‘壹’ 8寸戚风蛋糕做法烤箱温度
大家好我是安姐，很高兴能回答这个问题，8寸戚风蛋糕做法烤箱温度？戚风蛋糕蓬松喧软，却又有弹性，味道清香，口感滋润嫩爽。做法也十分讲究，稍有不慎就会前功尽弃，造成失败。下面我就把如何做戚风蛋糕的详细步骤告诉大家。
1:准备原材料
鸡蛋5个.牛奶70克.白糖80克.玉米油50克.低筋面粉90克.白醋几滴。
2:蛋清蛋黄分离，把蛋清蛋黄分别打入无水无油的干净盆中，把蛋清放入冰箱冷藏，这样更有利于打发。
3:蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀，再加入牛奶.玉米油继续搅拌，搅拌至奶.油.糖和蛋黄都充分融化在一起，筛入90克低筋面粉搅拌均匀，蛋黄糊要左右搅拌，千万不要画圈，画圈起筋做出来的蛋糕塌陷.回缩。搅成细腻的糊状备用。
4:烤箱预热
5:打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打至起大泡加入20克白糖，继续打发至大泡变小泡加入20克白糖，再继续打发至出现文路的时候加入剩下的白糖，这个过程需要5分钟，一直打发到提起打蛋器有直立的小尖的状态就可以了。
6:取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌或者是切拌，不要画圈搅，画圈容易消泡，造成失败，翻拌均匀后，再倒入三分之一蛋白用同样的手法搅拌均匀，再倒回蛋白糊盆中用翻拌或切拌的手法翻拌均匀。
7:准备8寸模具，模具不需要刷油，刷油影响蛋糕爬高，把面糊倒入模具中，端起来磕两下震出里边的气泡。
8:把模具装入预热好的烤箱，中层上下火160度烤45分钟，也可以根据自己烤箱的脾气而定，中间一定要注意观察，如果上色太快，就要在上面盖上锡纸，防止烤糊。
9:取出烤好的蛋糕，震动几下倒扣在网架上，防止回缩，晾凉后脱模，这样一个戚风蛋糕就做好了。
烤箱温度是需要根据自家烤箱的脾气来进行调节的。
我家是长帝烤箱，8寸圆形模具的话，我一般都是160° 烤50分钟。关于戚风蛋糕，我之前就已经写过几次了。欢迎查看参考喔！希望能帮到你。
1、古早味蛋糕
食材准备
鸡蛋6个，低筋面粉90克，玉米油50克，白砂糖40克，纯牛奶65克
做法步骤
提前给活底模具包三层锡纸，一定要包严实，以防进水，也为了防止蛋糕侧面上色。在模具底部垫一张合适大小的油纸
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中。
2.玉米油倒入小锅中加热，看到油面冒小泡泡时关火，倒入面粉中，快速搅匀。
3.加入牛奶，分两次加入蛋黄，每次拌匀后再加下一次。
4.蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分三次加入打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡。
5.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，震几下震出大气泡。
6.使用水浴法。烤箱预热10分钟，最下层放上烤盘，倒入适量温水，放入蛋糕模，上下火，120度，65分钟左右。
7.烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了。晾凉之后切件就可以享用了。
2、戚风基础蛋糕
首先是准备材料。
鸡蛋：5个
玉米油：50克
牛奶：50克
细砂糖：50克（喜欢甜的可适当加多点）
低筋粉：60克
盐：一小撮，也可以不加
柠檬汁：几滴（为了去蛋腥味）
制作步骤
1.牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀，将低筋粉筛入，划z字拌匀。
2.蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放入一个碗中。 要特别注意的是，装蛋清的容器一定要无水无油！！！！
3.将分离出的蛋黄倒入搅拌好的面糊里（步骤一的面糊），划一字搅拌，面糊很细腻，很容易拌匀的。先拌面糊再加蛋黄（ 后蛋法 ）这种方法面糊不易起筋，对新手来说特别好用。
4.拌好的蛋糊要过筛。这个可以用刮刀帮助过筛，可以让蛋黄糊无颗粒更细腻。
5.接下来要开始打发蛋白了。
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀。一定要注意手法，不能像炒菜一样搅拌，可以划一字拌匀。
7.然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，迅速的切拌均匀。
8.烤箱提前预热160°五分钟。
9.将面糊从高处倒入八寸的蛋糕模具中，刮平之后轻震几下模具，放进预热后的烤箱中，中下层160°烤50分钟左右（具体根据自己烤箱脾气调节）
10.出炉后，从20厘米高处摔下模具震出热气后立即倒扣，放凉后就可以脱模啦
8寸戚风蛋糕
这是一款液体含量较大的戚风，但它细腻松软的口感却是其他戚风蛋糕
‘贰’ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、柠檬汁几滴
简单做法
乳化牛奶：牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒，加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。（非常重要！大约5-10分钟，乳化的感觉就像浓酸奶）
分离蛋清黄：蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。（容器一定要无水无油）
搅拌蛋黄糊：蛋黄搅匀，分5次加入低筋面粉，每一次都要搅拌到无颗粒。（不可画圈搅拌，用十字法或者翻拌、切拌）
预热烤箱：烤箱上下火150-160度，10分钟预热
打发蛋清：蛋清里滴入柠檬汁，再分3次加入50g细砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1档打至鱼眼泡状态；再加第二次糖，开2挡打至湿性发泡；再加第三次汤，打至干性发泡。竖起搅拌头，蛋液竖起小尖尖即可，不要打过头。（发泡状态文末会特别介绍哦！）
混合：先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中，翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入，小心轻柔，小心消泡。
倒入模具：轻柔倒入模具后，从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次，震出大气泡。
烤制：烤箱调制140度，1小时。
完成：烤好后立刻倒扣，放凉后再取出。
写下来9步，看起来不少，其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗！
为了大家都能百分百成功，在戚风面前扬眉吐气，大阳再教您几招~
独家秘诀，知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到：
模具：戚风蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕体膨胀需要有粘性爬高！
搅拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能画圈！！否则面糊会起筋，不要筋所以用低筋面粉~
容器无水无油：只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打发不起来给你看！
烤箱温度：每个烤箱都有自己脾气，也就是温度无法太精准，建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定，蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~
上色快/表面焦：温度准了，但它就是上色快，别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。（留下泪水）
脱模：腰缩的另一大原因，心急做不了好戚风呀，请一定凉透再脱模。
蛋白打发：
这点我放在最后，因为这点是被问频率最高的问题！！老难题！
到底什么是湿性打发，什么是干性打发？什么是公鸡尾巴小尖尖？
湿性打发：一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液微微下垂，像公鸡的小尾巴，有没有？you see！
干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液树立笔直，多尖都绝不下垂，就是这般精神抖擞！
那有同学又要问了，是不是我拼命告诉打就好了呢？
不要啊同学！！！一定是先1档，再2档，循序渐进，多留意蛋液状态。否则打发过头，它又要塌陷了喂！（确实是娇气的戚风）
按照惯例，我是一定要教您点进阶的做法，谁叫大家都如此聪明一学就会呢！
进阶做法
提子戚风：烤制结束前10分钟撒一把提子干，提子干事先泡软沥干。
蓝莓戚风：烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓，蓝莓烤到爆浆超好吃，像蓝莓酱~
芒果戚风：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！
水果奶油戚风：这个简单，戚风顶部挤一些奶油，摆上点水果，孩子最爱！
去吧，去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖，做好了戚风，千变万化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了，老妈欣慰了，孩子笑了，连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候，你一定要仰起头，云淡风轻地说，很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就让它们随风而去。
‘叁’ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：
食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
‘肆’ 8寸烤箱蛋糕的配方是什么
全蛋海绵蛋糕（8寸）
材料：鸡蛋5个、糖100g、低粉120g、盐4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的温水泡鸡蛋8分钟左右
2、取出鸡蛋打入盆中，加入盐、糖，用电动打蛋器打至全发（中间插入牙签能够立住）
3、在打发好的蛋液中分次筛入低粉，用橡皮刀横向翻拌均匀，在翻拌的同时以逆时针的
方向转动搅拌盆
4、将油和奶混合均匀，分次倒入蛋糊，翻拌均匀后倒入铺好油纸的模具内
5、将盛着蛋糊的模子在台面上磕几下，振出空气，入预热150度的烤箱中层50分左右
6、烤制完成后，将蛋糕取出，连同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷却后脱模
这个方子简单易做，很容易成功。试试吧，祝你成功！
‘伍’ 8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤
8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下：
步骤1：准备所有材料，鸡蛋 5个，绵白糖20g，牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，绵白糖65g。
蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣在三个碗上放凉，放凉后即可脱模！
‘陆’ 8寸戚风蛋糕烤箱温度和时间是什么
一般情况下，8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层，用150度烘烤45-50分钟左右即可。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长，比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话，就可以将这个蛋糕取出来了。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。
4、加入20克的白糖继续打发。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。
8、蛋黄中加入白糖。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。
10、加入食用油继续搅拌。
11、直至搅拌均匀。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。
13、翻拌均匀的蛋黄液。
14、烤箱上下管135度预热10分钟。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。
18、全部翻拌成均匀的面糊。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
22、蛋糕凉透后进行脱模。
23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻。
‘柒’ 如何用烤箱做8寸蛋糕
用料
鸡蛋 5个
低粉 75克
糖（蛋白里） 50克
糖（蛋黄里） 25克
水 50克
植物油（我用的菜籽油） 50克
盐 2克
8寸蛋糕的做法
蛋清蛋黄分开。把糖盐油水加蛋黄拌匀白糖化开即可，晒入面粉！翻拌均匀即可。
打发蛋白！糖分三次加入蛋白打发！
把打发的蛋白分三份一加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀，在把三份一蛋白加入蛋黄糊，依然用翻拌的手法拌匀，最后把所有蛋白和蛋黄糊全部混合翻拌均匀。倒入模具。（切记是翻拌，且不可过度翻拌会消泡的。）
烤箱预热5分钟，上下火160℃60分钟中层烤。（烤箱底层放盆水，蛋糕不会硬不会开裂，烤十多分钟蛋糕上色盖上锡纸就可以等待蛋糕出炉了）
蛋糕出炉后磕几下倒扣冷却脱模即可。（不喜欢网纹就把蛋糕架空冷却）
小贴士
如若觉得蛋糕鸡蛋味大了就减去2个蛋黄，家上40克水。也可以把水全换作牛奶。我妈妈不吃牛奶所以我用的是水。
‘捌’ 如何做蛋糕 烤箱,八寸的蛋糕模要放多少个鸡蛋多少个面粉
烤箱8寸蛋糕坯的用料
鸡蛋 5个细砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋面粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1个蛋糕模具 1个面粉筛 1个硅胶刮刀 1个
烤箱8寸蛋糕坯的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备好材料
步骤 2
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5个鸡蛋，蛋清分离，注意容器擦干，不要有水
步骤 3
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蛋黄➕20克糖(不喜欢甜不加，或者减量加也可以)，加50克玉米油搅拌(没有玉米油可以用无浓味的油代替)，搅拌均匀后➕牛奶60克搅拌
步骤 4
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搅拌好的图
步骤 5
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100克低筋粉倒入面粉筛里，筛入上图搅拌好的步骤
步骤 6
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Z字型手法搅拌才不会出筋，你们可以用手动打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黄融合，没有颗粒
步骤 7
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粉融合后的样子
步骤 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打发
步骤 9
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打发至起泡，白糖分三次加入继续打发，第一次加白糖
步骤 10
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继续打发
步骤 11
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这图就是打发好的，新手可以盆子倒拿，数10秒不会流下来就是打好了，或者就图中树立一根筷子，筷子不倒
步骤 12
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用硅胶刮刀把发好的蛋白分三次放在做好的蛋黄里翻动，手法见下图
步骤 13
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这个手法，像炒菜的手法，翻动均匀
步骤 14
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弄好
步骤 15
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倒入模具抹平，震一下气泡，烤箱温度需上下180度预热5分钟后，再放入烤箱，烤箱温度调至上下130度，烤1个小时
步骤 16
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烤箱内不同时间的状态
步骤 17
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还未拿出烤箱烤好的样子
步骤 18
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拿出放凉的样子
‘玖’ 8寸爆浆蛋糕如何做
1、八寸巧克力爆浆蛋糕的用料：鸡蛋6个，低筋面粉态誉穗80克，黄油80克，巧克力40克，蓝莓适量。
2、先把黄油和巧克力隔水加热融化。
3、全蛋打发，打发程度可以用一支牙签判断，牙签可以立住不倒即可。
4、面粉过筛加入全蛋打发夜，用刮刀充分搅拌，一点要充分！
5、将巧虚简克力和黄油混合的液体倒入搅拌好的全蛋液里，注意巧克力的帆卜温度至少要不烫手，不能太热。充分搅拌，一定要充分，Z字搅拌。
6、将做好的蛋糕液倒入模具，放入冰箱冷藏，半小时以上，冷藏了40分钟。
7、烤箱提前预热十分钟，上下层170度。将冷藏好的蛋糕液直接放入烤箱，上下层230度，12分钟。时间建议大家随时观察。烤箱不同时间温度都有所差异。也可以再延长1-2分钟，美味的爆浆蛋糕就做好啦！
‘拾’ 8寸戚风蛋糕烤箱温度
150度烤60分钟左右。
做戚风蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、辅料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
第二步：分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。
第三步：搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
第四步：拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)
第五步：蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
第六步：打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
第七步：打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。
第八步：蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以了。
第九步：把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)
第十步：把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快。
第十一步：把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。
第十二步：放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
第十三步：蛋糕烤好后，拿出来倒扣。
第十四步：可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。
第十五步：蛋糕放凉之后就可以脱模了。