Ⅰ 歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中层约10分钟。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋，混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右； 11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片。 小贴士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小； 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制； 4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm； 5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
Ⅱ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院蛋糕做法
你们知不知道歌剧院蛋糕应该怎么做吗？歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验，那么歌剧院蛋糕应该如何去做呢？下面就和我一起去学习一下吧。
歌剧院蛋糕1
一、歌剧院蛋糕的'做法
1、黄油馅：蛋白加糖打到湿性发泡
2、糖+水煮到121度，像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可
3、蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒
4、巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
5、待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀
6、组合：将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水
7、倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平
10、放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面，加以装饰即成
歌剧院蛋糕2
一、歌剧院蛋糕 的做法
1、将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛，加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白；
2、另一盆内放入化黄油 、少许面糊搅拌均匀；
3、蛋清中分二三次放入细砂糖打发，取出少许与步骤1的材料搅拌均匀，再放入余下的蛋清拌匀，最后放入步骤2的材料拌匀成面糊；
4、将面糊缓慢倒入铺有烘焙纸的烤盘中央，将面糊用L形抹刀抹匀整个烤盘，用手指修好边缘，烤箱预热200℃烤10min左右；
5、以隔水加热法将巧克力融化后慢慢倒入煮沸的牛奶，搅拌至细腻无颗粒；
6、锅中放入水、细砂糖煮沸，加入咖啡搅拌均匀过筛后待凉；
7、将水、细砂糖煮至118℃，缓慢加入蛋黄中搅拌至变白、冷却为止；
8、分两次将软化的黄油加入，搅拌细腻至无颗粒，加入咖啡精(我用了浓缩咖啡代替)；
9、将蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙纸上，抹足量糖浆；
10、依次抹上1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、甘纳许、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅；
11、将巧克力淋在蛋糕胚上后用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固后用热水烫过的刀快狠准切四边，表面写上"Opera"，铛铛铛完成。
Ⅲ 院蛋糕怎么做好吃，歌剧院蛋糕的家常做法
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
辅料
黑巧克力
50g
咖啡
1小包
牛奶
85g
鲜奶油
25g
糖
177g
植物油
40ml
水
120ml
黄油
50g
步骤
1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的阶段。
2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
21.做好的八层蛋糕，放冰箱冷藏1小时，再取出切去不漂亮的四边，再切成块，上面用巧克力画上音符就可以了。
小贴士
最好是做好一层，放冰箱冷藏个5分钟，待表面稍凝固再做下一层。
Ⅳ 做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
用料
主料
烹饪技巧
每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。
Ⅳ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院的蛋糕做法，你可以交给嗯蛋糕店去做，这个特别的麻烦，而且工程量浩大，最主要的是我觉得只有蛋糕店才能做出这样的规模，个人是没有办法的
Ⅵ 蛋糕中的极品，大歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，它的味道就如同歌剧一般华丽起伏。蛋糕体散发着杏仁的淡淡香气，配合巧克力的苦甜滋味，咖啡奶油霜浓郁柔滑……慢慢相互渗透，融为一体，散开在舌尖上……
久仰大名的Opera(歌剧院)~~~~真的非常美味啊！那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃甜点的人都念念不忘。
传统的歌剧院共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，香浓甜腻，细软绵密，唇齿留香，入口即化。
对歌剧院蛋糕的起源，则有两种不同的说法。
一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。
因为"Opera"一词在法文里的意思就是"歌剧院"。
而另一种说法却认为，歌剧院蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶(原巴黎着名歌剧院的名字)，它才因此而得名。
歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。
蛋糕的外形方方正正哒，乍看似乎不是典型的法国作派, 但它内敛的外表感觉被一种富贵优雅的气场环绕着。
在甜品控眼中歌剧院蛋糕是极品享受，而在烘焙者看来，歌剧院蛋糕是玩烘焙必须要过的一关。
此款甜品制作虽没有特别的难点，但却集中了很多厨房里的基本技能——打发技能，巧克力技能，通过温度控制糖浆的浓度，热糖浆和咖啡奶油的调和以及为效率起见对各种工序的统筹能力等等，一样不过关都不行。
所以对于烘焙爱好者来说的确是个不小的挑战。能熟练做出歌剧院蛋糕，你的烘焙就可以拿毕业证书啦!
想用一块亲手做的蛋糕告诉他，我的在意和思念。
想用一种香浓的味道传递给他，我期许的甜蜜和依恋。
不需要多高的技艺，也并不一定华美炫丽，质朴可爱的样子就好，
就像思念，静静萦绕在心间。歌剧院，就是这样一款蛋糕。
繁琐的步骤，不疾不徐地制作中，
浓浓情意都融入那层层叠叠、那交织的味道里……
巧克力甘那许的香浓滑美，法式咖啡白脱奶油的醇香细腻，
浸润咖啡糖酒液的乔孔达的咖啡和杏仁香气，
甘甜中，淡淡苦涩，更有香香的脆皮巧克力层，
每一口都带来惊喜……
不用惊叹了，这样的‘重量’组合，热量当然惊人。
然而如果一小方歌剧院蛋糕就在面前，
闭眼，甚至能感受到那微凉的气息，闻到巧克力和咖啡的香气，
捧起托盘，端详着歌剧院漂亮的截面，
有一种感觉叫做欲罢不能！
接下来我们就来学习一下歌剧院的制作方法，小伙伴们快来尝试一下吧！
准备材料
杏仁粉：66g 巧克力：50g
无盐奶油：113g 蛋黄：2个
咖啡：少许 水：220cc
砂糖：139g 即溶咖啡：1匙
鲜奶油：24cc 牛奶：24cc
蛋白：66g 全蛋：2个
低筋面粉：20g 糖粉：66g
制作步骤
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合。
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右。
5、巧克力甘那许：巧克力隔热水溶化，牛奶加鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
6、咖啡奶油馅：蛋黄打散，水加砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）。
7、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（加即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。
8、糖浆：水200cc加入砂糖60g煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。
9、组合：蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕。
10、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆。
11、涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
12、第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆。
13、将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰。
烹饪小贴士
1、每抹一层奶油馅或是甘那许可以放到冰箱冷藏一会。
2、用刀切的时候先温热刀，就会切得很平整。
歌剧院是制作非常奢华而程序比较复杂的一个蛋糕，做完尝一口，满嘴浓浓的巧克力和黄油的味道确实很享受，萦绕在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去…….实在是过程再复杂也完全值得尝试一下的蛋糕有木有~~！
失败的沮丧、抓狂中不断探索、收获的惊喜、品味的满足……
Ⅶ 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
辅料：
歌剧院蛋糕
1
首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
Ⅷ 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做
用料 (杏仁海绵蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2个
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鲜奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3个
白醋 几滴
盐 1g
无盐黄油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
无盐黄油 160克
开水 少许
蛋黄 2个
砂糖 80克
水 25g
糖浆 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
动物淡奶油 85g
金箔 少许，装饰用
歌剧院蛋糕的做法 (杏仁海绵蛋糕)
碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉
将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡
另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）
将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具
190度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）
取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
Ⅸ 欧培拉歌剧院蛋糕的家常做法大全怎么做好吃
－ 准备食材 －
杏仁粉 100克
糖粉 100克
鸡蛋 6个
黄油 180克
低筋粉 30克
细砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鲜奶油 35毫升
－ 步骤 －
1.预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
3.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
5.打发到硬性发泡的状态
6.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
7.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
8.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
9.入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
10.烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11.制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
12.缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
13.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
14.制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
15.制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
16.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
17.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
18.表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
19.剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
20.俯视图
－ 小贴士 －
1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。 2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。 3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气
歌剧院蛋糕是一种用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
