1. 蛋糕店如何解决新员工懈怠问题(二)
5、不重视细节得罪了员工 得罪员工,是员工产生懈怠状态的最直接最快办法,当然,有意地得罪员工(例如殴打,辱骂,不给员工面子,降级扣钱之类),是很多烘焙老板都很注意的,一般不会轻易实施,但是,这间接得罪人,恐怕就不好说了,例如晚饭工资,用员工的罚款请员工等现象,都是极易让人产生不满的。 问题无非就是以上这些问题,找到问题差不多就是解决了一半的问题,接下来就是如何具体解决。 二、对症下药,防患于未然 1、在招聘环节进行调整 招聘问题是员工管理问题的源头所在,当前一些招聘模式,基本上属于“现招现用”,对员工的真实情况不了解,新员工对烘焙蛋糕店、对团队、对工作本身的了解也很少,相关的技术学习,团队磨合等工作基本上都是放在正式入职之后才开始,效率低,耗时长。 笔者建议改成储备式员工招聘,既是前期的招聘工作只是接触新员工,并不直接招聘进来,只是作为储备,在储备阶段,定期以临时兼职,帮忙等名义,邀请对方参与公司活动,同时展开相关的技术培训和团队磨合工作,待初步磨合完成后,根据实际磨合结果,考虑是否可以正式招聘入职。此方法可同时解决新进员工的落差感,老员工排挤,团队融合等诸多问题。 2、将职业规划与二次兴趣培养相结合 没有规划,就没有方向,工作兴趣的培养也找不到落脚点。所以,在新员工正式入职后,烘焙蛋糕店老板必须和新员工就职业发展的问题进行一次深入沟通,明确员工来这里上班,当前追求的是什么?未来自己有什么想法?目标是什么?在通过目标的路上,需要解决那些问题?估计会遇到哪些困难?哪些事情需要提前规划筹备?又如何分阶段去落实这些事情?把这些东西整合在一起,就是职业发展规划。通过这个职业发展规划的确定,引导员工在工作中找到自己努力的方向和兴趣点。 3、得罪员工的事情别干,大话少说 员工工作状态懈怠,来自蛋糕店老板的因素最直接,前面所列的哪些得罪员工事情别干,大话也少说些,尤其是那些自夸人品如何高尚,为人如何大方,烘焙蛋糕店未来发展即将如何如何······大话空话尽量还是少说些,这空头支票也是不能随便开的。简单点说,短期内无法兑现的承诺,说出来就是欺骗。 4、加强对管理工作的研究 烘焙蛋糕店外部的经营问题,其实根源都是内部的烘焙管理问题,作为一名烘焙管理者,今后要把更多的精力放在内部管理问题上,构建管理体系,研究管理问题,进行创新,同时引导员工去发现,思考外部的经营问题,竞争问题,实现老板研究人,员工研究事。 5、重视内部培训情绪管理 在内部管理体系中,需要有一个培训的环节,这个培训的内容并不局限于职业技术层面,同时也可涉及到员工的自我管理方面,例如职务规划,时间管理,自我情绪调整等方面,这也是帮助员工做好自我的管理工具,避免因为员工个人的自我管理失控,导致的情绪变化。有些烘焙管理者认为,这完全是员工自己的事情,何必要我来管。其实,这的确是员工自己的事情,但是,这些因素会影响到员工的情绪,烘焙蛋糕店老板若不主动进行正面引导和帮助,最终还是要影响到工作上来的。
2. 小型蛋糕店怎么装修
做为小型蛋糕店,如何困判获得最大的利润也是店主要考虑的问题。那么在装修的时候,应该根据蛋糕店的特点来进行设计。小型蛋糕店如何装修?来看看下面的一些建议:
小型蛋糕店经营模式在店铺装修方面,知名蛋糕店会安排统一装修和设计,像元祖会协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说,这汪氏改一切都要自己去做,建议在装修时注意以下几点:
第一就是采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。核启
第二就是彩以淡雅为主。元祖的粉色装潢就是很好的范例,给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。
经营小型蛋糕门店比较难,但通过小型蛋糕门店能赢利也是小型蛋糕门店的门店主明白的。所以,蛋糕零售市场的投资者才会选择小型蛋糕门店投资,小型蛋糕门店的门店主才会不遗余力的管理小型蛋糕门店。掌握小型蛋糕门店的装修方法,掌握营造小型蛋糕门店营业气氛的技巧很关键。
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3. 蛋糕店生意不好怎么办
蛋糕店改进思路:
1、每天上午烤戚风蛋糕,厨房通管道到街口,让香气散出来,让你门店飘香,门庭若市,生意飘红。
2、点心要有包装袋,方便逛街的拿。
3、把冷藏柜的下面摆上做的5寸卡通蛋糕,推推乐,布丁,要小孩能看到的高度。
4、颜色要暖色系,灯光要黄色的,营业的时候就要开灯。
4. 怎样管理好自己的蛋糕店
开好一间蛋糕店主要分为两个部分,一是技术方面,一是经营管理,只有两者相结合才能顺利创业,本文由深圳皇室西点培训学校,蛋糕培训老师经过多年行业内打拼总结所分享的经验,首先不管我们做什么生间,都要以顾客的立场分析问题,感观上分为五种(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉)本文将分别从视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉五个感官上讲述店面管理!
一、顾客视觉管理
店内外灯光
二,招牌其他的硬件都一样的话,招牌也能显示出档次差来 完整,LOGO、字体(汉字、拼音、字母)不缺笔少划;招牌完整无破损. 干净:有灯箱片的要注意内部的蚊虫、灰尘、细小石砾形成的斑点、污渍 灯光完整.
三,店内平面宣传品
选择有吸引力,还能展示出商品特性的图POP、X展架、吊旗、台卡、桌面立牌.贴在专有位置(规划平面宣传品的张贴位置,杜绝随意粘贴,POP一般粘贴位置有大门两侧、窗户中央、收银台后、专卖堆头等位置;台卡一般放置于收银台、专卖产品等黄金位置.黏贴平整,无卷角破损,横平竖直.过季后立即更换.
四,店内人员行为作业管理
作业管理把企业看作是为最终满足顾客需要而设计的"一系列作业"的集合体,形成一个由此及彼、由内到外的作业链. 站姿、占位、分区作业上货、理货、商品检查产品介绍,服务导购及客诉处理,基础卫生的保持和随手清洁,不可以的行为举止:交头接耳、傻坐呆站、随意进食、衣冠不整.
五,蛋糕店产品陈列
烘焙蛋糕店产品的陈列对于其吸引力起着至关重要的作用,好的陈列会让顾客眼前一亮,而差的陈列会让顾客忽略商品.所以,烘焙饼店应该注重商品的陈列,以此吸引顾客眼球,增加饼店的利益.特别原则:先入先出、绝对不能用手直接接触食品,要借助于工具—手套、食品夹、铲刀等.把动线调整到合理状态.找出更多黄金柜台.(收银台必须摆放相应产品进行二次促销)以顾客视线所及为主导.(熊仔面包、愤怒的小鸟陈列于较低位置) 产品关联陈列.(主食类、干点类、调理类——肉松、培根等)特卖产品重点陈列—产品堆头(货卖堆山,货卖大堆;新品、当季主推产品、明星产品等—配合以POP、台卡、吊旗、专有价签等) 产品转移(确保黄金柜台产品丰富饱满)对蛋糕样品柜内样品进行美陈.
5. 蛋糕店食物顾客投诉处理技巧
在积极地听、共鸣和向顾客道歉之后,双方的情绪得到了控制,现在是时候把重点从互动转到解决问题上去了。平息顾客的不满与投诉,问题不在于谁对谁错,而在于争端各方如何沟通处理,解决顾客的问题。
①目的
*解决单次顾客投诉。
*为顾客服务提供改善建议。
②原则
对于顾客投诉,烘焙蛋糕店要迅速做出应对,要针对这个问题提出应急方案;同时,提出杜绝类似事件发生或对类似事件进行处理的预见性方案,而不仅仅是修复手头的问题就万事大吉了。
③有效技巧
*迅速处理,向顾客承诺
应迅速就目前的具体问题,向顾客说明各种可能的解决办法,或者询问他们希望怎么办,充分听取顾客对问题解决的意见,对具体方案进行协商。然后确认方案,总结将要采取的各种行动——你的行动与他们的行动,进行解决。要重复顾客关切的问题,确认顾客已经理解,并向顾客承诺不会再有类似事件的发生。
*深刻检讨,改善提高
在检查顾客投诉的过程中,负责投诉处理的烘焙蛋糕店员工要记录好投诉过程的每一个细节,把顾客投诉的意见,处理过程与处理方法在处理记录表上进行记录,深入分析顾客的想法,这样顾客也会有慎重的态度。而每一次的顾客投诉记录,店铺都将存档,以便日后查询,并定期检讨产生投诉意见的原因,从而加以修改。
要充分调查此类事件发生的原因,仔细思考一下,为了防止此类事件的再度发生是否需要进行变革,对烘焙蛋糕店服务程序或步骤要做哪些必要的转变,以提出预见性的解决方案,即改善卖场服务质量的方法,以降低或避免将来发生类似的投诉。提出预见性解决方案也是对顾客的一个最好承诺。
*落实
对所有顾客的投诉意见及其产生的原因、处理结果、处理后顾客的满意程度以及烘焙蛋糕店今后改进的方法,均应及时用各种固定的方式,如例会、动员会、早班会或蛋糕店内部刊物等,告知所有员工,使全体员工迅速了解造成顾客投诉意见的种种,并充分了解处理投诉事件时应避免的不良影响,以防止类似事件的再发生。
*反馈投诉的价值
顾客进行投诉是希望能跟你继续做生意,同时其对烘焙蛋糕店服务不满信息的反馈无疑也给蛋糕店提供了一次认识自身服务缺陷和改善服务质量的机会。于情于理,我们都要真诚地对顾客表示感谢。所以可以写一封感谢信感谢顾客所反映的问题,并就蛋糕店为防止以后类似事件的发生所做出的努力和改进的办法向顾客说明,真诚地欢迎顾客再次光临。
为表示慎重的态度,常以烘焙店面总经理或部门负责人的名义寄出,并加盖蛋糕店公章。当顾客是通过消费者保护机构提出投诉时,就更需要谨慎处理了。原因在于烘焙蛋糕店回函的内容,很可能成为这类机构处理中的一个案例,或作为新闻机构获取消息的来源。
总之,烘焙蛋糕店在处理各种顾客投诉时,要掌握两大原则:一是顾客至上,永远把顾客的利益放在第一位;二是迅速补救,确定把顾客的每次抱怨看作蛋糕店发现弱点、改善管理的机会。只有这样才能重新获得顾客的信赖,提高商场的业绩。当然,即使我们能够教授员工清空顾客不满的技巧,我们烘焙蛋糕店也有必要认识到使顾客烦恼的共同原因。一旦我们做到了这些,就能够持续地培训我们的员工来使他们回答和处理好这些问题,接着我们就能采用解决问题的具体方法,来看是否能够在长期内根除这样的问题。
6. 一个蛋糕店怎么管理和营销
第一、善于抓住回头客
蛋糕百店经营中要善于抓住回头客户,让他们为你免费宣传。一般而言,蛋糕店经常给回头客一点小便宜,这样他们心里高兴,下次来的话就不是他们一个两度个人,而是带着一大群人。
第二:蛋糕店要做好外卖营销。
蛋糕店中的外卖单的设计、印刷和发放都要有质量,设计、印刷得问不好,给别人的第一感觉就是你这个蛋糕店或者饭店不怎么有特色,顾客会觉得你是在敷衍了事。发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体,不是给每个路过的人都答塞一张,这样的话,你的外卖单做的就没有意义了。在送外卖的时候还要注意你的配送范围。
第三、蛋糕店经营专中要依靠网络。
蛋糕店可以把你的店铺的信息,特色蛋糕、招牌产品、蛋糕文化、蛋糕店的环境、甚至是原材料的属购买来源和发票放到网上,让你的客人来监督你,让他们吃的放心,从而获得他们的信任度和公信力
7. 一家蛋糕店做蛋糕很不卫生,想举报,怎么做,有那些办法
一家蛋糕店做蛋糕很不卫生,想举报怎么做,有哪些办法?首先,你可以到食品药监局去进行举报,但前提是必须要提供相关的证据,证明这家食品店蛋糕店不卫生,还有到卫生防疫部门或者消费者协会进行举报。
8. 蛋糕店的改善怎么写
主要写一下工作内容,取得的成绩,以及不足,最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。
转载:总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的,要以计划为依据,制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。
总结的基本要求
1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。
2.成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是什么性质的,怎样产生的,都应讲清楚。
3.经验和教训。做过一件事,总会有经验和教训。为便于今后的工作,须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中,并上升到理论的高度来认识。
今后的打算。根据今后的工作任务和要求,吸取前一时期工作的经验和教训,明确努力方向,提出改进措施等
总结的注意事项
1.一定要实事求是,成绩不夸大,缺点不缩小,更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。
2.条理要清楚。总结是写给人看的,条理不清,人们就看不下去,即使看了也不知其所以然,这样就达不到总结的目的。
3.要剪裁得体,详略适宜。材料有本质的,有现象的;有重要的,有次要的,写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分,该详的要详,该略的要略。
总结的基本格式
1、标题
2、正文
开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。
主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。
结尾:分析问题,明确方向。
3、落款 署名,日期
9. 个体蛋糕店的管理应该注意哪些方面
以下管理要注意的方面:
一、销售无计划
客户销售管理工作的基本法则是,制定销售计划和按计划销售。具体内容有:在分析当前市场形势和企业现状的基础上,制定明确的烘焙销售目标、回款目标、和其他定性、定量目标;根据目标编制预算和预算分配方案;落实烘焙蛋糕店具体执行人员、职责和时间。
二、过程无控制
“只要结果,不管过程”,不对烘焙蛋糕店销售员的销售行动进行监督和控制,这是烘焙蛋糕店普遍存在的问题。许多烘焙蛋糕店对业务员的行动客户销售管理非常粗放:对业务员宣布一个业务政策,然后,把业务员象鸽子一样地放飞到市场上,等得业务员给企业拿来一份份订单、开发出一片片市场。
由此,而造成一系列问题:业务员行动无计划,无考核;无法控制业务员的行动,从而使销售计划无实现保证;业务员的销售活动过程不透明,烘焙蛋糕店经营的风险增大;业务员工作效率低下,销售费用高;业务员的销售水平不提高,业务员队伍建设不力等。
“没有耕耘,哪有收获?”,不对烘焙蛋糕店销售过程进行有效的管理控制,就不会有良好的业绩结果。
三、客户无管理
烘焙蛋糕店对客户销售管理有方,客户就会有销售热情,会积极地响应蛋糕店的促销、活动;管理不善,就会导致销售风险。然而,许多烘焙蛋糕店对顾客没有进行有效的管理,结果烘焙蛋糕店既无法调动顾客的销售热情,也无法有效地控制销售风险。目前,客户销售管理过程中普遍存在的问题,都是烘焙蛋糕店对客户销售管理不当的结果。
四、信息无反馈
信息是烘焙蛋糕店决策的生命。业务员身处市场一线,最了解市场动向,消费者的需示特点、竞争对手的变化、经销商的要求,这些信息及时地反馈给烘焙蛋糕店,对决策有着重要的意义,另一方面,销售活动中存在的问题,也要迅速向上级报告,以便烘焙管理层及时做出对策。然而,许多烘焙蛋糕店没有建立起一套系统的业务报告体系,未及时地收集和反馈信息。
对蛋糕店品牌的发展而言,销售额不重要,重要的是市场信息。因为销售额是昨天的,是已经实现的,已经变成现实的东西是不可改变的,因此它对企业没意义;有意义的是市场信息,因为它决定着烘焙蛋糕店明天的销售业绩、明天的市场。