Ⅰ 蛋糕卷怎么卷不开裂
蛋糕卷要想卷起来不开裂，关键在于蛋糕还没有完全烤熟的时候取出，并且趁热卷起来。
首先，蛋糕的烤制程度是卷蛋糕时是否开裂的重要因素。如果蛋糕烤得太干，卷起来就很容易开裂。因此，在蛋糕表面呈现金黄色，但内部还稍微有些湿润的时候，就是取出蛋糕的最佳时机。这样，蛋糕既有了足够的结构稳定性，又保持了足够的柔软度，便于卷起来。
其次，卷蛋糕的技巧也非常关键。蛋糕出炉后，应立即从烤盘中取出，放在一个新的油纸上，然后迅速撕掉蛋糕表面的油纸。接着，要趁热用擀面杖辅助将蛋糕慢慢卷起来。注意，这一步要轻柔且迅速，以免蛋糕冷却后变硬开裂。如果蛋糕卷得太紧，也可能会导致开裂，所以要掌握好卷的力度。
最后，蛋糕卷的保存和切割方式也会影响其完整性。卷好的蛋糕应放在阴凉处自然冷却，然后用保鲜膜紧紧包裹住，以保持其形状和湿度。在切割蛋糕卷时，要使用锋利的刀具，一次性切下，避免来回拉扯导致蛋糕开裂。
总的来说，要想蛋糕卷卷起来不开裂，需要注意烤制程度、卷蛋糕的技巧以及保存和切割方式。只要掌握了这些要点，就能轻松制作出美味又完整的蛋糕卷。
Ⅱ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
Ⅲ 如何做到蛋糕卷不裂开
蛋糕卷开裂
在家可以自己动手做一做香软可口的蛋糕卷~小森为大家奉上来自王森烘焙书籍里的经典配方——抹茶红豆蛋糕卷（长按图片可直接保存配方）
Ⅳ 蛋糕卷一卷就裂开是什么原因
这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。
蛋糕卷开裂怎么办：
蛋白打的过硬，或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡，而是只打发至湿性偏中性就可以了。
烤制时间不能过长，大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。较确定的办法就是用竹签插入蛋糕体，不带出湿润的组织就烤好了。
放凉的时候表面加盖一张烤纸。
如何避免蛋糕卷裂开：
1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。
3、蛋糕烘烤时间不要太久，油可少一点。
4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉，不要等凉了才脱模。
5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。
6、先切除边缘比较干脆的部分再卷。
蛋糕卷的做法：
食材：鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗
1、取2个无水无油的碗，将蛋黄蛋清分离出来，蛋清先放入冰箱，蛋黄里放盐。
2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用搅拌至完全混合。
3、筛蛋糕粉。将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中，划Z字搅拌至完全无面粉颗粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加细砂糖，打至湿性发泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊。
6、硅胶模具铺一层油纸，尤其新手，这样脱模时不会破坏蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。从10厘米高处倒入蛋糕糊，表现整平，再在桌面上震几下，震出气泡。
8、烤。预热好的烤箱转上下火135度，25分钟。放入烤箱中上层。
9、脱模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脱模，并趁热轻轻揭下上面的油纸，不要破坏表面平整。
10、卷。等蛋糕胚温热时，放一排草莓，也可以先抹一层奶油再放草莓，然后连同油纸一起卷起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切，有了这一步，蛋糕卷基本不会开裂。
12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟！
Ⅳ 蛋糕卷的制作技巧有哪些如何防止开裂
蛋糕卷的制作技巧丰富多样，关键在于掌握好蛋白打发、烘焙火候与时间、卷制手法等核心要点。以下是一些详细的技巧：
原料处理
蛋白打发：蛋白的打发程度至关重要，应打发至湿性发泡略过一点的状态，即提起打蛋器时，蛋白呈现弯曲的尖角。若打发过度至干性发泡，会导致蛋糕膨胀过度，卷制时容易开裂。
蛋黄糊调制：蛋黄与糖、油、牛奶等搅拌均匀后，再加入低筋面粉搅拌至无颗粒的细腻面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
烤制过程
温度控制：烤箱需提前预热，一般以上下火170℃-180℃为宜。温度过高会导致蛋糕外层快速凝固，内部未完全膨胀而开裂；温度过低则会使蛋糕湿软，难以成型。
时间把控：烘烤时间通常为20分钟至30分钟左右，具体时间根据烤箱火力大小和蛋糕状态调整。判断方法为观察蛋糕表面颜色，当达到金黄色，且轻按蛋糕表面有弹性，即可出炉。
模具选择：建议使用28×28厘米的金盘搭配油纸，这种组合不粘效果好，便于脱模和卷制。
卷制手法
冷却时机：蛋糕出炉后，应立即撕去油纸，待蛋糕微温（约手心温度）时开始卷制。此时蛋糕具有一定的柔韧性，不易开裂。
卷制方向：根据个人喜好，可选择正卷或反卷。正卷较为常见，操作相对简单；反卷则要求更高的技巧和经验。
辅助工具：在卷制过程中，可借助擀面杖等工具，将蛋糕卷得更紧实。同时，在蛋糕表面涂抹适量的奶油或果酱，既能增加风味，又能起到粘合作用，防止蛋糕开裂。
综上所述，通过掌握这些关键步骤和注意事项，您将能够制作出美味可口、外观完美的蛋糕卷。无论是作为家庭甜点还是聚会佳品，蛋糕卷都是一个受欢迎的选择。
Ⅵ 蛋糕卷这样做秘不掉皮!_不开裂!_
蛋糕卷配方
原味：鸡蛋5个、油50克、牛奶50克、糖50克、低粉60克
可可：鸡蛋5个、油50克、牛奶55克、糖50克，低粉50克、可可粉10克
步骤：
1、乳化牛奶和油（油不用加热），油的话用玉米油、葵花籽油之类无味的。如果是可可味，先将可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加热牛奶帮助溶解
2、筛入低粉，用蛋抽以Z字形搅拌，至无干粉
3、分离鸡蛋，把蛋黄加入面粉糊，继续用蛋抽以Z字形搅拌，最后圆激用刮刀压一下，确保无颗粒。这是后蛋法，不易结块，更好操作
4、将蛋清高速打发至鱼眼发泡，分2次加入细砂糖，出现纹路后转低速，注意要把四周都打到。蛋清打发必须无指蔽油无水无蛋黄。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌，最后全部混合翻拌，注意要用切拌的方式。
6、将面糊倒入铺好油纸的烤盘，晃动烤盘使面糊流动平整，轻拍烤盘底部震出气泡
7、烤箱150-160度，中层烤25分钟，我会全程开热风，这样不会掉皮。
8、出炉后立即脱模，放置手温以下开始卷。
小贴士：
1、开裂：主要原因是蛋白太硬，打发蛋白一定要软，最后倒在烤盘内，蛋糊是可以流动的，这样怎么卷都不会裂，如果需要刮板才可以抹平，而且会卷裂，建议再降低蛋白硬度。另外烘烤时间不要过长，控制在30分钟以内，不然水份流失过多，也可能造成开裂
2、掉皮：表皮烤的不透，热风帮助表皮干燥，可以全程或者半程热风，没有热风功能，建议最后5分钟上火调高10-20度，橘逗袜尽量让表面上色重一些，这些都需要根据自己的烤箱去磨合
3、卷法：想要好看就需要修边，擀面杖辅助关键点在开头要压紧