① 想自学奶油裱花，有什么要注意的
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;
② 糕点制作流程
1、南瓜蒸蛋糕
材料：
南瓜200克面粉40克、鸡蛋2个、白糖45克
做法：
1、南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克
2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒
3、南瓜泥加入两个蛋黄
4、搅拌均匀后，再加入过筛的面粉、搅拌均匀再加入蛋白
5、用刮刀自下而上成均匀的面糊、倒入活底蛋糕模具中
6、上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右。蒸好后，会涨高一点
7、取出从蛋糕底部将蛋糕取出来
2、玉米面发糕
材料：
玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
3、糯米糕
材料：
糯米(江米)500克，枣泥馅250克、白糖100克，清水500克
做法：
1、将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，再加入清水500克，上笼蒸约40分钟，即成糯米饭
2、将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状
3、手蘸凉水揪一块面团(约1/30)，压扁，包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可
制作美味慕斯蛋糕尽量不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一种非常好吃小点心，入口就化，奶味道浓醇。慕斯蛋糕又能够细分化为新鲜水果慕斯，朱古力慕斯，奶酪慕斯蛋糕这些。慕斯蛋糕要用明胶片或是吉利丁，粉做为凝固剂制作成的英语的。酒店餐厅常见的全是明胶片，是一种透明的块状固态，一片5克。吉利丁，粉和明胶片的功效一样，净重使用方法也一样。千万别用琼脂做慕斯蛋糕，由于琼脂自身的味儿会很重，慕斯蛋糕的气味淡淡的。用琼脂会更改慕斯蛋糕的口感。琼脂的凝结力都没有明胶片大，吃起来口味有点硬。
在全球西式糕点世界杯赛上，慕斯蛋糕的赛事市场竞争历年来十分激烈，其水平体现出大师们的真真正正功底和全球生日蛋糕发展的趋势。1996年美国十大烘焙师之一Eric Perez领着美国国家队参与在法国里昂举办的西式糕点世界杯赛比赛，得到金牌。因为他们的威望，97年特聘为特朗普总统尼克松的妻子川普50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀约在美国白宫现场展示手艺，在那时候震惊蛋糕烘焙界。
④ 如何做蛋糕好吃
蛋黄糊配方：
蛋黄90g
玉米油63g
牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：
蛋清144g
糖108g
淀粉9g
柠檬汁9g [4]
制作方法编辑
方法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2
加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3
然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4
将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5
将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6
分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7
在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8
在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9
一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10
开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11
将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12
上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13
出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
方法二
步骤
具体操作
步骤1
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
步骤
步骤
具体操作
步骤1
5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2
打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3
蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5
快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6
刚出炉的蛋糕。
步
骤7
出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
⑤ 意大利提拉米苏是什么蛋糕提拉米苏的制作方法有哪些
提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利风格蛋糕，又可翻译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过现磨咖啡或兰姆酒的手指饼干，再加上一层马斯卡彭、鸡蛋黄、奶酪、糖的混合物质，随后再在生日蛋糕表层洒上一层巧克力粉而成。
如今，世界各国的各色各样高端餐饮店都很有可能供货此甜品，它的成份中极具自主创新实际意义的是现磨咖啡口味的起士奶鸡蛋液，这一新口感亦为生日蛋糕、牛奶布丁等其他类型的热冷甜品所消化吸收。做为西班牙甜品的意味着，容貌绚丽多彩、姿势娇美的提拉米苏已红遍全球。 这款提拉米苏，没有用马斯卡彭芝士，反而是用动物淡奶油积奶油奶酪替代，口味依然非常好。
用打蛋器把淡奶油打发至刚发生纹理。这时鲜奶油还有一些流动性情况，可是都不太显着。把混合物质倒进鲜奶油里，用打蛋器搅拌匀称。一样是开抵御转两圈就可以了。把手指饼干在白朗姆酒里蘸一下，铺在幕斯圈底端（要布满），随后倒一些提拉米苏液，然后再铺一层蘸了白朗姆酒的曲奇饼干，再次倒一些提拉米苏液，反复那样实际操作，直到把模贝铺满。放冰箱一晚。从冰柜取下后，用电吹风吹一下幕斯圈的外场，轻轻地出模。吃的情况下在顶端撒些巧克力粉。
⑥ 如何经营好一家蛋糕店
如何开好一家烘焙店：
一、定位：烘焙行业的开店定位一般分为两种：高端消费或大众消费。而这两种消费群体，直接决定了产品品质。这一点很重要，这决定了以后你经营策略的方向。
二、选址：首先要根据自己的资金预算进行建店选址。根据消费人群的定位，选址的范围集中在商圈、高端小区、普通居民区周边。这里要非常用心，切忌超出自己的预算范围去改变原有计划，因为很多烘焙店，就死在了启动资金不足上面。
三、装修：装修可以简约但一定要有风格。高端客户很多时候在意的不仅仅是产品，更多时候在乎的是消费环境与自己身份的匹配。而大众消费人群虽然多数的侧重点在产品，但没有装修品质和风格的装修，也不容易让人记住，不利于经营、品牌塑造与发展。
四、运营：现在社会上存在着两种经营者，一种是等客来；一种是圈客来。现在由于社会消费主流群体生活方式和消费观念的改变，对实体终端店面的传统经营模式产生了很大的冲击。由于竞争环境的改变，一部分人采取保守运营坐等顾客进店购买产品，一部分主动走出去跟客户产生互动，建立联系并用先进的互联网工具强化品牌宣传和消费再教育，从而跟消费者建立了更为牢固的消费关系。
五、增加副业：由于吃喝不分家和增加营收的经营需要，以及消费者本身消费的可能性，增加副业就成了必然，就像甜点离不开咖啡，下午茶离不开热饮一样。所以，无论是出于增加营收的目的，还是为塑造品牌的目的，增加副业都成了经营的必然。
六、服务：服务是做好烘焙经营的基础条件。也是增加盈利的先决条件，但一定要清楚一点，只有更多的盈利才会有更多投入经商原则。
七、供应商选择：只看一点，那就是企业文化。到底是围绕着产品来，还是围绕着创造价值来。这可是最最重要的一点，因为我们都很清楚，买的不如卖的精。有个好的供应商，除了会给自己提供优质的产品外，还能提供更多的优质配套服务，和创造更多的商业价值。只要做好了以上七点，经营好一家烘焙店面，还是没有多大问题的。
⑦ 自己在家学蛋糕能学会吗
只要是感兴趣的话，是可以的。下面是自己在家做蛋糕的步骤：1、先打鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入砂和牛奶，用打蛋器打散搅匀。
2、用打蛋器打发蛋清时，分三次加入白砂糖，打到硬性发泡，若将蛋清盆倒置，蛋清也不掉落，留下就算硬性发泡了，就完成了。
2、将前面搅匀的蛋黄液，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，将电饭煲或烤箱准备好，这里以电饭煲为例。电饭煲要预热10秒左右，锅底有点热就可以倒入少许的食用油，抹匀在锅上的每个地方，以防蛋糕粘锅。
4、搅拌好的蛋糊倒入锅中，在桌子上把气泡震出来，按下【煮饭】按钮3分钟左右会自动跳到【保温】，这时候就可以打开电饭煲，将蛋糕翻一面，再按下【煮饭】按钮后，3分钟后就好了。
5、做好后，要趁热将蛋糕取出，以防电饭煲上的水蒸气滴在蛋糕上，影响蛋糕的口味。
但是想从业的话，建议还是去专业学习。优美西点就挺不错的。优美西点作为全国挺大的连锁西点培训机构之一，在全国各大城市均有分校，方便了学员的学习,更为学员后期全国范围的职业发展，树立了坚强后盾。
⑧ 慕斯蛋糕是法国比较知名的甜品，这种甜品有什么特点
很多人都喜欢吃甜品，知道慕斯蛋糕是法国比较知名的甜品，这种甜品有自己的特点。这种蛋糕它可以做夹层，也可以直接吃，通过凝固剂把它变成果冻式的效果，口感吃起来非常好，有着爽滑的感觉也是甜美的，所以慕斯蛋糕也有着甜美的意义在里面。
制作慕斯蛋糕的过程中，你会发现上面是一层果冻室，中间是蛋糕，最下面还有一层巧克力，在上面可以放上喜欢的巧克力或者是水果加上其他的食品，就能做出美味的蛋糕。这种蛋糕吃到口中不会太腻，因为它上面有一个果冻状的添加，所以吃起来口感会变得爽口，它的味道也是变化比较多的，不一样的食材它的口感都不一样，我们可以吃水果味的，也可以吃巧克力味的，很多人喜欢吃巧克力味的，所以里面会代可可脂。用最简单的方法制作出最美的食物，但是甜点是用最精致的方法制作出最高端的食材，它不仅是一种食物，更是一种浪漫的代表，在过节日的时候都会吃上这样浪漫的食品。