⑴ 慕斯蛋糕的配方与制作
慕斯蛋糕（Mousse Cake）是一种口感轻盈、细腻的甜点，主要由奶油、吉利丁、糖和蛋等原料制成，口感顺滑，入口即化。以下是经典的慕斯蛋糕配方与制作步骤，以巧克力慕斯蛋糕为例。
巧克力慕斯蛋糕配方
蛋糕底（可选）
消化饼干：80g
无盐黄油：40g
巧克力慕斯
黑巧克力：150g
淡奶油：200ml
牛奶：50ml
吉利丁片：5g
细砂糖：30g
鸡蛋：2个（可只用蛋黄，视个人喜好）
装饰（可选）
可可粉、巧克力碎、水果等
制作步骤
1. 制作蛋糕底
1. 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
2. 将黄油隔热水融化，倒入饼干碎中搅拌均匀。
3. 将饼干碎倒入蛋糕模具底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用。
2. 准备巧克力慕斯
1. 吉利丁片用冷水泡软，备用。
2. 黑巧克力切碎，隔热水融化，搅拌至顺滑。
3. 牛奶加热至微温，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
4. 将牛奶吉利丁液倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。
5. 鸡蛋分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入巧克力液中，搅拌均匀（如果担心生蛋黄，可以选择用可生食鸡蛋或省略蛋黄）。
6. 淡奶油加糖打发至6分发（有纹路但仍有流动性），倒入巧克力液中，轻轻翻拌均匀。
3. 组合与冷藏
1. 将慕斯液倒入铺好饼干底的模具中，轻轻震几下消除气泡。
2. 放入冰箱冷藏至少4小时，或隔夜至完全凝固。
4. 脱模与装饰
1. 用热毛巾包裹模具边缘几秒钟，帮助脱模。
2. 根据个人喜好，撒上可可粉、巧克力碎或摆放水果装饰。
小贴士
如果喜欢更轻盈的口感，可以加入打发蛋白，增加蓬松感。
吉利丁片可以换成吉利丁粉，用量相同。
可以根据个人口味调整糖量，或使用不同浓度的巧克力。
慕斯蛋糕冷藏保存，最好在3天内食用完毕。
希望这个配方能帮到你，祝你做出美味的慕斯蛋糕！ 🎂
⑵ 巧克力慕斯蛋糕怎么做
巧克力慕斯蛋糕的做法
对于巧克力爱好者来说，怎么可能错过巧克力慕斯蛋糕这道美味呢？慕斯蛋糕口感细腻，入口即化，被称为蛋糕中的极品，其实在家也能轻松做出好吃的巧克力慕斯蛋糕哦，让我们一起来看看它的做法吧，喜欢的话就收藏！
巧克力慕斯蛋糕的做法1
制作时间：60分钟
难易程度：较难
口味：香甜
分类：烘培
主食材：奥利奥碎、黑巧、白巧、淡奶油
辅料：黄油、牛奶、蛋黄、吉利丁粉、朗姆酒、糖粉（黑巧层）、糖粉（白巧层）
步骤：
1、奥利奥碎加入融化的黄油液拌匀；
2、倒入模具中压实，放入冰箱冷藏；
3、牛奶、淡奶油、蛋黄隔热水搅匀；
4、倒入黑巧拌匀至融化；
5、倒入朗姆酒和吉利丁粉拌匀；
6、100g淡奶油加糖打至六分发；
7、将淡奶油与黑巧液混合均匀；
8、倒入模具冷冻20分钟；
9、再重复步骤制作白巧层；
10、倒入模具后冷藏过夜；
11、取出后，用吹风机吹模具边缘，使模具脱落；
12、最后在表面挤上适量奶油作为装饰。
巧克力慕斯蛋糕的做法2
1、可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用。
2、蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。
3、筛入混合好的粉类。
4、搅拌成巧克力蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的.尖角。
6、先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀。
7、把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀。
8、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。
9、烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。
10、巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。
11、吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。
12、巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。
13、淡奶油加入糖粉搅打到六分发。
14、倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。
15、翻拌均匀成为慕斯液。
16、蛋糕用模具切片
17、倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了。
18、最后在上面在筛上一些可可粉
19、脱膜的时候温热的毛巾焐一下就可以轻松脱膜了。“法芙娜可可粉，香浓美味，共享烘焙好时光”
巧克力慕斯蛋糕的做法3
原料：
鸡蛋、低筋粉、柠檬汁、牛奶、黑巧克力、淡奶油、糖、盐、油、旺仔QQ糖。
做法步骤：
第1步、戚风蛋糕：蛋清和蛋黄分离，分别用2个不锈钢盆装，盆要保证无油无水
第2步、蛋黄：A：加25g糖，手动搅拌均匀B：加40g油，手动搅拌均匀
第3步、C: 加40g牛奶，手动搅拌均匀D:秤85-90g低筋粉，过筛加入，手动搅拌均匀
第4步、蛋清：A：用打蛋器把蛋清打出大泡，加入少许盐B：加入3~4滴柠檬汁C：秤50g糖，边打发蛋清边加入糖，分三次加入
第5步、将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中，用切拌的方式拌匀
第6步、倒入模具，并震出气泡
第7步、烘烤1、预热烤箱：5~10分钟2、六寸模具烘烤时间：40分钟
第8步、巧克力慕斯：将QQ糖放入碗中，加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
第9步、淡奶油250g中加入30g糖，用打蛋器打发
第10步、将融化好的黑巧克力分三次拌入打发好的淡奶油中，用切拌方式拌匀
第11步、将戚风蛋糕分为两层切开，每层倒入黑巧克力
第12步、放入冰箱冷藏5个小时
第13步、冷藏之后，用热敷方式脱模，撒上可可粉。
第14步、完成~
小贴士：
心得：一般应该用吉利丁片：10g（约2片）来做慕斯，但我家没有，脑洞大开，用QQ糖代替，也很成功，太棒了！
⑶ 8寸巧克力慕斯蛋糕的做法 配方
主料：
- 蛋黄 2 个
- 蛋白 2 个
- 热水 45 克
- 吉利丁片 2 片
- 低筋面粉 50 克
- 白砂糖 10 克
- 白砂糖 30 克
- 植物油 30 克
- 可可粉 8 克
- 牛奶 60 克
- 淡奶油 340 克
- 黑巧克力 200 克
制作步骤：
1. 首先制作戚风垫片。将两个蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆中。
2. 在蛋黄中加入 10 克白砂糖，用手动搅拌器打散，直至颜色变浅。
3. 将 8 克可可粉加入 45 克热水中，搅拌成可可糊。
4. 将 30 克植物油加入蛋黄糊中，然后加入可可糊，搅拌均匀。
5. 筛入 50 克低筋面粉，采用 Z 字型搅拌手法拌匀。拌好后，预热烤箱至 175 度。
6. 将两个蛋白打至粗泡，加入三分之一白砂糖。蛋白变得细腻后，再加入三分之一白砂糖。蛋白能拉起弯钩时，加入剩余的白砂糖。
7. 取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀。再加入剩余的蛋白糊，继续翻拌。最后将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀。
8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至 175 度的烤箱，倒数第二层，烘烤 25 至 30 分钟。
9. 烤好后，立即将蛋糕倒扣在冷却架上。倒扣时，让蛋糕底部离桌面一定距离，使蛋糕冷却。待蛋糕凉透后，脱模，切成两片薄片，一片用作底片，一片作为夹层。
10. 将一杯白开水放入冰箱冷藏，直至水变冰。取出后，加入剪成小段的吉利丁片，泡软。黑巧克力与牛奶隔水融化，水温保持在 40 度左右。加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
11. 将淡奶油打至轻微纹路，奶油仍能缓慢流动。巧克力慕斯中淡奶油不能打发过度，否则加入吉利丁液后会变得粘稠，难以抹平。巧克力慕斯所需的淡奶油应比其他慕斯更稀薄。如果不小心打发过度，可加入未打发的淡奶油以稀释。
12. 取三分之一打发的淡奶油与巧克力液混合，再取三分之一混合，最后混合剩余的淡奶油。混合慕斯液时，注意两者温度不宜相差太多。吉利丁液不宜过热，淡奶油不宜过冷，过热或过冷都会影响混合效果。将慕斯糊倒入模具，放入一片蛋糕，再倒上剩余慕斯糊，抹平。放入冰箱冷藏至少 4 小时，或过夜。
13. 冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹模具边缘，同时转动模具，使四周均匀受热。然后用杯子底部顶出活底模具，即可脱模。