1. 夏天让裱花奶油更持久不化,哪种方法简单又好
一到夏季温度升高,做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题,要么难以打发到理想的硬度,要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙,更不要说后续的裱花操作了。
动物奶油确实非常娇气,对温度很敏感,那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢?答案是有的,我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕,还涉及到在高温下配送的问题,我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法,大家可以自行选择适合的。
做法:
1、先将30g淡奶油加热到60度左右,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全融化。
2、剩余的淡奶油中加入细砂糖,按照之前讲过的打发方式,打发至6、7分发。
3、第一步得到的淡奶油降温到20度左右,加入打发好的淡奶油中,继续打发至需要的状态。
ps:这种方式制作的淡奶油口感还是有一定变化,有点胶质的感觉,吉利丁加的越多,口感的改变越大。但是它的优点是制作简便,且成本也比较低,效果不错。
二、加巧克力
材料:淡奶油250g,巧克力50g
做法:
1、巧克力隔水融化,淡奶油30g加热,两者混合搅匀,制作成干纳许。
2、剩余的淡奶油打发至6、7分发,然后加入冷却到23度左右的干纳许。继续打发至需要的状态。
ps:这种方式淡奶油的口感我个人认为是比较好的,用白巧克力可以保持淡奶油本身的颜色,而黑巧克力可以拿来制作棕色的奶油。
三、制作奶油稳定酱
材料:白巧克力20g,黄油20g,淡奶油A20g,麦芽糖浆10g,黄原胶2g,吉利丁片2g,淡奶油B140g
做法:
1、黄油加白巧克力隔水融化,水温不要超过60度
2、倒入淡奶油A,搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
3、加入黄原胶,为了不结块,必须快速的搅拌均匀。
4、最后加入室温的淡奶油B,用打蛋器打发均匀,冷藏6小时以上,即成为稳定酱。
5、如何使用稳定酱:打发淡奶油的时候,以淡奶油:稳定酱=100:10(或者15)的比例进行混合,淡奶油正常加糖正常打发即可。
ps:这种方法制作的淡奶油是几种里最稳定,最丝滑的,但是制作起来难度稍微大一些,还需要添加不太常见的黄原胶。口感吃起来有点像冰激淋。稳定酱可以一次多做一些,放冰箱冷藏大约可以保存一周。
总结有不少可以使淡奶油更稳定的办法,但是都建立在要或多或少改变淡奶油的口感的前提下。如果温度不算太高,可以在打发时多注意一下打发奶油的小细节,有助于提高它的稳定性,不用额外再添加其他的东西。如果气温太高,就不得不要使用额外的材料来维持淡奶油的形状,可以加胶质、加油脂等等。大家根据自己的需要进行选择即可。
2. 蛋糕裱花怎么使用
6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当作天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;
挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;
收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;
装裱完成。
3. 在家如何做蛋糕上装裱奶油
制作蛋糕上装裱奶油的第一步是将奶油和糖混合放入容器。使用打蛋器将混合物打发至凝固状态,打发时间要掌握好,直到奶油感觉稍微变硬但仍保持柔软,这样才适合做裱花。如果打发过头,奶油会变得太硬,影响美观。
在进行下一步之前,需要准备一个裱花袋。将裱花袋剪一个小口,然后将裱花嘴装入裱花袋中,确保裱花嘴固定好。为了方便装入奶油,可以将裱花袋放入一个杯子中,这种方法同样适用于制作饼干等。
接下来,将打发好的奶油装入裱花袋。检查奶油的状态,确保它刚刚好,即有适当的硬度,不会在裱花袋中滑落。如果奶油太软,可以稍微挤出一些空气,让奶油变得更硬。
最后一步是挤出喜欢的图案。使用裱花嘴和裱花袋,将奶油挤出各种图案,如花朵、心形或其他形状。这一步需要一定的技巧,但通过不断的练习,你将能够掌握各种裱花技巧,为蛋糕增添独特的装饰。
总之,制作蛋糕上装裱奶油的过程需要耐心和细致,但通过上述步骤,你可以轻松完成。不论是家庭聚会还是特殊场合,自己动手制作蛋糕并装饰,不仅能增加乐趣,还能让你的作品更加精致。
制作蛋糕上装裱奶油的过程其实并不复杂,只需要按照正确的步骤进行。首先准备好所需的材料和工具,然后按照上述步骤逐一进行。随着时间的积累,你会发现自己能够制作出更加精美、独特的蛋糕装饰。
在制作蛋糕上装裱奶油时,不要急于求成,耐心练习是关键。通过不断尝试,你会逐渐掌握技巧,制作出令人满意的蛋糕装饰。无论是为家人还是朋友庆祝特殊时刻,自己动手制作蛋糕并装饰,都是一种独特的体验,让生活变得更加美好。
4. 新手烘焙之裱花常用工具
新手烘焙之裱花常用工具
新手学烘焙入门必看!蛋糕裱花工具清单,都在这里喽!
蛋糕裱花是烘焙中非常考验悔手人技术的,裱花用到的工具有很多,除了打蛋器、筛子、剪刀、电子称等基本烘焙工具外,还有一些裱花用到的实用工具,比如: 抹刀、裱花嘴、泡沫胚、裱花台等工具,都起到了关键性作用,今天我们来看看新手裱花需要用到哪些工具,供新手参老!
蛋糕裱花最基本工具有: 刮刀、抹刀刮片、裱花袋、裱花嘴,裱花转换器、裱花转台、色素、奶油等,新手可用泡沫胚来练习。
泡沫胚 (新手练习用) : 白色,常用圆形、方形、心形,价格很便宜、实用。一般学校教学就是用泡沫胚,用完洗干净晾干。
刮刀:配合裱花袋使用,用来将奶油或果酱装进裱花袋。
抹刀: 用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面。
刮片: 透明的,圆弧形,可弯曲,多用于刮圆形的蛋糕。
裱花袋:有一次性和布的,布的可重复使用。
用的时候在前面尖上剪成合适大小的口子然后装上所需的裱花嘴,再装进鲜奶油就可以正式开始裱花了。
裱花嘴: 用于定型奶油形状的圆锥形工具,装入裱花袋使用,是裱花不可或缺的工具。每个裱花嘴挤出的形状都不同,为了达到最佳的装裱效果,会用到很多不同形状的裱花嘴。
常用花嘴: 圆花嘴、排花嘴、半排花嘴、叶型花嘴、齿型花嘴、扁口花嘴等等。
裱花嘴转换器: 裱花转换器常用在可反复利用的裱花袋上。
将转换器一端与裱花嘴套好,另一端套在裱花袋中,然后旋紧即仔备可。
裱花转台: 用于放置装裱蛋糕体。建议买不锈钢转台,质量好,有重量,更稳定。
色念前毁素:裱花颜色可通过色素来调色,色素先少量添加,慢慢调色。
奶油: 新手小白练习裱花,建议用植物奶油,奶油状态稳定、不易融化、可反复使用,价格也便宜。
注意:
奶油粗糙了就再加点鲜奶油拌一拌继续用。奶油不用时,密封好,放进冰箱冷藏。植物奶油必须冷冻保存,用之前需提前一天放在冷藏解冻,解冻至奶油大半退冰后直接倒入桶中用。