1. 如何鉴别蛋糕的质量
一、色泽辨别
良质蛋糕——外表油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色。色彩鲜艳，赋有光泽，无焦糊和黑色斑块。次质蛋糕——外表不油润，呈深棕赤色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑许多。二、形状辨别良质蛋糕——块形饱满周正，巨细共同，薄厚均匀，外表有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。次质蛋糕——块形不太圆整，细微麻点不显着，稍有崩顶破碎。残次蛋糕——巨细不共同，崩顶破损过于严峻。三、安排布局辨别良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。四、气味和味道辨别良质蛋糕——蛋香味纯粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有显着的特有风味。残次蛋糕——味道不纯粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
2. 奶油蛋糕如何判断是否新鲜
1、形状。包装开封后如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2、色泽。优质奶油透明，呈淡黄色，否则为劣质奶油。
3、嗅味。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4、优质奶油用刀切时，切面光滑，不出水滴，否则为劣质奶油。
5、口感。优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感，否则为劣质奶油。
6、制造时间。一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变。
3. 准备给朋友订一个生日蛋糕，没时间去店里，网上的新鲜不新鲜啊
准备给朋友订一个生日蛋糕，没时间去店里，网上的新鲜不新鲜啊？
网上定生日蛋糕一般只有同城服务，蛋糕一定是新鲜的。
微梦cake的蛋糕在网上订购的新不新鲜呢？
很新鲜的呢,那个微梦cake没有实体门店，所有蛋糕均采用无库存的订单式生产，都是糕点师接到订单后马上动手制作的然后送到你家的，很新鲜的。
团购网上团购生日蛋糕 新鲜么
团购的也是现做的，让提前预定是为了腾出时间安排给你做啊，其实当天早一点打电话预定也是可以的，我团购过都是现做的
榴莲千层蛋糕网上发货会不新鲜吗
当天能快递运送就问题不大，要不，会很难吃的。这类蛋糕适合当天食用
怎么知道蛋新鲜不新鲜？
介绍你您二种辨别的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
A平躺着，就很新鲜。
B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
去超市买么？拿起来晃一晃，没响声的基本都不是坏的，如果感觉鸡蛋里边可以晃动，那肯定是臭的。
怎样分辨蛋新鲜不新鲜
如果蛋新鲜，吃起来当然就美味；如果蛋不新鲜，当然就怎么吃怎么恶心啰！所以，蛋的新鲜与否真的很重要。 有二种简易方式可以判别： 1.在市场买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了。 2.买回家了，在吃之前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋啰！
怎样辨别鸡蛋新鲜不新鲜？
一看二摇三试。
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一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
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二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
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三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。原来这是因为新鲜鸡蛋里面空气少，分量重，所以容易沉底，不新鲜的鸡蛋，蛋白开始腐败，水分和气体都会抢着钻出蛋壳，鸡蛋的重量就会变轻导致漂浮
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对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等也要留意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，最好别买。
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不新鲜的鸡蛋能不能吃，要看不新鲜的程度:打开鸡蛋后，蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上或蛋清、蛋黄混在一起;这样的鸡蛋能吃，但要炒着吃，炒的时间长一点。有的鸡蛋已经变黑发臭，这样的鸡蛋不能吃，千万别吃。
鸡蛋新鲜不新鲜怎么区分？
要想知道新鲜,我教你一些办法: 第一,你拿起鸡蛋照着光线亮的地方,看看,能否看里面的蛋黄 第二,拿鸡蛋放在水里,看它是否能全部沉到水里,那是新鲜的 如果鸡蛋全浮在水面上,那这鸡蛋肯定是坏掉了的 如果鸡蛋竖立着浮在水面上,那这鸡蛋差不多已有一星期左右了
1. 在超商买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了。 2 . 轻轻摇动鸡蛋，如果感觉到蛋里边有明显的晃动，那就是放了比较久的蛋了（一定要轻轻摇动，太大力，好蛋也让你摇成坏蛋了） 3. 买回家了，在吃火锅前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了 3 ～ 5 天了；若蛋直立在水中，就可能放 10 天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋啰！
4. 生日蛋糕几天才会变质
常温（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱里冷藏（一般4-7度）可以放不超过1个礼拜。
5. 蛋糕感官评定
烘焙食品中的色、香、味、形是构成食品质量的重要组成部分。烘焙食品的熟制过程是烘焙食品中各种物质发生复杂的物理、化学及生物学变化的过程。这些变化不仅使食物易于被人体吸收，还会发生色泽、香气、滋味和形态的变化。
一、食品中的色泽
食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。
1．食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。
食用天然色素主要有叶绿素、?-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。
（2）人工合成色素——目前食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，目前，允许使用的色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。
2．食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。
（1）褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些 食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。
褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。
酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、薯仔等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。
非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
（2）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
（4）食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽
6. 请问怎样评价蛋糕的好坏
蛋糕的配料好坏的重要性，蛋糕的配料的好坏是很重要的，是决定了一个蛋糕的好吃还是不好吃
7. 怎么判断蛋糕变质 如何判断蛋糕是否变质
1、回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。
2、干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显着变劣，严重时呈硬块状，不能食用。
8. 蛋糕面包新鲜度是指什么
指生产的日期到现如今的天数
我们要擦亮双眼了，掌握这6点能买到最新鲜好吃面包哦！
第一点：挑时间
要想吃最新鲜的面包，要在下午去买。尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。现在很多的面包店为了节省成本，都会舍不得掉，留着第二天再买。
第二点：挑包装。
会挑面包的人很少买散装面包，喜欢买带包装的。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。
带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。
第三点：挑品种
买面包，一定要挑最简单的。我一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，从来不买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。