① 马芬蛋糕做出来为什么是平头而不是蘑菇头，有什么方法让它变蘑菇头并且裂开吗还有蛋糕有点硬，是不是打
你是用黄油做的，还是色拉油做的，另外你打的时间是不是太长了。
面糊搅拌时间过长容易出现面筋，那就不行了。
用低筋粉成功几率比较高
② 烤戚风蛋糕为什么会有蘑菇顶
烤戚风蛋糕时出现“蘑菇顶”是一种常见的烘焙现象，指的是蛋糕顶部在烘烤过程中膨胀得过高，然后中央下陷，形成类似蘑菇的形状。这种现象可能会影响蛋糕的外观，但通常不会影响蛋糕的口感和风味。造成蘑菇顶的原因有很多，以下是一些可能的解释：
烤箱温度过高：如果烤箱的温度设置得太高，蛋糕的表面会迅速膨胀并结皮，而内部还没有完全膨胀起来。当内部的热空气继续膨胀时，已经结皮的外层无法支撑，导致顶部破裂，形成蘑菇顶。
蛋白打发过度：戚风蛋糕的制作过程中需要将蛋白打发至干性发泡，如果打发过度，蛋白中的气泡过多，会导致蛋糕在烘烤时膨胀得过快，增加了形成蘑菇顶的风险。
面粉混合不均匀：在制作面糊时，如果面粉没有完全和液体材料混合均匀，会在烘烤时形成大的面筋网络，这些面筋网络会阻碍蛋糕的均匀膨胀，导致顶部膨胀不均，形成蘑菇顶。
烘烤时间不足：如果蛋糕没有烤透，表面可能已经结皮，但内部仍然湿润，这时候从烤箱取出冷却，内部的水分蒸发和结构塌陷可能导致顶部下陷。
烤箱门提前打开：在蛋糕烘烤的初期阶段打开烤箱门，可能会导致烤箱内的温度骤降，影响蛋糕的正常膨胀，从而形成蘑菇顶。
面糊倒入模具过满：如果面糊倒入模具过多，烘烤时没有足够的空间让蛋糕膨胀，也可能导致顶部膨胀后破裂。
为了避免蘑菇顶的出现，可以采取以下措施：
确保烤箱温度准确，使用烤箱温度计进行校准。
控制好蛋白的打发程度，避免过度打发。
确保面糊混合均匀，避免出现大的面筋网络。
根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，确保蛋糕完全烤透。
在烘烤过程中避免过早打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
控制好面糊倒入模具的量，留出足够的膨胀空间。
总之，蘑菇顶的形成是由于多种因素共同作用的结果，通过仔细控制烘焙过程中的各个步骤，可以有效地避免这一问题，制作出外观和口感都满意的戚风蛋糕。
③ 蛋糕胚烤的时候开裂怎么回事
一般有几种原因：
1、温度太高导致烘烤时膨胀力太大就裂开了；
2、蛋白打发太老，膨胀力比较强；
3、料装得太多了，模具太小容易形成蘑菇头
④ 烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢
烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法（所说分蛋搅拌，就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后，再给予混和的方式）搅拌面糊时间太长，用劲过大，造成出筋，烤制时导致裂开。
⑤ 梅花小蛋糕为什么分层
造成梅花小蛋糕分层的原因有很多，其中最主要的一个因素是锅温控制不当。如果锅过热，面糊会迅速凝固，导致内部结构无法均匀融合，从而形成分层。相反，如果锅不够热，面糊容易粘锅，影响蛋糕的成型。因此，正确的做法是使用小火慢煎，直至锅热到手放在上方感觉到有轻微的热感即可。
此外，倒面糊的方式也会影响蛋糕的分层情况。如果面糊倒入锅中后，再频繁地来回倒面糊，会使得已熟的部分与未熟的部分无法很好地融合，容易造成分层现象。因此，在倒入面糊后，应当保持静置，让面糊自然铺平。
面糊的量也是影响分层的关键因素之一。面糊过多会导致蛋糕体积过大，形成梅花饼状；而面糊过少，则会使蛋糕无法充分蓬松，形成类似蘑菇头的形态。因此，正确的面糊量应当是刚好填满锅槽口，避免过多或过少。
综上所述，通过控制火候、均匀倒入面糊以及调整面糊的量，可以有效避免梅花小蛋糕分层的问题。希望以上建议能够帮助大家制作出更加完美的蛋糕。
⑥ 戚风蛋糕面部总是开裂，到底是哪里出了问题
戚风有个别名——“气疯”，无数小伙伴在鸡蛋和面粉的眼泪里屡战屡败，回缩、塌腰、开裂、烤焦……真的是要气疯了！
原因：蛋白霜没有混合均匀的地方会鼓起来，面糊大气泡没有挑破也会鼓起来
多次提到蛋白消泡，是因为蛋白的打发是关键点
⑦ 戚风蛋糕蘑菇头怎么治
面糊倒多了
戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了。在制作戚风蛋糕时，很多人容易犯的错误是看模具大小就直接倒满面糊。然而，蛋糕在烘烤过程中会迅速膨胀，因此，为了确保蛋糕均匀烘焙，倒入面糊的量应控制在模具的七分满左右。
蛋清不够稀
戚风蛋糕在打蛋的过程中要求特别精细。不同于普通蛋糕的打发方式，戚风蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡。如果打发的程度不够，蛋糕膨胀会更大，导致烘烤时出现蘑菇顶。硬性发泡的标准是打蛋器提起时，蛋白糊应呈现短小直立的尖角，而非拉起长丝。若蛋白糊打得太老，同样会影响戚风蛋糕的品质。
⑧ 做八寸戚风蛋糕总起蘑菇头还开裂是怎么回事呢
把我收集到并亲身验证过的经验分享给你：
烘焙模具：6寸圆模（直径15cm，高6cm）
烘焙温度：150℃
烘焙时间：50分钟
【准备工作】
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。
提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式
低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处晒下面粉，以便带入更多空气
PS:我用的鸡蛋平均一个60克左右，带壳
用的是玉米油
补充几个经常被问的问题：
1，我用的的确是不粘烤模。戚风不是不能不粘烤模，也要看模具质量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最后就是新手请不要用不沾烤模！
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。
3，新手不建议改方子！戚风烤的稳定的随便改。
4，烤了三四次还失败的建议换方子学习。
5，我用的是活底模具，直径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。
另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题，再补充几句，这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做，不要选择果子学校的任何一款方子。
7，觉得方子“齁甜”的，除去个人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好，没发起来，才是别人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口吃下去，糖的分量都是别人的2倍，必然是齁甜的感觉！
8，八寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2，再乘以3
9，那么多凹的问题伙伴，请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？
10，油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！
11，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。
⑨ 做马芬蛋糕没有鼓起蘑菇头上面是平的咋回事
刚开始烤要上火190下火160烤平模上火降到150就能鼓起来了