1. 肉松小贝蛋糕注意事项
小贝很容易塌,做法重点就在于打蛋糕的时候软硬要适中,成鸡尾状的蛋清打发,或蛋黄部分的时候,速度要快,手要轻,不能消泡。
肉松小贝说起来简单,但做的好吃,需要每个步骤都做到细节完美。蛋糕体采用的是戚风蛋糕体,具体做法参见戚风蛋糕做法,只是在打发的时候要注意,打到湿性发泡即可。
种类
一般人们所说的肉松蛋糕大多数都是指在蛋糕房里生产的,这种蛋糕的优点比较新鲜,但它的保质期短,没有包装,所以不方便携带,一般是即买即食。
还有一种就是带有独立小包装的肉松蛋糕,这种蛋糕是由传统的蛋糕演变而来的,是在蛋糕的表层涂有一层肉松,这种蛋糕的口感独特,里面的蛋糕是甜的,外面的肉松有点咸味,吃起来甜中略带点咸,并且保质期长,方便携带,是居家旅行都可食用的产品。
2. 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话,一定要低温慢烤,把烤盘放在中层,加一些水,再把装蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然后慢烤50分钟左右,这样烤出来的蛋糕比较松软,而且不会开裂,放凉了也不会塌陷。
3. 蛋糕胚为啥做不好,不是塌陷了就是烤糊了
蛋清打发不够充分,或者打发过头,都有可能导致最后的成品失败,回缩或者塌陷,如下图所示,一般做圆形的戚风蛋糕,蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形,打发好的蛋清呈白色,形状不会松散;想要打发好蛋清,一台好用的电动打蛋器就可以解决了,我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了。
4. 掌握哪些技巧,才能做出不塌不裂的蓬松海绵蛋糕需要注意什么
蛋白打发到可壁挂,打蛋盆翻面不流动性,不掉下来,拖出打蛋机,能拉出小斜角,这个时候蛋白就打好了。再打非常容易消磨过度,蛋白硬组织不太好,在烘烤情况下裂开比较严重,不太好包囊水份,完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位,蛋白的可靠性就不太好,蛋糕组织承受力不太好,非常容易发生长得慢,公布后蛋糕塌陷组织黏连等状况。乳状液情况的优劣能授予组织长不长高的“动能”。混和好的鸡蛋黄、白砂糖、油脂、牛乳,搅拌。
蒸熟后一定不可以打开表盖过急,还会造成蛋糕塌陷,起锅过急,非常容易受热膨胀的危害,蛋糕便会收缩坍塌了,蒸熟后熄火不打开表盖焖五分钟再打开表盖。打鸡蛋: 能用打蛋机(小一点的最好用劲)或是用筷子沿着一个方向多打一段 时长,尽可能用口大一点的器皿。鸡蛋清、蛋黄分离,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好;搅拌鸡蛋: 鸡蛋黄要拌和到色彩变淡了,鸡蛋黄、糖和鲜奶油也需要充足拌和,翻拌了。鸡蛋清倒进面里时,最好是分几回倒完,边倒边拌和,别粘底、翻拌。
5. 蛋糕怎么做,不会塌下来
1.
蛋白与糖搅拌过度或搅拌不完全,测验的方式
把蛋白与糖搅拌至倒放,它都不会掉下来就表示好了,如果呈现液状表示还没好或着已经过头了它就失败,还有蛋白不能放一做好马上就要混合蛋黄的部分下去烤
2.
再来就是混合时,蛋黄材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好后就跟蛋黄混合,不过蛋白要分3次慢慢倒入蛋黄,搅拌均匀就好,不能一直拌会把它的打泡性打坏
3.
马上入烤箱拷,拷好后需要倒扣架把蛋糕倒扣放凉即可
如果没倒扣蛋糕冷掉就会扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有卖【山西新东方烹饪学校】
6. 蛋糕胚塌陷是什么原因
1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了,
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷,
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。