A. 怎么打蛋清成奶油状
蛋清打发是做蛋糕的一个工序，这也是能够保证蛋糕吃到嘴里面特别的柔软，特别香甜可口的一个保证，要想把蛋清打成奶油的形状也需要一定的技巧，首先要选择新鲜的鸡蛋的蛋清，新鲜的鸡蛋的蛋清比较稀，如果比较浓稠，要么是在冰箱放的时间过久，要么就是鸡蛋的品质已经在下降了。
蛋清打成奶油状技巧
主料鸡蛋3个
1、把要用到的鸡蛋准备好，取3个鸡蛋。
2、取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把蛋黄单独弄出来。
3、在蛋白中加入15g白糖，先行进行打发。
4、用电动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到起泡的程度时，要加入15g白糖。
5、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再加入10g白糖。
6、加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。
打发蛋白的技巧
1、鸡蛋的挑选首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发;其次蛋白不能沾水、蛋黄和油;夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
2、打蛋器搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发;螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油;电动打蛋器最为省时省力。
3、打发技巧
搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
干性发泡(或称硬性发泡)湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，或称“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者装裱蛋体都是不错的选择。
B. 做蛋糕时，蛋清如何打成奶油状
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。
C. 蛋糕奶油的做法和配方
奶油蛋糕是大家都喜欢吃的一种甜品，很多小伙伴喜欢吃蛋糕，更喜欢吃它们上面的奶油。因为感觉奶油吃到嘴巴里特别的细腻爽口，尤其是小孩子特别爱吃。那么很多小伙伴就会有疑问，奶油蛋糕上的奶油怎么做出来的呢？下面小编就来为大家揭开这个心中的小疑惑。蛋糕上的奶油怎么做的呢
一、用蛋清做奶油
食材准备：蛋清，白砂糖，醋。
制作步骤：
1.准备适量的鸡蛋，然后将它们打入在碗里面，接下来用塑料的瓶子瓶口吸住蛋黄，将蛋黄从蛋清当中剥离出来，蛋黄不需要用只留蛋清。
2.将蛋清用打蛋器先打成粗的泡沫，然后在里面加入适量的白糖，加入一勺白醋，然后把它打成细沫状。接着第二次放入白糖继续打发。当蛋清打发的出现一些细细的纹路的时候，我们第三次加点糖继续高速打发。直到蛋清全部打发成奶油状，能够有勾角成型的状态就说明已经打发好了。
3.我们可以将打包好的蛋清奶油直接抹在蛋糕坯上面，或者把它装入裱花袋上面挤在蛋糕上面，看上去非常的好吃。如果想有点颜色的时候，那么在打发的时候也可以加入一些色素。
二、用明胶制作奶油
食材准备：水，明胶，牛奶，白砂糖。
制作步骤：
D. 做蛋糕，求蛋清变成奶油的全过程
1.
将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2.
放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3.
打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4.
之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5.
在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
自制鲜奶油做法小贴士
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）
E. 怎样快速把蛋清打成奶油状
蛋清打成奶油，需要加入适量的白糖，用电动打蛋器顺着一个方向转动，一般最少要连续打10分左右。
我们在家自己制作奶油蛋糕的时候，都需要将蛋清打发成奶油状，这样才能制作出好吃的奶油蛋糕。那么怎样快速把蛋清打成奶油状呢？下面给大家分享一下具体的做法。
详细内容
- 01
首先将鸡蛋蛋清和蛋黄分离出来，装入不同的容器里面。
- 02
接着放入一勺白糖到蛋清里面。
- 03
之后拿出电动打蛋器，顺时间或者逆时间旋转，根据自己的习惯，反正就是向一个方向转就行了。
- 04
一般2分钟以后，就有白色的泡泡出来了，这个时候我们再坚持继续顺着一个方向打发。
- 05
继续打6分钟以后，白色的泡泡更多了，此时发现还有蛋清没打完，继续一个方向转；
- 06
最后10分钟以后，泡泡开始像奶油一样了，开始变得浓稠了。
F. 做蛋糕的时候，那个蛋清打奶油的步骤~
1、蛋清加糖打发（先慢后快不停的搅打）可以呈现出奶油打发般的泡沫体，但不是奶油，也无法用奶油代替。它的作用即是蛋糕松软的动力所在。
这是戚风蛋糕打发的关键工艺。
然后先用三分之一加入面糊（蛋黄加面粉、水油）拌匀，再混合拌匀，入模即可烘出香喷喷好吃的蛋糕了。
2、当然也有一种蛋糕系重油蛋糕类的，工艺过程是黄油加糖打发，再加全蛋液打匀，加面粉打匀入模烤出来就好。这是另一种加工艺了。
3、如果是作戚风蛋糕的话（蛋清和蛋黄分开打发的），糖是鸡蛋量的50%左右，但这已经挺甜了。在这个工艺里白糖是蛋清打发的韧性材料，如果糖量太少，蛋清打发是很困难的。
所以，楼主如果是想作低糖或者无糖的话，不适宜使用这种工艺。
G. 蛋清如何打成奶油状,要放什么东西吗我打了—个多小时还不见奶油
蛋清如何打成奶油状,要放什么东西吗?我打了—个多小时还不见奶油
要先知道你是如何打的?不是单打搅拌就可以咯,一定要像打蛋一样的打的.
而且要有很多前提,才容易成功
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了或则，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易发胖！
如何将鸡蛋清打成奶油状
你是用电动打还是手动？如果手动的话会比较累一些，特别是上了四个蛋清以后。（手会酸）
先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至溼性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。
一定要一次性打成功，不能打一会停一段时间。这样会消泡的，那之前的努力就会浪费咯。
把蛋清打成奶油状有什么技巧
打蛋器。
蛋清中除了加点盐还要加点白醋，使打好的蛋清不容易消泡，如果想经常做的话还是买个电动的吧，省时省力。
具体方法如下：
将蛋清150克入碗，用蛋抽朝一个方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（将碗倒置，蛋泡不撒），撒入干淀粉20克、面粉5克，用手掌继续按同一方向拍打，至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体，成细腻洁白的膏状即成。
蛋清为什么可以打成奶油状？
首先分离蛋黄和蛋清的时候，尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里。记住碗一定要干，不能有一滴水。打的时候顺一个方向转圈，打的过程中，分次不断的加糖，直到打成奶油状。不然后到时候就太甜了。
尽量打到它倒转也不会掉下来的时候，也就是打成了奶油状的时候，最好是泡泡一点，而不是真的像奶油那么的紧实，泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!与你用什么蛋无关。
如果手动的话会比较累一些，特别是上了四个蛋清以后。(手会酸) 先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡(小肥皂泡的样子)加入三分之一糖，继续打成细泡(蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动)再加入三分一糖打至溼性发泡(把盆翻过来无法流动)，拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。
手动是没可能的，要超级好的臂力及耐力打上一个小时，上一个一百多块钱的电动打蛋器，五分钟搞定，柠檬汁都不用。
没有电动打蛋器的时候可以先找不用打发鸡蛋的东西做。
蛋清能打成奶油状的吗？
可以的哟。但是最好用电动打蛋器打发，大约10分钟。注意：打蛋清的容器一定要干净无油，蛋清与蛋黄一定要完全分离，如果蛋清里面有点蛋黄，很可能就打不起来
怎么把蛋清打成奶油状可以吃吗
那就是做蛋糕时的打发蛋清，就是只能一直持续的朝着一个方向不停的打发，差不多五分钟之后就可以了。
如何把鸡蛋打成奶油状
鸡蛋打成奶油状方法
鸡蛋 4个 根据用量选择
盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)
白醋(可以不放，根据喜好) 5g(根据蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量
用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的孙团迹小铁勺1勺）则并继续快速同向打鸡蛋清, 再放入15g 糖继续快速搅拌同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。
同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明蛋清已经打成奶油状了。
怎样迅速用筷子把蛋清打成奶油状？我都打了两个小时了
首先打发蛋清需要搅打达到一定速度，同时要打到一定时间。打的过程中尽量不要停下来，否则打好的蛋清会消泡。
建议更换工具，用普通打蛋器或者电动打蛋器。普通打蛋器效果一般，需要打很长时间。电动打蛋器速度快不费力，价格大概十几元。
另外打发蛋清需要注意打得程度，根据需要，有溼性发泡和干性发泡。前者打好立起打蛋器，蛋清泡沫头部略微弯曲。后者蛋清尾端挺立。
蛋清如何搅拌成奶油状
1、用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。
3、继续快速同向打鸡蛋清到发泡,再放入15g 糖继续快速搅拌。
4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。
5、同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
怎么样用筷子把蛋清打成奶油状
精华答案ゝ人生若只如5级2009-09-12首先分离蛋黄和蛋清的时候，尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里。记住碗一定要干，不能有一滴水。打的时候顺一个方向转圈，打的过程中，分次不断的加糖，直到打成奶油状。当然加糖的时候不要加太多，一点一点的加。不然后到时候就太甜了。看看，是不是成功了。！补充一下：糖不用加很多次，估计开始一次，中间再一次就好了。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜，然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦。。 尽量打到它倒转也不会掉下来的时候，也就是打成了奶油状的时候，最好是泡泡一点，而不是真的像奶油那么的紧实，泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!与你用什么蛋无关。
H. 自己怎么做奶油蛋糕
答：一、做奶油蛋糕需要的食材：
淡奶油200g、鸡蛋5个、低筋面粉80g、细砂糖70g、柠檬汁5滴。
二、奶油蛋糕的做法：
1、把蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。
I. 蛋糕奶油的做法和配方
生日蛋糕奶油的做法很假单的，需要鸡蛋、盐、白醋、糖。具体如下：
食材明细：鸡蛋清 5个、盐 5g、白醋 1滴、糖 50g
步骤
1、将5个鸡蛋清倒入容器打蛋器进行打散、把蛋清打成上面有一小层的小小的泡泡为宜。
2、打好的鸡蛋清里放盐、一滴白醋和糖，继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（鸡蛋清能挂在打蛋器上不掉落为宜），再加一勺糖，继续打10分钟，生日蛋糕奶油即完成了。
有了奶油我们就可以做蛋糕了，做蛋糕的步骤比做奶油捎复杂一点：
选择4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料:盐适量，油适量，辅助器材:一把普通的白瓷勺，3根筷子
第一、用筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
第二、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
第三、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)
第四、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
第五、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
第六、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7第七、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过15分钟后再按下煮饭键，15分钟后就可以了
将蛋糕取出，涂上自治奶油，我们可以享受美食了.