‘壹’ 怎样做脆皮蛋糕谢谢了！
大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的
食材明细
低粉90克
鸡蛋4只
糖40克
白芝麻适量
原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单
1
准备好原料。
2
鸡蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。
4
低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。
5
面粉拌匀后再加入下一次的面粉。
6
完全拌匀加入色拉油再次拌匀。
7
拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻。
8
烤箱180度预热，中层15分钟。
9
放凉后脱模就可以。
10
放凉后脱模就可以。
小窍门
拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。
烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.
装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.
做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.
打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.
做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.
关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.
烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.
烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
烹饪技巧
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。
‘贰’ 做无水脆皮蛋糕需要什么设备，工具
做无水脆皮蛋糕需要的设备，工具：
盆、蛋糕模具、铲子、烤箱。
低筋面粉、鸡蛋、芝麻、玉米油、细砂糖、水。
做法：
1.将鸡蛋倒入无水无油的盆中，加入细砂糖；
2.盆下放盆热水，打发至出泡沫，提起打蛋头鸡蛋糊不会马上消失；
3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前预热；
4.低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，从下往上翻拌，不要转圈拌；
5.将蛋糕糊倒入模具中，撒上适量芝麻；
6.放入烤箱180度，15分钟。注意，因各家的烤箱不同，温度也适当有所改变，温度请根据自家烤箱自行调节；
7.蛋糕鼓起来了，就差不多可以出锅了。
‘叁’ 无水蛋糕的做法及配方
主料：鸡蛋3个、低筋面粉35g、玉米淀粉10g、白砂糖35g
辅料：油40ml、盐少许、白醋3滴
1、称好糖和粉。
‘肆’ 无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做
生活中我们经常能见到各类美食，天南海北五花八门，那是应有尽有。尤其作为厨师的我，几乎每天都会看到各种不一样的美食映入眼帘，每种我都会尝上两口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的美食，其做法非常独特，整个过程不用添加一滴水，做出来不仅颜色好看，而且出炉的香味不说百里飘香，那也是满屋飘香，让人闻着都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫“无水脆皮蛋糕”。
无水脆皮蛋糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于无水蛋糕的做法，已经有了更深的认知。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似，整个过程对于细节的要求特别高。特别是在翻拌的时候，我们一定不能搅拌，否则非常容易消泡，那样后期烤出来不膨胀，就十分影响看相和口感了。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，这样面香味会更足。
‘伍’ 中学生美食节卖什么比较好
1. 无水无油脆皮小蛋糕
这款小蛋糕无水无油，表层酥脆内部柔软，让你一口就爱上的味道。制作方法是先将全蛋打散，无油无水的容器中加入白砂糖高速打发，再转低速打至细腻无大泡，之后筛入低筋面粉，切拌至无干粉，放进模具中，放进预热至165度的烤箱烤25分钟即可。
2. 大米蒸糕
加入红枣的大米蒸糕香甜软糯，做法简单补血养颜，越吃越漂亮。这款甜品使用蒸的方法制作，不上火，主要食材是大米和面粉，易于宝宝吸收和消化。每一块大米蒸糕上都加入了半颗红枣，既可以增加风味，又可以补血养颜。
3. 低卡小蛋糕
无油无粉不打发！连上了半个月热门的低卡小蛋糕，在家有手就能做。这款以山药为主要食材，加入可可粉和零卡糖的蛋糕是一个不错的选择。蛋糕的营养价值高，而且孩子们也容易接受。制作方法简单，只需将所有材料放入料理机中打成面糊，然后倒入容器中烘烤即可。
4. 香酥蛋挞
探索家常美味：自制香酥蛋挞的秘诀。蛋挞是一种源自葡萄牙的小点心，广受甜品爱好者的喜爱。文章提供了详细的材料和步骤，帮助读者更好地掌握制作要领。
5. 迷你杯子蛋糕
孩子不吃早餐，换个做法，不加一滴水的小蛋糕，一口一个好吃不停。这款爽口的香草蛋糕体，与甜度适中的糖霜甚是美味，在大鱼大肉之后来一个小蛋糕，简单满足想吃甜的欲望。
‘陆’ 无水无油老式脆皮蛋糕怎么做好吃
制作无水无油老式脆皮蛋糕，想要做得好吃，可以按照以下步骤来哦：
准备材料：要准备好100克低筋面粉、85克细砂糖和4个温度约40度的鸡蛋。鸡蛋的温度很重要呢，就像是给它们做了个预热小SPA！
打散鸡蛋：把鸡蛋全部打散，记得要放在无水无油的盘子里哦，这样蛋糕才会更纯正、更美味。
加糖搅打：然后加入细砂糖，开高速搅打，直到体积膨大、颜色变得白白胖胖的，就像云朵一样。
低速搅打：再转成低速搅打，让蛋液变得更加细腻，没有大泡泡，这样蛋糕的口感才会更细腻哦。
检查状态：搅打到划过有花纹，而且花纹不容易消失，这说明你的蛋液状态已经很棒啦！
加入面粉：接着把过筛的低筋面粉加进去，用特别的手法搅拌——从右上方下铲，划过盆底，再从左上方捞出，把面粉拉起，转动盆，这样搅拌到没有干粉为止。
装入模具：把搅拌好的面糊装入模具中，面上可以撒点芝麻点缀一下，这样烤出来的蛋糕会更诱人哦。
烤箱烘烤：烤箱预热到170度，把烤盘放在中层，烤个25分钟左右。耐心等待，美味的脆皮蛋糕就要出炉啦！
按照这些步骤来做，保证你能做出无水无油又好吃的老式脆皮蛋糕，快来试试吧！