用料 ：
鸡蛋 4个
盐 1g
细砂糖 10g
牛奶 65g
色拉油 50g
低筋面粉 80g
蛋白细砂糖 50g
柠檬汁 5滴
可可粉 1/2小勺+1/4小勺
牛奶 2g
果酱或者淡奶油 喜欢的馅料适量
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法
蛋黄加入盐，细砂糖搅拌均匀，色拉油分三次加入，每次搅匀后加入下一次，再加入牛奶用手动打蛋器继续搅打均匀，最后筛入低筋面粉，Z或N形轻柔搅拌，混合后可以将面糊过筛，备用。
取出28克蛋黄糊于小碗中，加入2克牛奶拌匀，再筛入1/2和1/4小勺的可可粉用小勺拌匀备用。
此时预热烤箱200度，并开始制作蛋白霜。用电动打蛋器打散蛋白至鱼眼泡状时加入三分之一蛋白的细砂糖及柠檬汁，打发至细腻无大气泡时加入第二次，继续打发至浓稠开始出现纹路时加入第三次，直至打至提起打蛋器成弯尖勾的湿性发泡状态即可。因为该奶牛卷的制作过程要比普通的长一些，所以打发蛋白时要注意蛋白霜的状态，以免等待过程中消泡。
取约为可可蛋黄糊两倍量的蛋白霜于小碗内混合均匀，混合好的可可糊成浅咖啡色。烤盘内铺好油纸（我习惯不铺），用小勺子将可可蛋黄糊滴到纸上，不用刻意，随意滴出不规则的图形即可，就像奶牛身上的花纹一样。面糊不易滴的太厚，不利于加热定型和卷起。烤箱转180度放入定型，一分钟后取出轻轻摸一下可可花纹的表面，直至不粘黏面糊即可，一定要多次短时加热定型，此时的可可花纹不能烤的太过干燥，否则成型时不好看也不易于白色蛋糕糊融合。
烤制可可花纹的同时将蛋白分三次与蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀注意不要消泡。搅拌好的蛋糕糊距离20厘米的高度倒入烤好的可可花纹之上，可以用刮刀或刮板刮平表面。双手持烤盘轻摔几次振出大气泡，送入烤箱中层，180度烤21分钟，可根据自己家烤箱的脾气调节时间，注意观察蛋糕的状态。时间差不多时可以用手轻按蛋糕表面有弹性不粘手即可，下凹表示没熟，有裂纹表示烤过了。
确定烤好后取出烤盘，距离30厘米左右轻摔一下振出热气，提起油纸放至晾架上，小心撕掉四周油纸，去另一张油纸覆盖在蛋糕上反转后放回凉架上，撕去原来的油纸晾凉至手温即可。
再取一张稍长一点的油纸将晾好的蛋糕再次倒扣，把卷起方向的尾部那边的油纸多留一些，不要正好放在中间，使牛奶纹一面朝下，此时可以放入自己喜欢的奶油或者果酱等馅料。如果是卷奶油馅料就在靠近自己这边，也就是卷起的开端的方向，据蛋糕边2厘米左右的位置用奶油拢起一座小山，其他地方抹薄一些，这样方便卷起。用擀面杖卷起开始端的油纸，擀面杖向后卷，推进蛋糕往前卷，卷好后可放入冰箱定型30分钟之后切件食用。
❷ 奶牛蛋糕卷怎么做
用料
原味蛋糕面糊
鸡蛋4个
细砂糖65克
牛奶55克
低筋面粉68克
植物油50克
盐1克
巧克力味蛋糕面糊
鸡蛋4个
细砂糖65克
牛奶55克
低筋面粉50克
可可粉18克
植物油50克
盐1克
夹馅
总统淡奶油400克
糖粉40克
奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 
首先准备原料。这次我们一次制作两款蛋糕卷，操作中间的等待时间不能太长，所以制作蛋糕面糊的配料在一开始就要全部准备好。图中配料为原味蛋糕面糊及夹馅淡奶油。制作巧克力味面糊将部分低筋面粉替换为可可粉即可。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤1制作原味蛋糕面糊。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。将蛋黄加盐打散，加入植物油搅打均匀后，再加入牛奶搅打均匀。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤2
低筋面粉过筛入蛋黄里。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤3
用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。拌好的面糊放在一旁备用。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤4
蛋清里分2-3次加入细砂糖，打发到湿性发泡状态（慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一个弯曲的尖角）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤5
盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，翻拌均匀。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤6
将拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀，成为蛋糕面糊。整个翻拌的动作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合在一起。避免反复长时间翻拌引起消泡。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤7
用同样的方法制作巧克力蛋糕面糊（可可粉和低筋面粉混合后一起过筛即可）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤8
接下来，就是烤制蛋糕卷了。为了烤出蛋糕卷的奶牛纹及长颈鹿纹，需要提前绘制纹路。将少量原味面糊装进裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在铺了烤盘纸的烤盘上按图示的样子画出不规则的长颈鹿纹路。画好以后，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤1分钟取出。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤9
同时，在另一个铺了烤盘纸的烤盘里，用巧克力面糊画出如图所示的奶牛斑点纹路。同样放入上下火170℃的烤箱烤1分钟取出。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤10
把巧克力面糊倒入烤好了长颈鹿纹的烤盘里。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤11
将面糊抹平后放回烤箱，还是用上下火170℃，中层，烤15分钟左右，蛋糕片就烤好了。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤12
另一方面，将原味面糊倒入奶牛纹的烤盘里。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤13
抹平，用同样的烘烤条件，将蛋糕片烤好。烤好以后提起油纸将蛋糕片从烤盘中取出冷却。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤14
蛋糕片要完全冷却后再卷。在卷蛋糕之前，将淡奶油加糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度（淡奶油要保持低温才能打发，如果天气较热，请在开足冷气的房间操作）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤15
取一张干净的油纸，将烤好的蛋糕片撕掉油纸，有花纹的一面朝下放下新油纸上。在蛋糕片表面均匀涂抹一层打发的淡奶油。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤16
从一头向另一头卷起。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向卷在擀面杖上。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤17
用擀面杖顶着蛋糕往前卷，同时油纸慢慢往后卷。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤18
一直卷到头。卷的时候动作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打发得不够硬，或者天气太热，就会很容易被挤出来）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤19
卷好以后，使收口的位置保持朝下。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤20
用油纸包蛋糕卷整个包起来，放进冰箱，冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。如果时间充足的话可以一直保存在冰箱，吃之前再取出来切片。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤21
用同样的方法把长颈鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，尽量3天内食用完毕。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤22
❸ 奶牛纹蛋糕卷怎么做
1，4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡
2，蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟
3，再加入植物油和牛奶混合均匀
4，低筋面粉过筛
5，将低筋面粉倒入蛋黄糊中
6，搅拌均匀
7，取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
8，混合好后，再倒回剩余蛋白中
9，翻拌均匀
10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克
11，翻拌均匀
12，烤箱180度预热好，将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的，高温烤1分钟
13，然后将其他面糊倒入烤盘中
14，180度中层烤15分钟
15，取出放凉将底部油纸撕掉
16，二边的蛋糕切除
17，将淡奶油100克加入糖粉5克打发好，蛋糕表面均匀抹上奶油
18，利用油纸的力量将蛋糕卷卷起
19，放冰箱冷藏30分钟，定型，取出
20，切片食用
❹ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
❺ 奶牛纹戚风蛋糕卷怎么做
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法
1.
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油，装蛋白的盆要稍大些
2.
将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻，再加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀
3.
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
4.
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合
5.
此步骤用料
低筋面粉
80g
将80克低粉筛入蛋黄盆中，另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉
6.
两种奶糊备用
7.
蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3细砂糖
8.
此步骤用料
鸡蛋
4个
打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖
9.
此步骤用料
鸡蛋
4个
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖
10.
先取可可奶糊的2倍量的蛋白，用小勺子搅拌均匀，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合
11.
烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可，放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型
12.
取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法
13.
把拌好的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色
14.
将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上
15.
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟
16.
此步骤用料
鸡蛋
4个
将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸
17.
现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面
18.
把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型，取出，切好即可吃了
❻ 奶牛蓝莓卷的做法，奶牛蓝莓卷怎么做好吃，奶牛
奶牛蓝莓蛋糕卷的做法
1.准备好材料，面粉过筛好，烤盘铺好烤纸。
❼ 奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷
食材
玉米油50克
牛奶50克
鸡蛋5个
低筋粉60克
细砂糖50克
淡奶油200克(细砂糖20克打发淡奶油用)
柠檬汁适量，竹炭粉适量，草莓适量
步骤
1.盆中倒入玉米油、牛奶用手动打蛋器搅拌乳化，筛入低筋粉用打蛋器画Z字搅拌至无干粉颗粒，蛋清蛋黄分离，把蛋黄全部加入到面糊里，继续画Z字搅拌均匀
2.蛋清里加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发至细腻光滑提起蛋头有大弯钩状态，取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白里，快速翻拌均匀
3.烤箱170度提枣腔前预热，取出适量调好的蛋糕糊，加入竹炭粉翻拌均匀，装入裱花袋，盘里铺上油布，把加了竹炭粉的蛋糕糊挤入烤盘挤出图案，送入烤箱170度烘烤2-3分钟定型，再取出把剩余的蛋糕糊全部倒入烤盘，并用刮板刮平表面，轻震几下烤盘排出大气泡
4.送入烤箱170度烘烤20分钟出炉，倒扣在晾架上撕掉油布，晾凉到室温再倒扣过来，在对面一侧用锯齿刀切个45度的斜切面，两侧也切掉硬边，方便卷起
5.淡奶油加入细砂糖打至十分发，用刮刀抹薄薄一闭物层在蛋糕卷表面，在靠近身体这一侧三分之一处用淡奶油堆起一条，放上草莓，再抹上一层淡奶油
6.最后用擀面杖辅助提起油布卷起蛋糕卷，放冷藏定型凳态衫2小时即可取出切段品尝了
❽ 不用鸡蛋的牛奶蛋糕卷的做法
牛奶蛋糕卷的做法
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
牛奶
30ml
玉米淀粉
20g
辅料
色拉油
50ml
盐
2g
白糖
80g
步骤
1.所有材料备齐。（鸡蛋提前取出，室温回暖）
2.然后将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
3.蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打。
4.泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性发泡。
5.提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可
。
6.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀。
7.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀，此时将烤箱预热到150度。
8.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，
9.将拌好的蛋黄液倒入剩余的2/3的蛋白中混合，搅拌均匀，要迅速切拌到成淡黄色。
10.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟。（根据自家烤箱的温度）。这是烤好的蛋糕胚子。
11.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
12.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。