‘壹’ 如何打发奶油做蛋糕
用料：淡奶油200毫升、细砂糖16-20克。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上，剪个很小的开口。
‘贰’ 家庭淡奶油怎么做蛋糕
奶油蛋糕做法：
材料：鸡蛋150克 低粉50克 玉米油24克 牛奶24克 细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克 淡奶油约400克 白砂糖约50克 大杏仁若干 白兰地适量 黑加仑适量
步骤：
（一）戚风蛋糕做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
2.蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打发至泡沫状即可。
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5.加入牛奶搅拌均匀。
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀。
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模。
（二）奶油做法
1.买一盒淡奶油，一般在大超市里能买到。
2.把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细砂糖，按个人需求放入适当的细砂糖。
3.要不停地搅打十五分钟以上才可以，或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
4.制作奶油的时候要尽量选择一个大碗，因为打蛋清的时候，蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油，会越打越多。
5.打出来的奶油量会比较大，一次可能用不完，所以可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里或者放到保鲜袋里，然后把袋子口系住然后放进冰箱。
（三）奶油蛋糕做法
1.戚风蛋糕一切二。
2.取一片蛋糕片。
3.放上奶油，把奶油抹平。
4.盖上另一片蛋糕，继续抹平。
5.全部抹平的蛋糕。
6.取一小部分淡奶油，放入一滴色素。
7.搅拌均匀。
8.按个人所需涂抹均匀即可。
‘叁’ 淡奶油适合做什么蛋糕 淡奶油做蛋糕方法
在做蛋糕的时候淡奶油肯定是不能少的，那么这淡奶油用来做什么蛋糕是比较好的？该怎么用淡奶油做蛋糕好？
淡奶油适合做什么蛋糕
将吉利丁粉10g和冷水65g混合在一起，泡呈果冻状，然后隔温水化成液体，加入柠檬汁7g，300g淡奶奶油中加入适量的糖15g，配方中的细砂糖大家可以根据自己的口味增加和减少，我们开始打淡奶油，打蛋器的话，我建议选用那种宽口的，淡奶油打发到平时做蛋糕用的状态时，奶油打发到9成发，要硬一点，否则加入吉利丁液体时会变稀，然后分次倒入我们融化好的吉利丁液。
吉利丁液体倒入的时候温度要低于34度，以翻拌的手法搅拌均匀，放入冰箱冷藏，大约五到10分钟，我们就可以挤裱花看看，相比较淡奶油来说，这样做出的奶油会更加光滑，看起来也更加坚挺，大家用热吹风吹一下看看，当淡奶油开始化的时候，我们调的这种奶油还是有纹路在的，相对来说是比较耐高温的，也保留了淡淡的最原始的口味，就是这么简单又好用的方法，你学会了吗，也来试一下吧。
淡奶油做蛋糕方法
蛋黄糊：玉米油35克，抹茶粉6克，牛奶50克，细砂糖10克，蛋黄3个，低筋面粉50克蛋白霜：蛋白3个，细砂糖35克，柠檬汁3滴
蛋糕装饰：淡奶油400克，细砂糖35克，斑斓香精2滴（没有可以不放），芒果2个， 草莓6个，樱桃2个
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，草莓盐水浸泡清洗干净。
2、制作蛋黄糊：把抹茶粉用粉筛，过筛2遍，至没有结块和小疙瘩。
3、把筛好的抹茶粉，放入玉米油中，用手动打蛋器搅匀至无颗粒，如果不好搅匀可以隔热水搅拌，更容易拌匀。
4、取另一盆，放入分离的蛋黄，细砂糖、牛奶，用手动打蛋器搅匀，至糖融化。
5、把混合好的抹茶倒入牛奶混合物里，打蛋器混合拌匀。
6、把低筋面粉过筛里面，打蛋器走之字形拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌，防止面糊起筋，容易消泡。
7、制作蛋白霜：分离的蛋白放入无水无油的盆里，滴入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，打发的过程中分3次加入细砂糖。
8、把蛋白打至提起打蛋头，能拉出短了直的小尖角就可以了，也就是常说的硬性发泡。
9、用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里，快速翻拌混合均匀。
10、把拌匀的蛋黄糊，全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊。
11、混合的蛋糕糊，倒入戚风模具里，轻震震出蛋糕糊的大气泡，烤箱预热上下管150度。
12、把模具放入烤箱底层，上下管150度烘烤50分钟出炉。
13、出炉后轻震下热气，立即倒扣，放在冷却架上，放凉后脱模。
14、把芒果和草莓切成水果粒，蛋糕胚分成差不多厚度的三片。
15、淡奶油加细砂糖低速打发，打至淡奶油出现明显纹路，不会流动即可。
16、取一片蛋糕片放在转盘上，抹上一层奶油，放入一层水果粒，再铺一层薄薄奶油抹平后放入一片蛋糕胚。
17、三片蛋糕胚全部放好，用奶油抹平表面，剩下的奶油分出一小部分，加入斑斓香精调成果绿色。
18、装入裱花袋用裱花嘴挤出花朵即可，也可以全部用白色的奶油，花嘴我用的三能18齿7142花嘴。
淡奶油会化掉吗
淡奶油打发后融化可能是因为温度过高，也可能是打发奶油的速度过快。淡奶油打发后融化了，一般和淡奶油所处的温度和它的稳定性有关，大家以后在打发淡奶油的时候，注意这两点就可以了。
一般在夏季就很容易因为温度过高，导致打发好的奶油融化。在夏季的时候大家要控制好室内的温度，最好控制在7℃-10℃之间，可以把空调打开，控制室温，同时带上手套，减少手温导热，在打发淡奶油的时候，暂时不用的部分可以放在冰箱里面，随用随取。
在打发淡奶油之前，把盛放淡奶油的容器和打蛋器擦干，再放进冰箱里冻一下，这样可以提高打发的效率和淡奶油的稳定性。在打淡奶油不建议全程高速，这样的奶油虽然打的快但是化的也快，得不偿失，所以还是要用高、中、低或种中、中、低的速度打。
打发淡奶油的时候也不是打发的时间越长越好，如果打发过头了，淡奶油就会变得粗糙、不顺滑，看起来像豆腐渣，这种淡奶油就打发失败了。
打发淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12个小时以上。如果是用于制作蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。
淡奶油有营养吗
淡奶油其实是奶油的一种，它属于没有味道颜色也偏白色的一种油。来源以牛乳中提取为主。现在也有一些淡奶油是从植物油加工过来的，脂肪含量比较高，有一些蛋白质在蛋糕用的比较多。核心就是比较便宜，推广起来比较好，属于填饱肚子的食物，它不含胆固醇口感比较好。但是也有一些缺点。里面的不好的脂肪比较多就是一些反式脂肪或者饱和脂肪含量比较多，所以对机体来说吃多了肯定是不好的。
‘肆’ 做蛋糕的步骤
新手做蛋糕详细步骤：
1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。
3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。
6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。
7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。
11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
‘伍’ 做蛋糕的过程
做蛋糕的过程
做蛋糕教程详细步骤，九种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味！（视频教程领取在下方）
海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
做蛋糕教程详细步骤，九种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
做蛋糕教程详细步骤，九种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
巧克力杯子蛋糕
做蛋糕教程详细步骤，九种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
材料
蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。
制作过程
1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。
2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。
3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。
4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌匀均。
6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）
7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。
8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。
9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）
10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。
‘陆’ 怎样打发淡奶油
准备食材：淡奶油250毫升、白砂糖缺清差20克（根据制作点心类型的不同，以及个人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异，大家可以根据自己的实际用途调整）
最后：
淡奶油的打发并不难，就是在保证打蛋盆无水无油，以及打发环境温度适中的情况下，根据自己制作的点心类型，将淡奶油打发至不同状态即可。
‘柒’ 淡奶油打发要多久时间
淡奶油打发没有具体固定的时间，一般而言，手工打发需要30分钟左右，电动打发则需要10分钟左右即可。
在使用之前，淡奶油要达到冷藏24小时的条件。如果实在来不及，也需要至少冷藏静置6个小时以上，才能保证它的稳定性。
天气较为炎热时需要准备好冰水混合物，打蛋盆和打蛋头也事先冷藏，并打开空调，室温可以保持在20—22℃。
每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml，推荐加入砂糖的比例为【淡奶油：砂糖＝10:1】，即200ml淡奶油建议加入20g砂糖，打发全程大约需要3-5分钟。
打发淡奶油的注意事项：
1、在打发淡奶油之前至少要将其冷藏12个小时左右，不可以放在冷冻室，否则淡奶油会油水分离，没有办法打发。
2、将淡奶油从冷藏中取出后，应当立马准备打发，最适宜的打发温度为4℃左右。
‘捌’ 买了淡奶油怎么制作成做蛋糕的奶油
做法
①将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）
②将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
③将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。
④用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。
⑤打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。