1. 芝士蛋糕隔水烤，想问下我用6寸活动底蛋糕模，水会不会进到到蛋糕模里面啊，进水了那个饼干底还能吃吗
芝士蛋糕分重芝士、中芝士和轻芝士。你说的加饼干底的以重芝士和中芝士为多。
为了保持芝士蛋糕成本的湿润、有弹性的口感，所以在家庭烘烤的时候要求隔水、低温、长时间蒸烤。
你问的这个问题其实就是隔水蒸烤。隔水有两种方法，一种是在最底层烤架上放个烤盘，里面装上温水，然后在这个烤盘上架一个烤架把模具放在上面的烤架上。第二种方法就是烤盘里面放上温水（水的高度大约模具放入后没过模具的1/2），然后在模具外面紧贴模具用锡纸兜底包住模具，锡纸的高度一定要超过模具放入烤盘后水面的高度。
至于为什么是温水，这个纯属个人习惯，你烤带蛋糕滴的中芝士、重芝士可能影响不太大，但是如果你烤轻芝士的话就会发现，如果隔水蒸烤用冷水的话成品很容易出现布丁层的沉淀。
其实烤芝士蛋糕倒是不推荐用活底模具，因为芝士蛋糕烤熟了以后会自动离模，脱模非常方便没有必要非用活底。而且用活底模具操作起来也麻烦。
说了这么多，希望你能烤出好吃的蛋糕。
2. 用水浴法烤芝士蛋糕时用活底模，包了两层锡纸还进水，怎么办求高手指点
用固底的，在边上抹上薄薄一层黄油，你怕不好托可以再 粘上一层白糖，这样就好脱模了，底下放一张圆形油纸，出来倒扣就行了。
3. 奶酪蛋糕为什么要隔水烤
为降低烤箱的下层温度，避免蛋早缺糕陆锋辩表面凸起开裂。隔水烤，能得到芝士蛋糕特有的细腻湿润的口感。
水浴法烤蛋糕的操作方法，在烤盘中加入热水，将模具放入水中烤制，用锡纸将蛋糕底部包裹，防止进水。
奶酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，基兄经过烘烤、装饰而成的制品。
4. 芝士蛋糕底部湿湿的，是啥原因
准备过程中如果涉及到打发这个操作，不论是蛋清或者是芝士，那可能是打发程度不够，烘烤过程中消泡导致面糊沉底，因此底部湿湿的。
可能是因为烤盘位置不正确，太过于靠上，因此底部加热力度不够，导致没有完全烤好。
望采纳！
5. 我想问一下活底蛋糕模用锡纸怎么包才不漏呢 我包了两层都漏水 难道是我水浴盆里水放太多了
上图示意的是一张长方形锡纸上放着模具（渣手绘勿见怪==）。可以看到当纸包住模具时红色的这一段距离比蓝色这一段距离要短，如果你包两层还漏水的话，应该是短的一段锡纸被长的锡纸遮盖住了，所以你认为已经包严实了不会漏水，但其实并没有，水还是会从短的锡纸里漏进去。所以锡纸红线的这段距离要和模具的高度一样才能包的严密。（大概是木桶效应的感觉。。这句不懂可以无视可以网络）
但还是有其他可能的，也许是lz你的锡纸穿洞了，注意了哪怕穿一个小洞也不可以用，因为一个小洞就可以毁你一个蛋糕，换张锡纸还是扔个蛋糕自己掂量着去吧
水浴盘水位的问题呢，我是用自家烤炉带的烤盘，是长帝什么什么25B，也忘了，烤盘放满水大概也是3cm左右的深度，这么深其实够了，不必在这些问题上纠结。水浴盆里放多少水都不是问题，关键是你的锡纸包的够不够严密高度够不够深而已。
纯手打手绘还有什么不懂可以追问哦
6. 焗轻芝士蛋糕入水怎么办
如果模具是活底的,记得要在外面包一层锡纸,防止水进入蛋糕。
轻芝士蛋糕是很受年轻人喜爱的一款蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳。
材料：
低筋面粉：60g
玉米粉：30g
白糖：90g（30g+60g）
牛奶：100g
黄油：50g
君度酒：5g
泡打粉：2g
鸡蛋：4个（约200g）
芝士：100g
操作步骤
1. 首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意容器不要沾水）
2. 加入30g糖，君度酒，芝士混合，隔水搅拌到无颗粒
3. 加入牛奶，（融化的）黄油，搅拌均匀即可
4. 加入60g白糖和2g泡打粉，打发蛋清到八层（湿性打发）
5. 芝士糊稍凉以后加入蛋黄，搅拌均匀，过筛让质感更细腻
6. 加入面粉，搅拌均匀
7. 加入玉米粉，搅拌均匀
8. 取一半打发好的蛋白霜加入蛋黄糊，从下往上搅拌，搅拌均匀后再加入剩下的一般蛋白。同样的手法 搅拌均匀。
9. 导入模具（提起模震几下，挤出泡）
10. 取一粒鸡蛋黄加入裱花袋，剪小口，在表面裱花！
11. 我用的是长帝烤箱，预热，180度，然后放入中层烤约一小时即可。
7. 芝士蛋糕为什么湿 芝士蛋糕为什么会有点湿
1、如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。
2、烤芝士蛋糕的时候，将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。