㈠ 肉松蛋糕卷松软又好吃，如何制作呢
我家的早餐主食很少出去买，特别是冬天的时候，外面天寒地冻的，出门去买还不如在家制作省时省力呢，自己做的早餐吃得热乎乎的舒服。
早餐主食品种多样，简单些的早点起床制作就可以，复杂点的可以头天晚上做好，这次做的肉松蛋糕卷就是提前做好当早餐吃的。
㈡ 请问下,做蛋糕卷坯子,烤出来上面有一层薄薄皮怎么弄下来啊
出炉后，在蛋糕卷表面放一个烤盘，
然后翻过来，等蛋糕体冷却后，
再翻过来，蛋糕皮就沾在烤盘底部，
蛋糕体与皮也就分离了。
然后用刮板把蛋糕皮刮下来，丢了就行了。
㈢ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么办
我们都知道，蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170，下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上，可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状，卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，
3、卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处。
㈣ 海盐焦糖奶油蛋糕卷
海盐焦糖奶油蛋糕卷
食材
玉米油50克
水50克
低筋粉60克
鸡蛋5个
细砂糖50克
香草精、柠檬汁各几滴
自制海盐焦糖酱20克
淡奶油200克
杏仁片、糖粉适量
步骤
1.水、油倒入盆中用手动打蛋器搅拌至乳化
2.筛入低筋粉画Z字手法搅拌均匀，避免起筋
3.滴入几滴香草精搅拌均匀，打入五个蛋黄搅拌均匀备用
4.五个蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器中速打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头蛋白呈大弯钩状态
5.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均祥歼毁匀，再倒回到剩余蛋白里，用刮刀翻拌均匀
6.从高处把调好的蛋糕糊倒入铺了油布的28✘28金盘里，抹平
7.送入160度预热的烤箱里，烘烤30分钟
8.出炉提起油布的一边平移到晾网上，晾一会再表面盖张油纸防止干皮继续晾至室温
9.盆里倒入三十克淡奶油，加入20克海盐焦糖酱，用手动打蛋器搅拌稀释均匀，再把剩余的淡奶油全部加入搅拌均匀
10.电动打蛋器打发至十分发，还要焦糖奶油馅就做谨备好了
11.把蛋糕倒扣过来撕掉油布，把对边45度斜切一条边，两侧也各切掉一条硬边，这样卷卷的时候不容易从两侧出现开裂
12.抹上一层奶油馅，在靠近身体一侧改岩的蛋糕卷三分之一出多堆一些馅料
13.用擀面杖卷起蛋糕卷底部的油纸，提起蛋糕卷往前卷起，送入冰箱冷藏定型一小时
14.去掉油纸，用刀把蛋糕卷均匀切成四份，表面也抹上一层焦黄奶油，撒上杏仁片再筛上一层糖粉就大功告成了，
㈤ 如何让蛋糕卷表皮不掉
有两种方法：
1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上。
2、表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可。
做蛋糕卷的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。
2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。
第一步：准备好所需食材。
㈥ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
㈦ 蛋糕卷怎样做，不开裂不油腻，简单易学呢
蛋糕卷怎样做，不开裂不油腻，简单易学呢？
今日泰羊妈妈和大家分享是指蛋糕卷的处理方式，往往做这蛋糕卷，就是为了耗费家里鲜奶油，恰好还有一个红肉火龙果，搭配在一起确实非常好。我本人还是比较愿意做蛋糕卷的，由于烘烤时间短，并不像戚风蛋糕蛋糕那般要烤一个小时这么久，假如你喜欢吃蛋糕卷，就和泰羊妈妈一起看看是怎么做成的吧！
第一步
蛋糕卷【需要食物】生鸡蛋4个，白糖40g，牛乳40g，食用油35g，小麦面粉40g，柠檬水少量，鲜奶油适当，新鲜水果适当。蛋白和蛋黄分离，盛装蛋白的器皿一定要全无油没有水。在鸡蛋黄里加入牛奶和10g白糖，用打蛋器搅拌均匀，随后添加食用油拌和至彻底乳状液。
蛋糕烤之后，连在锡纸一起放到烤架子上制冷，制冷至手温时，在蛋糕表层盖一张锡纸，再将蛋糕旋转来，将底端锡纸撕下，再盖一张一个新的，再度将蛋糕旋转来，正脸朝下再次制冷。取适量的鲜奶油，加入一些白糖，用打蛋器打至强制情况。这里我使用了200g鲜奶油和20g白糖，以供参考参考一下。
㈧ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷
榴莲蛋糕卷的用料
内馅材料： 牛奶150g
淡奶油100g 玉米淀粉10g
鸡蛋（较大）1个 榴莲肉1瓣
低粉15g 白糖25g
蛋糕卷胚： 玉米油40g
温水/温牛奶50g 低粉40g
玉米淀粉10g 鸡蛋（较大）5个
白糖50g 装饰椰蓉适量
榴莲蛋糕卷的做法
步骤20
隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了
榴莲蛋糕卷的烹饪技巧
1、烤蛋糕卷的时候要密切关注上色情况，要是上色深了立即盖锡纸，动作要快； 2、最后5分钟热风循环不要盖锡纸，所以大家用锡纸控制好上色速度。
㈨ 怎样给蛋糕卷修边
制作过程：
1）制作卡士达黄油馅：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。
2）牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。
3）不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。
4）均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。
5）把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6）用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。
7）制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。
8）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。
9）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
11）在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
12）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。
13）烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。
14）不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
15）均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。
16）从刚才切的起始边那边卷起。
17）要卷的均匀且紧实。
18）用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。