❶ 鎴氶庤泲绯旷殑楂桦害涓嶅熸庝箞锷烇纻
鎴氶庤泲绯曟槸涓绉崭互铔嬬槠镓揿彂涓轰富瑕佺壒镣圭殑娴风坏铔嬬硶锛屽叾𨱒捐蒋缁呜吇镄勫彛镒熸繁鍙椾汉浠锽灭埍銆傜劧钥岋纴鍦ㄥ埗浣滆繃绋嬩腑锛屾湁镞朵细阆囧埌铔嬬硶楂桦害涓嶅熺殑闂棰桡纴杩椤彲鑳戒细褰卞搷铔嬬硶镄勫栬傚拰鍙ｆ劅銆备负浜呜В鍐宠繖涓闂棰桡纴鎴戜滑鍙浠ヤ粠浠ヤ笅鍑犱釜鏂归溃杩涜屽垎鏋愬拰璋冩暣锛
閰嶆柟璋冩暣锛氶栧厛锛屾镆ヤ綘镄勯厤鏂规槸钖︽ｇ‘銆傜‘淇濅綘浣跨敤浜呜冻澶熺殑鑶ㄦ涧鍓傦纴濡傝泲锏芥垨娉℃墦绮夈傚傛灉浣犵殑铔嬬硶浠岖劧涓嶅熼珮锛屽彲浠ュ皾璇曞炲姞涓浜涜泲锏芥垨钥呮场镓撶矇镄勯噺锛屼互鎻愰珮铔嬬硶镄勮啫鑳锷涖傚悓镞讹纴纭淇濅綘镄勯厤鏂逛腑绯栫殑姣斾緥阃备腑锛岃繃澶氱殑绯栦细褰卞搷铔嬬槠镄勬墦鍙戞晥鏋滐纴浠庤屽奖鍝嶈泲绯旷殑楂桦害銆
铔嬬槠镓揿彂锛氲泲锏芥墦鍙戞槸鎴氶庤泲绯旷殑鍏抽敭姝ラわ纴镓揿彂涓嶈冻浼氩艰嚧铔嬬硶楂桦害涓嶅熴傜‘淇濅綘镄勮泲锏藉畬鍏ㄦ墦鍙戝埌纭镐у彂娉★纴鍗虫彁璧锋墦铔嫔櫒镞讹纴铔嬬槠鑳藉熸媺璧风洿绔嬬殑灏栬掋傛ゅ栵纴镓揿彂杩囩▼涓鍙浠ラ傞噺锷犲叆濉斿旂矇鎴栫槠阅嬶纴浠ュ府锷╃ǔ瀹氲泲锏芥场娌銆
鎼呮妈鏂规硶锛氩湪灏呜泲锏藉拰铔嬮粍绯婃贩钖堟椂锛岃侀噰鐢ㄧ炕𨰾岀殑鏂规硶锛岄伩鍏嶈繃搴︽悈𨰾屽艰嚧铔嬬槠娑堟场銆傚彲浠ュ厛灏1/3镄勮泲锏藉姞鍏ヨ泲榛勭硦涓锛岃交杞荤炕𨰾屽潎鍖钖庯纴鍐嶅皢娣峰悎钖庣殑绯婂掑洖鍓╀綑镄勮泲锏戒腑锛岀户缁缈绘妈镊虫棤澶ч楃矑銆
鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂达细鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂村硅泲绯旷殑楂桦害涔熸湁褰卞搷銆备竴鑸𨱒ヨ达纴鎴氶庤泲绯旷殑鐑樼剻娓╁害涓170-180鎽勬皬搴︼纴镞堕棿绾︿负45鍒嗛挓銆傚傛灉铔嬬硶楂桦害涓嶅燂纴鍙浠ュ皾璇曢檷浣庣儤铹欐俯搴︼纴寤堕暱鐑樼剻镞堕棿锛岃╄泲绯曟湁镟村氱殑镞堕棿鑶ㄨ俭銆
鐑ょ遍勭儹锛氩湪鐑樼剻鍓嶏纴纭淇濈儰绠卞凡缁忓厖鍒嗛勭儹镊虫墍闇娓╁害銆傝繖镙峰彲浠ラ伩鍏嶈泲绯曞湪鐑樼剻鍒濇湡锲犱负娓╁害涓嶈冻钥屽奖鍝嶈啫鑳銆
妯″叿阃夋嫨锛氢娇鐢ㄩ傚悎鎴氶庤泲绯旷殑妯″叿锛屽备笉绮樻秱灞傜殑鍦嗘ā锛屽彲浠ュ府锷╄泲绯曟洿濂藉湴鐖鍗囥傚悓镞讹纴纭淇濇ā鍏峰唴澹佹棤娌规棤姘达纴浠ュ厤褰卞搷铔嬬槠镄勯粡闄勫姏銆
鍊掑叆妯″叿锛氩皢铔嬬硶绯婂掑叆妯″叿镞讹纴灏介噺璁╃硦闱㈠钩鏁达纴鍙浠ュ湪妗岄溃涓婅交杞婚渿锷ㄥ嚑涓嬶纴浠ュ幓闄ゅぇ镄勬皵娉°傝繖镙峰彲浠ヤ娇铔嬬硶鍦ㄧ儤铹栾繃绋嬩腑镟村姞鍧囧寑鍦拌啫鑳銆
鍐峰嵈杩囩▼锛氱儤铹椤畬鎴愬悗锛屽皢铔嬬硶杩炲悓妯″叿涓璧峰掓墸鍦ㄦ灦瀛愪笂锛岃╁叾镊铹跺㖞鍗淬傝繖镙峰彲浠ラ槻姝㈣泲绯曞岄櫡锛屼缭鎸佸叾𨱒捐蒋镄勯珮搴︺
镐讳箣锛岃В鍐虫垰椋庤泲绯曢珮搴︿笉澶熺殑闂棰桡纴闇瑕佷粠閰嶆柟銆佽泲锏芥墦鍙戙佹悈𨰾屾柟娉曘佺儤铹欐俯搴﹀拰镞堕棿銆佺儰绠遍勭儹銆佹ā鍏烽夋嫨銆佸掑叆妯″叿鍜屽㖞鍗磋繃绋嬬瓑澶氢釜鏂归溃杩涜岃皟鏁淬傞氲繃浠ヤ笂鏂规硶锛屼綘鍙浠ュ埗浣滃嚭楂桦害阃备腑銆佸彛镒熺粏鑵荤殑鎴氶庤泲绯曘
❷ 戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗 戚风蛋糕不放牛奶行吗
我们都知道，蛋糕的类型有很多，戚风蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕，它的味道香甜可口，吃起来松松软软的，超级美味，深受人们喜欢，很多人都会在家做戚风蛋糕。那么戚风蛋糕要用牛奶吗？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕要用牛奶吗
做戚风蛋糕一般是要用牛奶的。
我们先来看看原味戚风蛋糕的配方：
网上的戚风蛋糕配方相当多，这里提供一款常用的蛋糕配方：
材料：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
网上你也能找到不少戚风的配方，大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风蛋糕里是属于液体材料，它使蛋糕体更加湿润。同时，液体与油性材料（比如蛋黄、色拉油）乳化均匀之后，也能保护蛋糕糊中的空气，这也就是戚风为什么口感柔软、湿润、轻盈。
戚风蛋糕算是非常经典和比较基础的一款烘焙产品了，几乎每个刚入门的朋友都会接触学习制作戚风蛋糕。因为它是很多高阶产品的基础组成部分，比如各种生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
不过戚风也算是初学者的一道门槛，虽然它很基础，但是想要做的很好并不容易。因为它涉及到蛋白霜的打发、蛋糊的拌匀等一系列比较容易出现问题的操作。
戚风蛋糕没有牛奶能用什么代替
既然液体材料非常重要，那就必不可少。但是，我们却能将牛奶换成别的液体材料，它们在戚风蛋糕中起的作用跟牛奶是一样的。
可以换成哪些材料呢？以下是一些常用的替换材料：橙汁、酸奶、豆浆、大多数果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等，甚至于什么都没有的情况下，用清水等量替换掉牛奶，也是没有问题的。戚风的包容性很强，由一个基础的方子，我们可以做出不同的颜色、不同的味道来。
其实戚风蛋糕关于在于蛋白和温度的控制，至于液体的要求并没有那么高，用等量的水或者液体基本都能代替牛奶，但是戚风蛋糕对于初学者来说，确实是有些挑战性，尤其是对于蛋白和温度的控制，非常多的新手都会败在这戚风上。
其实戚风蛋糕非常好做，因为方子大致相同，里面的牛奶也可以随时换成水，也不会影响整个蛋糕的组织和味道。
戚风蛋糕的常见做法
食材：鸡蛋5个，白糖50克，白糖25克（蛋黄用），水50克，低筋面粉80克，无味植物油50克，柠檬汁（白醋）几滴（8寸蛋糕方）
器材：电子秤，打蛋器，分蛋器，面粉筛，打蛋盆两个，8寸的活底的蛋糕模，翻拌刮刀
做法：
1、把鸡蛋和蛋清分离出来
2、把糖加入蛋黄，搅拌至顺滑状态，再加入油和水，再充分地搅拌至顺滑，再加入面粉，面粉要过筛一下，再加入蛋黄中，画z字形搅拌至无颗粒状态，放一旁备用
3、把50克白糖分3次加入蛋白中，加入柠檬汁或者白醋，打至干性发泡即可
4、把3分之一蛋白，放入蛋黄液中，切拌手法，搅拌均匀，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均匀的蛋糕液
5、把蛋糕液用力一震，把大气泡震出来，然后用牙签把表面的气泡，画圈，把气泡划掉，烤箱预热上下管温度170度，烤40分钟左右即可
6、时间到了后，拿出来蛋糕，用力一震，把蛋糕中的热气震出来后，倒扣放凉，脱膜即可
成功的戚风蛋糕，松软又有弹力，组织也非常细腻，主要影响蛋糕的因素有这两点，只要掌控这两点，你也能轻松做好这个蛋糕！