砂糖融化没有颗粒，泡沫很浓稠细腻的时候再加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解44. 再继续打一会儿，感觉打蛋器在搅打的时候有阻力，而且用打蛋器提起来拉成一个直角就可以，先放到一边或者放冰箱冷藏一会儿
细腻的戚风蛋糕的做法图解55. 把之前分离的蛋黄里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打匀，只搅拌均匀就可以了，然后再把筛好的面粉分几次加入蛋黄液里面拌均匀，拌的时候手法要轻
细腻的戚风蛋糕的做法图解66. 在拌好的蛋黄糊里加入1/3的蛋白，轻轻翻拌，从底部往上翻、避免消泡
细腻的戚风蛋糕的做法图解77. 第一次加入的蛋白和蛋黄翻拌均匀
细腻的戚风蛋糕的做法图解88. 翻拌均匀后全部倒入蛋白盆里
细腻的戚风蛋糕的做法图解99. 用同样的翻拌方法使蛋白和蛋黄充分的混合均匀、呈现出浅浅的淡黄色
细腻的戚风蛋糕的做法图解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震两下把气泡震出来，没有破的气泡可以用牙签挑破，放进预热好的烤箱160度上下火50分钟.温度高的烤箱适当调低
细腻的戚风蛋糕的做法图解1111. 烤好的蛋糕拿出来之后倒扣在冷却架上，直到彻底冷却之后脱模.开始享用
细腻的戚风蛋糕的做法图解1212. 开吃
⑥ 戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕是一款非常受欢迎的轻盈蛋糕，以下是一个基本的做法：
一、材料准备
低筋面粉：100克
鸡蛋：5个
细砂糖：80克（蛋白用60克，蛋黄用20克）
玉米油或无味植物油：40毫升
牛奶：60毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白霜）
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋分离，把蛋清放入一个无油无水的干净容器中，蛋黄放入另一个容器。
注意：装蛋清的容器必须是无油无水的，否则会影响蛋清的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，使油和牛奶充分融入蛋黄液中。
将低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄液拌匀，直到形成细腻的面糊。
注意：不要过度搅拌，以免面糊起筋。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始用电动打蛋器低速打发。
当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（20克），继续打发。
当蛋清泡沫变得细腻时，加入三分之一的细砂糖（20克），转中速打发。
当蛋清出现纹路时，加入剩下的细砂糖（20克），继续打发，直至提起打蛋器，蛋清能拉出直立的小尖角，即为湿性发泡。
注意：打发蛋清的程度很关键，打到湿性发泡即可，不要打过头，否则蛋糕口感会偏干。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，轻轻拌匀。
再将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法，将所有面糊拌匀，直到形成细腻、有光泽的蛋糕糊。
注意：翻拌的手法要轻且快，从底部向上翻拌，避免画圈搅拌，以免蛋白消泡。
烤制蛋糕
将蛋糕糊倒入一个8英寸的戚风蛋糕模具中。
拿起模具在台面上震几下，震出大气泡。
将烤箱预热到150°C，把模具放入烤箱中下层，烤45-50分钟左右。
注意：每个烤箱的温度可能会有差异，要根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。可以通过插入牙签来判断蛋糕是否烤熟，如果牙签插入蛋糕中心后拔出没有附着物，就说明蛋糕烤好了。
倒扣冷却
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，将模具倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后再脱模。
注意：戚风蛋糕必须倒扣冷却，否则蛋糕会回缩。因为低筋面粉较其他面粉能使蛋糕的口感更加松软、蓬松。
鸡蛋：尽量选用新鲜的鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋清比较浓稠，更容易打发，而且蛋糕的口感和风味也会更好。
油：可以选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油，橄榄油等有特殊气味的油不适合用于制作戚风蛋糕，会影响蛋糕的口感。
牛奶：除了牛奶，也可以用奶粉和水以1:9的比例混合代替，或者用其他液体如酸奶等代替部分牛奶，但要注意调整其他材料的用量。
制作细节
蛋白打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的质地。如果蛋白打发不足，蛋糕可能无法膨胀起来；如果打发过度，蛋糕表面可能会开裂。
面糊混合：面糊混合时要采用翻拌的手法，动作要轻柔、快速，避免蛋白消泡。如果蛋白消泡严重，蛋糕烤出来可能会塌陷。
烤箱温度：烤箱温度要根据自家烤箱的性能进行适当调整。如果温度过高，蛋糕表面容易烤焦；温度过低，蛋糕可能无法熟透。
口味变化
巧克力戚风蛋糕：可以在制作过程中加入可可粉或巧克力融化液，将低筋面粉替换为可可粉（15-20克）和低筋面粉（80-85克）的混合物，同时减少一些牛奶的用量。
抹茶戚风蛋糕：在低筋面粉中加入10-15克抹茶粉，同时减少一些牛奶的用量，其他步骤不变。
水果戚风蛋糕：在蛋糕糊中加入切碎的水果，如草莓、蓝莓、芒果等，或者在蛋糕烤好后在表面涂抹奶油并装饰水果。