㈠ 八寸戚风蛋糕胚的做法 八寸戚风蛋糕胚怎么做
1、鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕,准备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开,分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋,我这里的鸡蛋时间稍长些,蛋黄分离的时候有些散了。
3、先翻拌蛋黄:在蛋黄中加入20g白砂糖,搅匀;再分别加入牛奶、玉米油40g,搅匀。
4、筛入90g低粉,翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合。这里一定要翻拌或切拌,不要画圈,以免面糊起筋。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用。
5、打蛋白:蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋,有利蛋白打发。开5档打发1分钟,再放入1/3,打发1分钟,把剩余的白砂糖加进去,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察,不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌,避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均匀。记住:一定不要画圈拌,以防消泡,影响起高。要注意手法,这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进去,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡。烤箱预热后160度,中层,上下火,烤40分钟。中间如果上色过快,可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出,震动几下,倒扣在烤网上放凉。我这里原来烤箱温度偏低就设置在160度,蛋糕表面有些开裂,看来温度设置有些过高,应该设置150度。再就是加盖锡纸,取下锡纸粘了一点蛋糕皮,请忽略。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈,方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕,不塌不陷,因为是做生日蛋糕坯,表皮的小裂痕可以忽略,其他没毛病。
㈡ 蛋糕胚怎么做
蛋糕胚做法:
主料:低筋粉82克、鸡蛋5个。
辅料:糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
步骤:
1、蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
㈢ 8寸奶油蛋糕肧怎么做
主料
蛋黄4个 玉米油52克
牛奶60克 细砂糖8克
低筋面粉80克 玉米淀粉8克
蛋白4个 细砂糖48克
盐1克 白醋几滴
香草精几滴
辅料
安佳淡奶油500克 细砂糖50克
草莓12颗 猕猴桃1个
梦巧克力豆11个
8寸戚风奶油蛋糕的做法步骤
20.奶油的部分没有拍了,早上时间太赶了。
蛋糕胚切成两片,水果洗好。
500克淡奶油加50克糖打发,先抹第一片,然后间我涂一层果酱,盖上第二片蛋糕,顶部抹奶油,用抹刀转平,再把侧边也抹。
21.从中间放草莓,然后挤上奶油花,猕猴桃切成半圆片,贴在蛋糕侧面,再贴上切半的草莓,用巧力豆放在奶油花中间,再摆一个巧克力生日牌,完工。
㈣ 简单易做的8寸戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋4个尽量挑大个的(冷藏过的)
牛奶(水也一样)65克
低筋面粉80克
玉米淀粉12克
油(色拉油要没有味道的)45克左右都可以
糖65克(蛋清里)
盐1.5克(可以不那么精细)
柠檬汁几滴(也可省略)蛋清里
香草精几滴(也可省略)
步骤 1
两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里,蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
步骤 2
第三步是:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里,搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动,直到面糊呈顺滑无颗粒状,放在一边备用。
步骤 3
第二步是:蛋黄里加入(家里没有牛奶加的水)牛奶、油、盐,香草精几滴搅拌、盐要合蛋黄糊融合。我一般不加糖,如果喜欢甜一点的可以加15克。
步骤 4
现在开始打蛋清:加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
步骤 5
打到糊糊状加入最后的糖,蛋清搅拌时,打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
步骤 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下,小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
步骤 7
取蛋白一半加入蛋黄糊里,勺子从下向上翻拌,千万不要画圈圈,这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法,如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了,我一般150度,考虑到放进模具时烤箱温度会下降,大家可以调高温度10-20度,模具进去后恢复150度。
步骤 8
翻拌好了就是这样的,蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
步骤 9
将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中,晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层,150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没,蛋糕涨到一定的高度后不在涨了,并且有回落,再烤几分钟蛋糕就烤好了。步骤 10
蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来,震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
小贴士
我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀?盐可以起稳定性,玉面淀粉可以使口感更细腻,帮助蛋糕长得更好。
好多人说为什么不能满模,告诉大家我一开始也是5个蛋的,每次烤的都超过模具好多不利于裱花,因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲,请用5个蛋来做肯定会满模的。
㈤ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、柠檬汁几滴
简单做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒,加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。(非常重要!大约5-10分钟,乳化的感觉就像浓酸奶)
分离蛋清黄:蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。(容器一定要无水无油)
搅拌蛋黄糊:蛋黄搅匀,分5次加入低筋面粉,每一次都要搅拌到无颗粒。(不可画圈搅拌,用十字法或者翻拌、切拌)
预热烤箱:烤箱上下火150-160度,10分钟预热
打发蛋清:蛋清里滴入柠檬汁,再分3次加入50g细砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖,开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤,打至干性发泡。竖起搅拌头,蛋液竖起小尖尖即可,不要打过头。(发泡状态文末会特别介绍哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中,翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入,小心轻柔,小心消泡。
倒入模具:轻柔倒入模具后,从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次,震出大气泡。
烤制:烤箱调制140度,1小时。
完成:烤好后立刻倒扣,放凉后再取出。
写下来9步,看起来不少,其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!
为了大家都能百分百成功,在戚风面前扬眉吐气,大阳再教您几招~
独家秘诀,知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到:
模具:戚风蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!
搅拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能画圈!!否则面糊会起筋,不要筋所以用低筋面粉~
容器无水无油:只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打发不起来给你看!
烤箱温度:每个烤箱都有自己脾气,也就是温度无法太精准,建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定,蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~
上色快/表面焦:温度准了,但它就是上色快,别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。(留下泪水)
脱模:腰缩的另一大原因,心急做不了好戚风呀,请一定凉透再脱模。
蛋白打发:
这点我放在最后,因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!
到底什么是湿性打发,什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?
湿性打发:一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液微微下垂,像公鸡的小尾巴,有没有?you see!
干性打发:一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液树立笔直,多尖都绝不下垂,就是这般精神抖擞!
那有同学又要问了,是不是我拼命告诉打就好了呢?
不要啊同学!!!一定是先1档,再2档,循序渐进,多留意蛋液状态。否则打发过头,它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)
按照惯例,我是一定要教您点进阶的做法,谁叫大家都如此聪明一学就会呢!
进阶做法
提子戚风:烤制结束前10分钟撒一把提子干,提子干事先泡软沥干。
蓝莓戚风:烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓,蓝莓烤到爆浆超好吃,像蓝莓酱~
芒果戚风:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚风:这个简单,戚风顶部挤一些奶油,摆上点水果,孩子最爱!
去吧,去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖,做好了戚风,千变万化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老妈欣慰了,孩子笑了,连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候,你一定要仰起头,云淡风轻地说,很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就让它们随风而去。
㈥ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下:
食材:鸡蛋5个、蛋糕粉(低筋粉)80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
㈦ 8寸戚风蛋糕胚怎么做
鸡蛋5个
低筋面粉85克
色拉油40克
纯牛奶40克
细砂糖60克
糖粉30克
辅料
柠檬汁
5滴
8寸戚风蛋糕的做法
1.
1、材料准备
2.
2、先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。
3.
3、用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发。
4.
4、依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。
5.
5、用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6.
6、这样蛋黄糊就做好了。
7.
7、下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发)
8.
8、用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。
9.
9、然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。
10.
10、再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。
11.
11、加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
12.
12、再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了闷败湿性发泡的程度。
13.
13、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)
14.
14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
15.
15、翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
16.
16、最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊岁猜中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
17.
17、将混合好的蛋糕糊倒入模具,
18.
18、用手端住模具在桌上用力震几下,
19.
19、把内部的大气泡震蚂雀颤出来。
20.
20、烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。(180度,上下火,中下层,50分钟)
21.
21、烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。
22.
22、完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右)
23.
23、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,
24.
24、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破)
25.
25、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕!
(君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加)
烹饪技巧
烘焙时间:50分钟
烘焙温度:180度
烤箱层次:中下层
烘焙品类尺寸:8寸
成品可供几人食用:3-5人
材料配方用量可制作多少成品:1个
上、下加热管控温:上下加热管同时控温
需注意事项:
一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)
二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来,
蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下,把内部的大气泡震出来。如果不震的话,烤出的蛋糕里面会空。
三、蛋白一定要打至干性发泡,戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡,戚风蛋糕会不蓬松。
四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油。
五、建议使用阳极蛋糕模具制作,不建议使用不粘模制作戚风蛋糕(戚风蛋糕,之所以用阳极的模具比较好,普通的蛋糕模具用来做戚风的话,很容易失败。因为这个蛋糕的松软,导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来,烤起来,蛋糕就会趴下去了。阳极模具的特点是:他的模具周边是类似于磨砂,戚风蛋糕液能顺着边爬起来极大提高成功率)
㈧ 生日蛋糕八寸怎么做
首先称量好所有的材料。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。
所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。
第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
这是加完油搅匀后的蛋黄液。
第三步,加入牛奶并搅拌均匀。
第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。
筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。
蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。
电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。
当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。
等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。
继续打发蛋清至硬性发泡。
将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。
接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。
千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。
再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。
烤好的蛋糕胚准备出炉啦!
出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
脱模后的蛋糕体
8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。
第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。
水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。
重复刚才的步骤,放上奶油抹平。
这层我放的是芒果。
芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。
从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上
然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。
接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!
准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。
剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。
底部围边跟上面的也一样。
开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!
放上火龙果,猕猴桃。
最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具