A. 脆皮蛋糕的制作过程是怎样的
脆皮蛋糕，又称法式烤芝士蛋糕或焦糖烤芝士蛋糕，是一种表面覆盖着焦糖化层、内部细腻丝滑的甜点。它的制作过程相对复杂，需要精细的操作和对烘焙技巧的掌握。以下是脆皮蛋糕的基本制作流程：
材料准备：首先准备好所有需要的材料，包括奶酪（如奶油芝士）、细砂糖、鸡蛋、淡奶油、无盐黄油、玉米淀粉、香草精等。同时，准备好用于制作焦糖层的砂糖和用于铺底的消化饼干碎。
消化饼底制作：将消化饼干放入塑料袋中，用擀面杖碾碎成细末。将融化的无盐黄油与饼干碎混合均匀，然后压实铺在蛋糕模具底部，形成一层均匀的饼底。
奶酪糊准备：将室温软化的奶油芝士放入搅拌碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。逐个加入鸡蛋，每加一个彻底搅拌均匀后再加下一个。接着加入淡奶油、玉米淀粉和香草精，继续搅拌至完全融合。
填充模具：将准备好的奶酪糊倒入之前铺好饼底的蛋糕模具中，轻轻震动几下，让糊面平整，并排出大的气泡。
水浴法烘烤：在烤箱预热至160-170摄氏度的同时，将蛋糕模具放入较大的烤盘中，并在烤盘中加入热水，水位大约达到蛋糕模具一半的高度，这样可以保证蛋糕在烘烤过程中受热均匀，防止表面开裂。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约1小时左右，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。烘烤完成后，蛋糕表面应该是金黄色，中心部分几乎设定。
焦糖层制作：在蛋糕冷却至室温后，撒上一层均匀的细砂糖，使用厨房喷灯将其烤至焦糖色，形成脆皮。如果没有喷灯，可以将烤箱调至最高温度的烤模式，将撒了糖的蛋糕表面放入烤箱上层，烤至糖层融化呈金黄色即可。
冷藏定型：将制作完成的脆皮蛋糕放入冰箱冷藏数小时，让其彻底冷却并定型。
脱模和装饰：蛋糕冷藏后，用刀子沿模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。最后可以根据个人喜好装饰，比如撒上糖粉、搭配新鲜水果或者淋上果酱等。
以上就是脆皮蛋糕的基本制作过程。需要注意的是，每个步骤都需要细心操作，尤其是在烘烤和焦糖层制作过程中，温度控制非常关键，直接影响到蛋糕的口感和外观。此外，由于涉及到水浴法和高温操作，安全措施也是非常重要的。
B. 家用烤箱怎样烤蛋糕
家用烤箱烤蛋糕的步骤如下：
准备材料：
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉90克
- 细砂糖80克
- 纯牛奶50ml
- 色拉油50ml
制作蛋白霜：
- 在大打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
- 分三次加入细砂糖，每次加入后分别打至细腻泡沫、可呈现纹路状态，最后打至干性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
制作蛋黄糊：
- 在另一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
- 边搅拌边加入50ml色拉油。
- 筛入90克低筋面粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒。
混合蛋白霜和蛋黄糊：
- 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，继续翻拌均匀。
- 最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
倒入模具并震出气泡：
- 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中。
- 在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
预热烤箱并烘烤：
- 烤箱预热10分钟至170度。
- 把蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，烤40分钟。
取出并冷却脱模：
- 蛋糕烤好后立即带上隔热手套取出。
- 放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上。
- 等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
注意事项： 在制作过程中要确保所有工具干净无水无油，以免影响蛋糕的打发和成型。 烤箱温度和烘烤时间可能因烤箱型号和蛋糕大小而有所不同，请根据实际情况适当调整。
C. 小烤箱烤蛋糕的温度和时间
小烤箱制作蛋糕的温度为150度左右，时间是根据蛋糕的大小来定的，如果需要烤制较大的蛋糕，需要40分钟左右，小型蛋糕20分钟即可，具体时间应根据烘制的蛋糕大小而定。
判断小烤箱烤熟蛋糕的方法：
1.有些小烤箱会带有蒸汽功能，对于经常会用烤箱做蛋糕的人来说是十分有必要，因为烘烤时蒸汽功能会喷洒水蒸气，可以使烘烤的蛋糕表皮酥脆且蓬松。
2.一般在蛋糕配方里都会告诉烘焙时间，因此只要按照指示来检查蛋糕是否熟了就行，开始闻到蛋糕散发的香味时进行检查，适量得根据烤箱的大小控制蛋糕的大小和数量，也有利于蛋糕的烘培。
3.除了香味之外，还要从小烤箱外观察一下，蛋糕是不是真的有烤熟的迹象，没有完全烤好的蛋糕也有香味，熟的蛋糕表面要完全固化，边缘可能有一些黄褐色并且与烤盘分离。如果看起来不像烤好的蛋糕，千万不要将小烤箱门打开，门开之后烤箱内温度就会下降，烤出来的蛋糕可能会中心收缩塌陷。