㈠ 经典重奶酪蛋糕怎么做
经典重奶酪蛋糕的做法
把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下~ 不要很软的时候拿出来~ 大概不要超过1分钟。
把1放进盆子里,把香草籽取出放进里面,再加上砂糖用橡皮刀搅拌,感觉像把山芋粘碎的感觉那样~
按顺序把回温变软的黄油,然后是酸奶油的顺序放进2里面搅拌,这个时候换手动打蛋器,放一个搅拌均匀再放另一个。
把全蛋和蛋黄合起来的液体分3到4次加入3里面,加一次搅拌均匀再加下面一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。
玉米粉过刷一次性加入,用打蛋器快速搅拌。模子用烤纸围边,把面糊倒进去,烤盘上注入热水,大概1到1.5CM烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源,这个时候不要立刻开烤箱门,就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了!
制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
㈡ 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的做法
一说起奶酪蛋糕,相信很多人都抑制内心的躁动,为什么奶酪蛋糕如此受人们的欢迎呢?本文的内容是奶酪蛋糕的做法,欢迎大家阅读参考,希望大家喜欢!有兴趣的小伙伴们可以学着做做看哦!
奶酪蛋糕的做法1
奶酪蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
奶酪蛋糕的简介
奶酪蛋糕,又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的奶酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式奶酪蛋糕、酸奶奶酪蛋糕等。奶酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。
奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点,依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松,有的利用明胶片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人。
奶酪蛋糕的做法
1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
4、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
5、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
7、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8、把奶酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到奶酪糊里。
9、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
10、将蛋白和奶酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
11、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13、在烤盘里注水,大概3cm的高度。
14、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
15、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
奶酪蛋糕的营养价值
奶酪蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
奶酪蛋糕的做法2
奶油奶酪
奶油奶酪是一种没有完全成熟的全脂型的奶酪,它有着色泽洁白,质地细腻的特点,吃起来是口感有点微酸。我们很适合用奶油奶酪制作奶酪蛋糕的,不过奶油奶酪是非常容易变质的,所以拆封后,需要尽快的吃掉的。
基本特点
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。奶油奶酪可以买现成的`,也可以自己做。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪,它色泽洁白,质地柔软,近乎于奶油,很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。
奶酪蛋糕
我们在制作奶酪蛋糕的时候需要的食材主要有奶油奶酪、淀粉、牛奶、鲜奶油、白砂糖、玉米淀粉、低粉、蛋黄、蛋白以及几滴白醋或者柠檬汁
做法
1、牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
2、将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
3、将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。
4、我们在蛋白里面加上几点的白醋或者柠檬汁,同时再将白糖分3次加进去,然后进行搅拌,搅拌刀出现湿性发泡就行了。
5、模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型(我用的活底模,没有垫锡纸)
6、烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布,下面放一个小盆,把酸奶倒在纱布上,放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的,不喝要就要随时倒出哈,免得接满了。2天过后,纱布上的就是奶酪了,可以开工做蛋糕了。
食疗
1、润肺:富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、养颜护肤:能增强皮肤的抗损伤能力。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
3、调经:缓解痛经,或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
4、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
奶酪的营养
奶酪的营养价值体现在一些含量高的特殊蛋白质上。这些蛋白质含有的主要氨基酸元素,是人体自身不能合成的。氨基酸是身体健康所必需的元素,奶酪则能供给大量该类主要元素。
奶酪的优质营养价值也体现在它丰富的矿物质含量上。其钙和磷的含量远远高于鲜奶的含量,硬质奶酪(比如孔泰、埃曼塔等)的含量甚至要高出十倍之多,软质奶酪(卡门培尔、布里等)也要高出四到五倍
结语: 奶油奶酪是种不易保存的奶酪,不过它是非常适合用来做奶酪蛋糕的,非常的美味哦。奶酪的营养价值也是非常高的哦。
㈢ 椰浆奶酪蛋糕的做法,椰浆奶酪蛋糕怎么做好吃
主料奶油奶酪200g椰浆170g低筋面粉60g 辅料鸡蛋5个细砂糖65g
步骤
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤11.奶油奶酪隔水融化,搅拌至顺滑无颗粒状态
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤22.加入椰浆,继续搅拌均匀,关火,放在一边稍微晾凉一下
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤33.低粉过筛加入,搅拌均匀
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤44.蛋黄蛋清分离,蛋清放到一边备用,蛋黄分两次加入,搅拌均匀
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤55.这是搅拌好的面糊,状态很细腻
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤66.蛋白放入无水无油的容器中,打发至中性发雀裂肢泡。这步比较重要,不要打过头了,提起打蛋器有较长的弯钩就可以,如果打过头了烤的时候容易开裂。
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤77.取三分之一的蛋白与面糊混合,快速用刮刀切拌均匀,动作要快,蛋白消泡了就做不成了。
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤88.把拌好的面糊全都倒进剩下的蛋白糊中,还是快速切拌的手法拌均匀
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤99.办好的奶酪面糊,均匀细腻,倒入模具中纹路不会很快消失,这样的就合格了。
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤1010.倒入模具中,我用的是22CM的不沾圆模,如果不是不沾的,就可以在周围涂上一层黄油,为了脱模方便
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤1111.烤箱下层放烤盘,加大约2cm高的冷水,上边放烤架,模具下边包一层锡纸,预热烤箱,150度。
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤1212.150烤1小时左右,表面金黄,用牙签扎一下看看有没有沾着的面糊,如果没有就是好了。
椰浆奶酪蛋糕的做法步骤1313.烤好的蛋糕冰箱冷藏几小时就可食用。
小贴士
1.打发蛋白是比较关键的一步,拿起打蛋器上边有较长的弯钩就是正好的状态;
2.上下层隔水烤源族是为了避免底部渗水,但这个方法不适用于太小的烤箱;
3.模具下顷世边包锡纸是为了防水汽。
㈣ 甜橙轻奶酪蛋糕怎么做
甜橙轻奶酪蛋糕做法
软化的奶油奶酪,隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开
加入3/4牛奶(60ml),用手动打蛋器拌匀
加入软化的黄油,搅拌均匀
搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑,无颗粒。放在一旁备用
注:以上整个过程都是隔热水进行的
分离蛋白和蛋黄,蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散,加入1/4(20ml)牛奶,甜橙果肉拌匀
加入过筛的低粉搅匀
加入橙汁搅拌均匀
芝士糊离开热水,将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的~
搅拌好的样子
开始打蛋白,蛋白从冷藏取出,快速打出大泡加入1/3砂糖
之后可以改为中慢速,继续打至细泡加入1/3砂糖继续打
打到纹理渐渐清晰,湿性发泡之前,加入最后1/3砂糖
打至图中湿性发泡状态
将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中,先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均
然后再用橡皮刮刀翻起,拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中,轻敲一下。热水浴法(水量要在1-2厘米)放入预热200度的烤箱烤15分钟,然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出
甜橙轻奶酪蛋糕的做法2
小贴士
1)奶酪和黄油都要事先软化,这样做出的蛋糕品质才好。
2)拌奶酪的时候要有耐心,要拌到无颗粒才行。
3)拌奶酪要记得隔热水噢~
4)蛋白请注意打到湿性发泡。
5)要用水浴法蒸烤,记得热水要加足,如果中间烤到热水不足了,要再添加。
6)看清楚最后搅拌的方法,先用打蛋器画大圈,再用刮板拌。
7)奶酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。
8)切奶酪蛋糕最好的办法就是用热刀,切一次就要洗干净,再热一次~~超好用,你试试!
㈤ 制作烤奶酪蛋糕,有哪些烤奶酪蛋糕原料做法技巧有哪些
蛋白打发5成发。随后把c的1/3添加拌好的b中,轻度搅拌随后所有倒入c中一起拌匀,倒入磨具之中去。关键:烘烤盘水2/3,然后把蛋糕模具放进烤盘里,此外蛋糕模具底端放一张烘培纸垫个,磨具边沿抹上无盐黄油,最终把蛋糕糊倒入磨具中,尽可能圆润些。公布之后把磨具放到一个纯棉毛巾上镇一下,随后翻面出去,会出现轻度的收缩,归属于正常的。烤温200/140,着色之后把容易上火关掉,随后闷熟大约1个钟头。
将低筋面粉和玉米粉筛粉倒入鸡蛋黄奶油芝士液里,边筛边搅拌,搅拌均匀,是液态里并没有颗粒物即使完成了。消磨好的蛋白质分三次倒入准备好的奶油芝士里,搅拌均匀。搅拌时一定要轻轻地滚动。电烤箱150度加热10min。大家在模具倒入搅拌好的蛋糕液。放到烤盘内,烘烤盘放进适当的水,用150度烘烤20min,着色后,140度再烤40min。烤之后,晾凉出模,轻奶酪蛋糕就搞好了。
㈥ 巧克力奶酪蛋糕的做法
用料
蛋糕底:消化饼干 100g黄油 50g蛋糕体:奶酪层奶油奶酪(cream cheese) 250g鸡蛋 2个细砂糖 50g动物性淡奶油 60ml香草精 1/4小勺巧克力表层:黑巧克力 70g动物性淡奶油 60g黄油 10g
做法步骤
19、完成。