㈠ 怎么才能使蛋糕不会缩水
在烤制蛋糕时，应如何防止蛋糕回缩
一、蛋糕一定要彻底烤熟
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首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
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不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。
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二、出炉后要马上倒扣模具避免回缩
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烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
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三、烤得太久过干也容易导致回缩
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在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。
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这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。
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四、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩
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当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
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因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿。
㈡ 如何避免蛋糕上的数码照片起水泡
起水泡是由于皮肤枝顷差的分泌孔被烫坏，无法排出体液而形成的，真要是起了水泡，说明这个地乎扮方的皮肤已经猛皮被损坏，及时挑破，可以让新的皮肤快速长出来。起水泡是无法阻止的。只有一发现就及时挑破。
㈢ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
㈣ 怎么防止蛋糕在烤箱里的水分流失
可以用水浴法，所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
㈤ 如何保持蛋糕面不受潮
1.不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.学会使用温度计
烤箱太热蛋糕会变干，有时候烤箱温度并不一定是刻度的读书，学会使用烤箱温度计并测试烤箱的实际温度，将会更加准确的控制温度。
3.将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油
白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
4.使用糖溶液
大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕该怎么办呢?方法是尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水，如果有必要，该步骤可以重复几次。只能讲糖水以雾状的形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。
5.将还是热的蛋糕放进冰箱里
将新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后，把它从烤箱取出、脱盘，把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上，然后直接放入冰箱。当然，蛋糕的热量可能会影响冰箱里的其他物品，这一点要注意。
㈥ 蛋糕淋面放冰箱后出水如何解决
1、蛋糕拿出冰箱后，在室温环境下，让其水分自然蒸发，但时间会较长。也可用餐巾纸辅助，小心吸附掉其表面水滴，即可食用；
2、蛋糕从室温环境移入冰箱冷藏，若其没有包装，或包装封闭不严，是会在其表面出现水珠的，这是正常的物理现象；
3、温度较高的物体，放入低温的冷藏室，这个物体在与冰箱内冷空气接触的热交换过程中，冷空气中的水份遇到温度较高的物体，自然会在其表面冷凝，发生“结露”现象，就象天冷窗户玻璃上会有水雾一样道理；
4、故这类食品，放入冰箱冷藏的方法：
① 其包装盒应密闭完好，即可阻挡空气中水分在蛋糕表面冷凝；
② 将蛋糕切成小块，装入食品储藏盒封闭，再放入冷藏，即可避免蛋糕表面结露问题；
③ 若上两个条件都没有，也可用保鲜膜包裹切成小块的蛋糕，代替包装盒和食品盒。
㈦ 巧克力夹心蛋糕很湿怎样解决
必备工具： 不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张 淡巧克力蛋糕 1 将0克鸡蛋和00克砂糖混合后打成膏状泡沫。 将100克面粉和0克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。 在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在00摄氏度左右，烘烤分钟就可以取出待用了。 用打蛋器打起约0～0克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）10克进行搅拌。 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧 浓巧克力蛋糕 1 准备00克左右的黄油，加上00克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上00克面粉和00克左右的可可粉，还要加上～个鸡蛋，调成面糊。 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。 准备好00克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。 把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想象一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？ 如何制作黑巧克力蛋糕 只需一个小时一个香喷喷的黑巧克力蛋糕就在你的面前了，这份劳动后的喜悦你可以与家人和朋友分享。来做一个色香味俱佳的蛋糕吧，这会使你的心情更好！ 准备时间：0分钟 烧烤时间：0分钟(四到六人的量) 准备：0克面粉 10克糖 10克带咸味黄油，为模子准备0克黄油 个鸡蛋 00克黑巧克力 一小撮盐 一个蛋糕模子 步骤：将烤箱预加热到10度 在模子里倒上黄油 将水倒在一个大平底锅中，水至锅的一半，烧水至沸腾 将巧克力弄碎，将其放在一个碗中，将碗放在锅中 将鸡蛋打碎，把蛋黄和蛋白分开 把盐放入蛋白中，充分搅动 把黄油和糖在一起搅拌，加上已经熔化的巧克力，继续搅动 一个一个地加入个蛋黄，再加上面粉，最后倒入蛋白 在模子里倒上面团 将烤箱温度调节到10度，烤上约0分钟 原料：白糖10克，鸡蛋个，面粉10克，可可粉克（约大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油1克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆 、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥 、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中 、取一容积约1.升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平 、烤箱预热至1℃，放入烤盒，烤0分钟即成 、将蛋糕从中间均匀切开涂抹好巧克力酱后，在蛋糕表面均匀涂抹奶油。 材料： *蛋个,白糖、糖酱(或果酱)各1杯,发粉小匙,面粉1杯,盐1小匙,巧克力粉大匙. 做法： 1.烤箱预热至10摄氏度，烤盘刷一层油，铺上蜡纸 .蛋黄加1杯糖打匀后，再放入面粉、发粉、盐，和匀成面糊 .蛋白加1杯糖，用打蛋器打至蓬松(呈尖峰状态)，分成两半备用 .取一半的面糊加入蛋白、巧克力粉拌匀；另取一半蛋白加入剩余的面糊中拌匀 .将双色面糊分别灌入管器内，在烤盘上同时挤出面糊，再加1张蜡纸，轻轻压平，放入烤箱烤1-1分钟 .取出蛋糕，待完全冷却后倒出，表面刷上奶油，中间涂抹巧克力酱。
㈧ 请问一下翻糖蛋糕如何防潮，如果已经潮了该如何处理
用袋子装着放到暖气片上烤一下就可以了。
㈨ 如何让老奶油蛋糕沾奶粉不回湿
冰箱里面进行储存，温度控制在1~5度。
让蛋糕奶油不回湿，可以直接放到冰箱里面进行储存，温度控制在1~5度就可以，这样能保证蛋糕奶油不化。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
㈩ 戚风蛋糕做好上层总是湿的，这是怎么回事呢
才会造成中间没熟透的感觉，下面我给你分享一个最简单的比例，你可以试一下鸡蛋5个，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黄，纯牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。
蛋糕温度不能过高，温度高的话，表面烤焦了，中间还没熟，也就是你说的还是湿的。调到合适的温度，一般150度的烤箱温度，再加上足够的时间，这个中间湿的问题就能解决了。