⑴ 蛋糕卷可以冰冻保存吗 蛋糕卷能冰冻保存吗
1、蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱,则必须密封冷藏室保存,可以保存3天。冷冻室可以保存1个月。
2、蛋糕卷中间夹馅若为奶油糖霜,秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温月可以保存2~3天,密封冷藏保存约5~7天,密封冷冻保存2~3个月。
⑵ 毛巾卷蛋糕的做法
毛巾卷蛋糕的做法
需要准备原料:
黄油25g、鸡蛋液200g、纯牛奶300g、糖粉50g、低筋面粉70g2、白砂糖40g、奶酪70g、奶油350g
一个外形漂亮,味道香甜的毛巾卷蛋糕就做好啦
⑶ 蛋糕卷可以放冰箱冷冻吗 蛋糕卷可以用黄油吗
我们都知道,黄油是非常好的佐料,可以用来做甜点。那么蛋糕卷可以用黄油吗?蛋糕卷怎么做才好吃?不妨和我了解下!
蛋糕卷可以放冰箱冷冻
不要冷冻,那样硬邦邦的,口感不好。刚做好的蛋糕卷比较软,容易变形不好看了,冷藏一下起固定造型的作用。
冷藏过后,定型,口感更美味。
品名:芝士蛋糕
材料:低粉、奶油奶酪、黄油、细砂糖、牛奶、鸡蛋、泡打粉
做法:
1、室温软化的黄油加细砂糖搅拌均匀,可以用打蛋器打发一下,我为了省事,省略了
2、加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀
3、分次加入蛋液迅速搅拌均匀
4、放入牛奶搅拌
5、筛入低粉搅拌均匀
6、将搅拌好的面糊装入裱花袋中,然后挤入模具中,八分满
7、烤箱中层,170度,25分钟
蛋糕卷可以用黄油吗
可以。
配料:黄油50克,低粉65克,牛奶65克,鸡蛋5只,细砂糖65克
馅料:淡奶油250克,细砂糖10克
烘焙:170度上下火,中层20分钟
准备工作:烤箱提前预热,烤盘垫油纸,4只蛋清分离出来提前冷藏备用,4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用,室温牛奶称量备用,低粉提前过筛,黄油要切小一点的块状
1、黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火
2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
3、分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀
4、这是第一次加入牛奶后的状态,一定要确保没有水油分离,才能继续下面的步骤
5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态
7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至大的鸟嘴状
8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是稳定的
10、烤盘垫油纸
11、将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面喷水,入提前预热好的烤箱中层
12、烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热
13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热
14、将250克淡奶油加10克糖打发
15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置,切去上下两端不整齐的边缘部分,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油
16、将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型
17、冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片
18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化
蛋糕卷为何会开裂
①适量增加液体(水,牛奶或者油),最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜;
②蛋白打到软性发泡即可:蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,目的也是增加湿度。(直立的尖角,常用于制作戚风蛋糕)
③适当减少烘烤时间:一般是170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了。
④减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。
⑤卷的时候手法要轻柔一点,角度不要太弯曲,容易导致开裂。
④卷入多一点内陷:内陷太少会导致卷起弧度太小,从而使蛋糕卷开裂。
⑤可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷,可以防止断裂。
⑥对于切片时导致的开裂,可以将卷好的蛋糕卷用油纸包裹好,放冰箱冷藏定型后再切片,切的时候就不容易开裂。
⑷ 蛋糕卷要趁热卷还是放凉卷为什么
很多做过蛋糕卷的人都知道,这个看起来简单的小东西其实并不是那么容易操作,有时做出的蛋糕绝或多或少都会开裂。那么究竟是哪里出了问题呢?
1. 蛋白打发过度
失败原因:蛋白打发过度,以至于干性发泡。
解决方法:打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因:烤箱温度过高或者烘烤时间过长,会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法:烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。
那么解决好那些问题后,是不是就可以没有后顾之忧了呢?当然不是!你还得这么做,才能保证做出的蛋糕卷是个非常完好的成功品。
⑸ 蛋糕卷要在冰箱里能多久才能定型
要看是什么蛋糕卷了。
如果是普通的海绵蛋糕卷,那么卷起稍微保持一到两分钟就能定型。
如果是慕斯蛋糕卷,那么可能需要在冰箱冷冻2个小时或以上的时间才能有效的定型。
⑹ 虎皮蛋糕卷要放在冰箱吗
虎皮蛋卷一般不需要放入冰箱,
主要原因是要看你是中间用什么材料粘卷的,和什么时间食用,
如果是你使用的是鲜忌廉,想要食用的时间不超过12小时,就不需要放入冰箱,
如果是你使用的是耐烘培果粘,可以多一倍时间,
注意环境不要太干燥就好,否则影响口感。
⑺ 蛋糕卷怎么保存 可以保存多久呢
1、蛋糕卷的质地非常轻薄,口感湿润,非常好吃,如果蛋糕卷中间夹心的是奶油,则需要冷藏保存,有保鲜膜封好,赏味期为三天;如果中间的夹心不是奶油,是其他的口感的酱料,则需要冷冻保存,赏味期为5-7天,拿出来吃时先放冷藏里面解冻45分钟,再放微波炉加热3分钟,即可。
2、慕斯蛋糕是一种奶冻甜点,口感非常冰凉、入品即化的感觉。慕斯蛋糕保存只能放在冷冻,赏味期为10-20天,注意也慕斯蛋糕需要平放在冰箱里哦,然后用保鲜袋密封好,拿出来吃时同样需要先放冷藏里冻约30分钟才可以慢慢享用哦。
3、戚风蛋糕的含水量比较高,如果是夏天,吃不完的戚风蛋糕可以放冰箱保存2-3天,如果是秋冬季天,则可以保存5天左右。戚风蛋糕也需要放在冷藏保存哦,且最好分切成小块,用空透明塑料盒子装好,再存放。
⑻ 做蛋糕卷易失败的原因
很多人都在自己做蛋糕卷的时候,遇到一些失败的小原因,从而影响了蛋糕卷做出来的美观。别着急,以下是我为你整理的做蛋糕卷易失败的原因,希望能帮到你。
做蛋糕卷易失败的原因
一、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。
二、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
三、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后,一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
四、卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。
五、切片时导致开裂
卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂~
六、切蛋糕卷烤好时还好好的,但一卷起来就开裂了
切蛋糕卷烤好时还好好的,但一卷起来就开裂了
原因:蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法:
1.蛋白最多只打发到湿性发泡
2.烘烤温度为180度,烤12-15分钟,低于这个温度则容易开裂
3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起,不要晾得太久
4.卷的时候,在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下,不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷,不要用手卷
七、鼓包
原因:鼓包一般是没有翻拌均匀造成的,鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了,又受热不均匀导致这部分底部凹陷,表面就隆起了。
解决办法:注意混合蛋糕糊均匀,把温度调低试试看。
八、掉皮
原因:温度低或者还太湿了,还需要再继续烤烤哦~
解决方法:
1.表皮要烤的相对结实一点,烤盘要放中上层;
2.用保鲜膜包着卷,比油纸更不容易粘;
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切,动作要迅速。
九、蛋糕皮发粘
原因:蛋糕没有烤熟,烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后,外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久,只要能定型了就可以拆出来。
解决方法:对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕,180度烤12-15分钟。
十、卷的时候为什么会断
原因:
1.火大了,烤时间长了,水分流失多;
2.方子水分少,找个水分含量多的方子做蛋糕卷。
解决方法:
1.用戚风的方子
2.用擀面杖垫在下面卷
3.下面垫竹帘,像寿司一样卷(可以用保鲜膜替代~)
十一、什么时候卷蛋糕最好
建议稍微放凉卷,有点点温温的
特别是夹馅的要放凉了卷,不然蛋糕卷的热气,会把打发淡奶油弄化的
如果等稍微冷却后,卷起有出现开裂的问题:可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多
如果等稍微冷却后,卷起有出现掉皮的问题:可能是因为皮嫩。要想不掉皮,要高温烘烤
十二、为什么底纸先不脱
底纸和蛋糕之间不会产生相对运动,卷的时候,底纸不会滑脱,这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来
十三、蛋糕卷没切好
刀和切法。刀要热刀,可以在沸水中过一下,也可以在火上过一下,为的是轻松切中间的奶油,不让奶油凝滞而影响切口和美感;
切不要压着蛋糕切,要锯着切,切下一刀之前要把刀擦干净
⑼ 蛋糕可以放冰箱吗
蛋糕可以在冰箱存放多久
蛋糕可以在冰箱存放多久,生日的时候大家都是会吃生日蛋糕的,过生日的时候都会要吃生日蛋糕,但是生日蛋糕往往买的很大,所以一次性是兆樱茄吃不完的。以下看看蛋糕可以在冰箱存放多久及相关资料。
蛋糕可以在冰箱存放多久1
1、建议不要超过一天
蛋糕跟普通的面包不同,面包主要是以面为主,上面的其他物质像是奶酪、慕斯、奶油很少。一般来说天气适中的情况下,放个三颂型四天是没问题的。可是蛋糕就不同了,奶油、水果、奶酪、慕斯,这些都是新鲜的东西,放的时间长就坏掉了。一般来说买了蛋糕都是立刻吃掉,不能放太长时间。就算自己放到冰箱里,也不建议超过一天。我们可以放到冰箱里提升口感,可是不能放到冰箱里保存。
2、为什么不能保存
冰箱是用来保存食物的,可是冰箱里放的东西不止一样。蛋糕放进里面,肯定是会串味的。蛋糕这种东西奶油味很重,自己串味就别说了,其他食物都会串上奶油味。就算我们把蛋糕单独放,可是蛋糕是不能用保鲜膜的`,放的时间久了,味道肯定会发生变化。所以说蛋糕要在一天内吃掉,放到冰箱里,仅仅是提升口感,防止天气太热化掉。就算是用来保存,尽量也不要过夜,在当天晚上就要全部吃掉。
3、冰箱的作用
冰箱是一种保持恒定低温的制冷设备,只能保存一些能够长期保存而不变味的食物。像是一些速冻食品,可以在冰箱内保存很久。像是常见的蔬菜、水果,最好是尽快吃掉,不要放太久。而剩饭剩菜,最多放一天,时间越长里面的细菌就会越多。
对于生日蛋糕类的糕点类食品,国家标准的保质规定,是3天之内,作为生日蛋糕,最好为当天加工,当天提货,当天食用,味道最好。放冰箱虽然在低温,也还是有细菌,只是比常温少些,因此,不要放太久,以不超过5天为限,7天为极限。而且必须要加盖密封
蛋糕可以在冰箱存放多久2
新鲜蛋糕在冰箱能存放1-2天。新鲜蛋糕密封后放入2-7℃的冰箱中,可存放1-2天。生日蛋糕不可长时间放冰箱中保存,因为放的时间越长细菌越多,影响口感,色泽越差。若是水果蛋糕,表面有新鲜水果,建议当天吃掉,不宜过夜,水果放置时间过长可能会析出水分或者腐烂。
我们先把蛋糕打开,然后根据你的年龄插上相应的蜡烛,点上火关上灯,闭上眼睛,许下你对未来一年美好的希望和愿望,然后就由生日寿星来切蛋糕,切完蛋糕之后吃不完的蛋糕就放到冰箱里去。一般来说,这个生日蛋糕它的保质期是在两天左右,因为我们每次去拿蛋糕的时候会发现。
店家做的蛋糕都是放在冰箱里保存的,这是因为生日蛋糕的保质期是非常的短。那我们拿回来之后呢族察,吃不完放在冰箱里,他也是最多只能保持在三天之内,最好的时间是两天,超过三天的话就不能吃了,如果你那个蛋糕沾到了水的话,一天之内就要吃掉。生日蛋糕虽然好吃,但是也要及时吃掉,如果过了这个时间变质就会变味啦。
蛋糕可以在冰箱存放多久3
生日蛋糕放冰箱一般只能存放1~2天。生日蛋糕通常不可以长时间放冰箱里面保存,因为冰箱的内部潮湿,放的时间越长蛋糕的细菌越多,口感越差,色泽也不好。生日蛋糕放入冰箱冷藏时,在2℃~7℃的冷藏环境下可以保存1~2天左右。但是慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕等品种的保质期非常短,放在冰箱内一天,其口感就会变差。
生日蛋糕的制作方法
1、鸡蛋分开,首先将蛋黄与蛋白分开。
2、加入牛奶将蛋黄加入牛奶盘里并搅拌均匀。
3、筛入面粉然后再筛入适量的低筋面粉。
4、把蛋糊搅拌至无颗粒。
5、滴柠檬汁在蛋白里,再分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖就可以了。
6、然后分三次加入蛋白打翻拌均匀,需要的是要翻拌,另外不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)。
7、将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,这是为了震掉面糊里的大气泡。
8、将烤箱预热150度,上下火中层烤30分钟转170度30分钟,蛋糕出炉后应该立即倒扣在烤网上,待凉却后脱模。
9、将准备的水果切成小丁,将苹果切丁后用淡盐水泡5分钟,捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用,生日蛋糕插牌也提前做好备用。
10、将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。
11、将烤好的蛋糕片成三片。
12、在蛋糕坯上抹一层奶油,然后放上一层水果。
13、再抹上奶油,加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。
14、最后用奶油把两侧和表面抹平。
15、用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线,在曲线上挤上奶油,在大的一部分撒上巧克力碎。
16、再用水果装饰蛋糕小的那一部份。
17、最后把用巧克力做的插牌插上就操作完成了。
蛋糕冷藏最多只能存放2-3天,但即使冷藏,其口感和色泽都会变差。另外,像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间不能超过1天,在存放时一定要盖好再放入冰箱,温度维持在2-7度为佳。
蛋糕的八大打法:
戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
蛋糕好吃,但要注意食用量哦,吃多了容易发胖。减肥人士和糖尿病患者要避免使用。
⑽ 蛋糕卷卷好后为什么呀需要冷藏了两小时后再切
定型啊!不然直接切会烂的,定型完了切,切出来漂亮。