⑴ 草莓蛋糕怎么做简单又好吃
以下是一个简单的草莓蛋糕制作方法，味道好吃且制作过程相对简便：
一、所需材料
蛋糕胚部分
低筋面粉：80克
细砂糖：50 - 60克（可根据个人口味调整甜度）
鸡蛋：4 - 5个（约200 - 250克）
玉米油：30 - 40毫升
牛奶：40 - 50毫升
柠檬汁：几滴（用于去腥和调节蛋清的酸碱度）
泡打粉：1 - 2克（可不加，加了会使蛋糕更蓬松，但口感略有不同）
草莓奶油馅及装饰部分
淡奶油：200 - 300克（根据蛋糕大小和个人喜好调整用量）
细砂糖：20 - 30克（用于打发淡奶油）
新鲜草莓：10 - 15颗（选择个头适中、色泽鲜艳的草莓）
薄荷叶：适量（用于装饰，增添清新感，可省略）
二、制作步骤
制作蛋糕胚
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发效果。
蛋黄糊制作：在蛋黄中加入10 - 20克细砂糖（可根据个人口味调整），用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油、奶、蛋黄充分融合。然后将低筋面粉和泡打粉（如果使用）筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直至形成细腻、无颗粒的面糊。翻拌时要注意动作轻柔，避免面糊起筋。
蛋白霜制作：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打发，当蛋白出现粗泡时，加入剩余细砂糖的三分之一，继续打发。当蛋白体积膨胀，泡泡变得细腻时，再加入三分之一的糖，转中高速打发。当蛋白出现明显纹路，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状时，加入剩下的糖，继续打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。
混合面糊与蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌，直至面糊颜色均匀一致。
烤制蛋糕胚：将烤箱预热至160 - 170°C。在模具底部铺上油纸（方便脱模），然后将面糊倒入模具中，轻轻震动几下模具，震出里面的大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烤25 - 30分钟（具体时间可根据烤箱脾气和蛋糕大小适当调整）。烤好后，取出模具，将蛋糕倒扣在晾网上，待冷却后脱模。
制作草莓奶油馅及组装蛋糕
打发淡奶油：将淡奶油倒入干净的容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显的纹路，且提起打蛋器，奶油能缓慢流动但仍能保持形状的程度（即湿性偏干性发泡状态）。
组装蛋糕：将冷却后的蛋糕胚横切成两片或三片（根据蛋糕大小和个人喜好决定）。在第一片蛋糕胚上均匀地涂抹一层淡奶油，然后放上一些切片草莓（草莓提前洗净去蒂，切成薄片），再盖上第二片蛋糕胚，重复涂抹淡奶油和放草莓的步骤。最后将整个蛋糕的表面和侧面都涂抹上淡奶油，使其看起来平整光滑。
装饰蛋糕：在蛋糕表面放上一些整颗的草莓，可以在草莓周围挤出一些淡奶油花做装饰。如果有薄荷叶，可以洗净后点缀在草莓周围，使蛋糕看起来更加美观诱人。如果用中筋面粉或高筋面粉代替，会导致蛋糕口感偏硬、不够蓬松。
草莓：选择新鲜、成熟度高的草莓，这样的草莓香气浓郁、口感甜美多汁。草莓的大小可以根据个人喜好选择，个头较大的草莓在视觉上更具吸引力，但也可以将草莓切小块，这样在制作蛋糕时更容易操作。
淡奶油：动物淡奶油口感醇厚、奶香浓郁，更适合制作蛋糕。植物淡奶油虽然价格相对较低，但在口感和健康程度上稍逊一筹。在选择淡奶油时，要注意其脂肪含量，一般脂肪含量在30% - 38%的淡奶油比较适合用来制作蛋糕。
关于制作技巧
蛋白打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度和口感。如果蛋白打发过度，变成干性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角），会导致蛋糕口感粗糙、干燥；如果蛋白打发不足，蛋糕则不容易膨胀起来，口感会比较紧实。
翻拌手法：在混合面糊和蛋白霜时，一定要采用翻拌的手法，从底部往上翻拌，动作要轻柔、快速，避免画圈搅拌导致蛋白霜消泡。蛋白霜消泡会使得蛋糕胚无法膨胀起来，影响蛋糕的质地和口感。
烤箱温度和时间：每个烤箱的温度和性能都有所差异，所以在烤制蛋糕时，需要根据自己的烤箱情况适当调整温度和时间。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有带出湿面糊，说明蛋糕已经烤熟。
关于口味变化
添加果酱：可以在淡奶油中加入适量的草莓果酱或其他口味的果酱（如蓝莓果酱、树莓果酱等），这样可以增加蛋糕的果香味道，使口感更加丰富多样。
夹心变化：除了草莓作为夹心外，还可以尝试加入其他水果（如芒果、猕猴桃等）、巧克力片、奥利奥饼干碎等作为夹心，制作出不同口味的蛋糕。
⑵ 草莓蛋糕如何烘焙,才能保持湿润的口感和草莓的酸甜
要烘焙出湿润口感和草莓酸甜的草莓蛋糕，需要注意以下几个关键点：
材料选择：
（1） 新鲜的草莓：选择成熟但不过熟的草莓，这样既能保证草莓的酸甜口感，又能避免过多的水分。
（2） 高质量的面粉：使用低筋面粉或者蛋糕专用面粉，这样可以让蛋糕更加松软细腻。
（3） 黄油和糖：室温软化的黄油和细砂糖可以更好地打发，使蛋糕体更加湿润。
蛋糕糊的制作：
（1） 打发黄油和糖：将黄油和糖一起打发至颜色变浅，体积膨胀，这样可以在烘焙过程中形成更多的气孔，使蛋糕更加松软。
（2） 加入鸡蛋：逐个加入室温的鸡蛋，每次加入后充分混合均匀，直到蛋液完全融入黄油糖混合物中。
（3） 筛入面粉：将面粉过筛后分次加入，用切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致面筋形成，这样可以保持蛋糕的松软。
草莓的处理：
（1） 切片或切块：将草莓切成小块或薄片，这样可以在蛋糕中均匀分布草莓的味道。
（2） 排干水分：将切好的草莓用厨房纸巾吸干水分，避免水分过多影响蛋糕的结构。
烘焙温度和时间：
（1） 预热烤箱：将烤箱预热至175-180°c（350-356°f），确保烤箱达到均匀的温度。
（2） 烘焙时间：根据蛋糕模具的大小和蛋糕的高度调整烘焙时间，一般中层烘焙时间为30-40分钟，可用牙签插入蛋糕中心测试，如果牙签干净无粘连物，即表示烘焙完成。
保湿和风味增强：
（1） 添加乳制品：在蛋糕糊中加入适量的酸奶、酸奶油或牛奶，这些成分可以帮助保持蛋糕的湿润度。
（2） 草莓酱或果汁：在蛋糕糊中加入一些自制的草莓酱或新鲜草莓汁，可以增强草莓的风味。
冷却和装饰：
（1） 冷却：烘焙完成后，让蛋糕在烤盘上冷却10分钟，然后脱模放到冷却架上彻底冷却。
（2） 装饰：使用新鲜草莓和适量的糖粉或奶油进行装饰，增加蛋糕的美观度和风味。
遵循以上步骤，你就能烘焙出湿润口感和草莓酸甜的草莓蛋糕。总之，烘焙是一门科学，也是一门艺术，不断实践和调整才能达到最佳效果。