‘壹’ 怎样做芝士蛋糕
用动物乳经乳酸菌，并除去乳清制成的芝士蛋糕好吃又美观，具体步骤如下：
主料：奶酪150克；低筋面粉15克。
辅料：牛奶60克；鸡蛋3个；玉米淀粉(栗粉)10克。
调料：白砂糖50克。
做法：
1、奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）。
2、在逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油。
3、在筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒。
4、蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可。
5、将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）。
6、将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）。
7、烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）。
注意事项
1、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
2、芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等。
‘贰’ 烤芝士蛋糕大概需要温度和时间是多少
烤芝士蛋糕大概需要的温度：160度，大概烤1个小时左右【下面有详细的说明！】
主料：
奶油奶酪 250g
黄油 50g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
柠檬汁 10g
牛奶 80g
辅料： 朗姆酒 1汤匙 香草精 1/4茶匙 消化饼干 100g
操作步骤：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实；
2、将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态；
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀；
4、倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀；
5、最后搅打完成的蛋糕糊，把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；
6、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；
7、把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；
8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
‘叁’ 如何做出好吃的芝士蛋糕
准备食材：芝士、鸡蛋、玉米淀粉、牛奶、低筋面粉、柠檬汁、黄油、绵白糖。在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士化开无细颗粒，然后加入黄油继续隔水溶化。蛋清蛋黄分离，蛋黄加在牛奶芝士搅拌液中，搅拌均匀后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌。
主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。
蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。
用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次是出现小泡时加入。
打发的蛋白加几滴柠檬汁，直至蛋白打发成立状。
将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。
烤箱盘加入热水，底层烘焙，上下温度160摄氏度，烘焙60分钟后出锅。
烹饪技巧：
1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻奶酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。
2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。
‘肆’ 芝士蛋糕的烘烤技巧有哪些
芝士蛋糕表面看很简单，但是要想做的色香味俱全，还是有一定的技巧性的，不管是烘烤的时间，配料的选取都要主意，下面把芝士蛋糕的烘烤窍门讲解给大家。
主意下面这些小技巧可以让你避免以下两个经常出现的问题：
1、烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?
2、蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?
请看芝士蛋糕的五条烘烤技巧
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。
为什么要放在水里烤?
芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
混合材料时的注意事项
奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。
吃芝士蛋口感最重要
吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感
芝士蛋可冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。
以上5个芝士蛋糕的烘烤小窍门大家都知道了，那么现在就你可以在家中自制一道DIY芝士蛋糕了，看看效果如果是不是像我们说的那么容易。
‘伍’ 芝士蛋糕的烘烤技巧有哪些
做芝士蛋糕的几点注意事项
1、 用中速搅拌直至材料均匀光滑，如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂；
2、 芝士蛋糕一般用低温烘烤，150-160度。烘烤时烤盘中倒一杯水，放下层，蛋糕模放烤架上，搁在烤盘上方。
‘陆’ 芝士蛋糕的方法
‘柒’ 如何烤芝士蛋糕
目录部分1：制作蛋糕底1、挑选合适的锅子。2、将脱底锅用铝箔裹起来。3、在烤箱下层放一个烤蛋糕架。4、打碎全麦饼干。5、将饼干粉倒入一个大碗。6、将饼干粉混合物倒入锅子。7、将脱底锅放入烤箱。部分2：制作蛋糕馅1、将奶油芝士切成一大块一大块。2、在奶油芝士中加入糖。3、在搅拌器中打入鸡蛋。4、加入酸奶油和重奶油。5、将蛋糕馅倒在锅子里的蛋糕底上。部分3：烤芝士蛋糕1、将脱底锅放入高边烤盘。2、将烤盘放入烤箱下层的盘子内。3、停止加热。4、在蛋糕上盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻起来。5、从脱底锅中取出蛋糕。6、上桌，开始享用吧。在世界各地的美食家眼里，芝士蛋糕都是最诱人的甜点之一。虽说芝士蛋糕的整个制作及烘焙的过程往往要花上3个小时，但这样奶香迷人的美味绝对是值得花这些功夫去制作的。下文将教你如何制作芝士蛋糕。
部分1：制作蛋糕底
1、挑选合适的锅子。芝士蛋糕非常易碎，而选择合适的锅子可以保证你比较顺利地从中取出蛋糕。最适合的锅子当属脱底锅，这种锅子就像一般圆形的烤蛋糕锅一样，但是锅底是可以脱出来的，锅底与周围一圈边用弹簧圈固定。
2、将脱底锅用铝箔裹起来。要烤出美味的芝士蛋糕，就要对蛋糕隔着沸水加热（这一内容将在第3部分讲到）。而为了防止水沥到锅子里破坏蛋糕，就要在锅子外面裹一层无孔的铝箔。先将铝箔铺在锅子下面，然后向上贴着边缘包起来，但是不要盖过锅子边缘。如果你觉得有必要，也可以裹两层铝箔，第二层铝箔可以遮盖住第一层没能遮盖到的地方。
3、在烤箱下层放一个烤蛋糕架。放好以后，将烤箱预热到176摄氏度。等烤箱预热的时候，你可以趁这个时候做脆皮。
4、打碎全麦饼干。把2杯（475毫升）全麦饼干屑放入搅拌器或食物处理机。确保盖子要盖紧，然后一直将饼干屑打到很细的粉末状。或者，你也可以把全麦饼干放进一个可重复密封的袋子里，然后挤出里面的空气。用擀面杖或其他工具把饼干砸碎，直到它们变成很细的粉末。
5、将饼干粉倒入一个大碗。加入盐和糖，用刮刀搅拌均匀。将黄油放在微波炉里或煤气灶上煮化，然后一起加入到饼干粉里面。洗一下手，用手像揉衣服一样将饼干粉等物混合均匀。用干净的手或铲子翻动原料，直到它们混合均匀。
如果你用的黄油是含盐的，这一步就不要另外加盐了。
6、将饼干粉混合物倒入锅子。留下1/4杯饼干粉备用（如果等会儿烤好后发现蛋糕底上有孔的话，这一部分饼干粉就派上用场了）。用双手压一下饼干粉，这样能保证烤出的蛋糕底上没有孔。最后烤出来的蛋糕底应该非常平滑，只有锅子边缘微微卷起。用手压饼干粉的时候，一定要小心别让铝箔裂开来。一旦铝箔裂开，就要换一张新的。
7、将脱底锅放入烤箱。蛋糕底要烤得稍微有点硬，这一过程需要10分钟。时间一到，你就可以取出蛋糕底，将烤箱温度降至162摄氏度，然后花几分钟等待蛋糕底冷却。
部分2：制作蛋糕馅
1、将奶油芝士切成一大块一大块。把奶油芝士一块块切好后，就可以将其放入电动搅拌器。打开开关，将奶油芝士搅拌成黏稠的糊状。搅拌奶油芝士的时候要选择中速，这一过程需要4分钟，搅拌完成后，芝士就变成黏糊糊的样子了。
2、在奶油芝士中加入糖。在搅拌器中加点糖，然后再搅拌4分钟使两种食材混合均匀。这一回同样要用中速。接着加入盐和香草精，用同样的方法混合。简单来说，就是每加一种食材，就要搅拌4分钟，然后再加另一种食材。
3、在搅拌器中打入鸡蛋。每打入一个鸡蛋，就要打开搅拌器搅拌1分钟，直到4个鸡蛋都打完。然后用刮刀刮一刮搅拌器的边缘及底部，这一步很关键，因为边缘及底部可能会有结成块的奶油芝士。接下来，加入酸奶油，然后搅拌均匀，再加入鲜奶油，同样要搅拌均匀。
4、加入酸奶油和重奶油。接下来，加入160毫升酸奶油并搅拌均匀。然后加入160毫升打发的浓奶油，再把它们搅拌均匀。
5、将蛋糕馅倒在锅子里的蛋糕底上。确保要把搅拌器里的蛋糕馅刮干净，但是也要小心别让锅子里的蛋糕馅溢出来。倒好后，要用刮刀将表面抹平。
部分3：烤芝士蛋糕
1、将脱底锅放入高边烤盘。然后将2升水煮开，小心翼翼地倒入烤盘，这时水大约漫过脱底锅的一半。这样一整套工具叠在一起可能有些怪异，但这却是在烤熟蛋糕馅的同时又不破坏蛋糕底的最佳办法。
2、将烤盘放入烤箱下层的盘子内。将计时器设为一个半小时，然后静静等待吧。时间一到，你就可以打开烤箱，然后把蛋糕轻轻晃一晃，看看蛋糕馅是不是真的烤熟了。烤熟的蛋糕摇晃的时候中间会有一点点波纹，但四周都是结实的，而随着蛋糕冷却下来，中间部分也会结实起来。
3、停止加热。将烤箱的门打开，留大约2厘米的缝隙，让蛋糕随着烤箱一同冷却，这一过程大概要一小时。这种缓慢、温和的冷却方法可以保证蛋糕不会因为突然接触冷空气时而裂开来。
4、在蛋糕上盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻起来。蛋糕要在冰箱里放上4个小时，因为低温会让蛋糕变得结实。有些甜点师也会选择不盖保鲜膜，直接放到冰箱里冷冻2-3个小时。这种冷却方法还能使原本会凝结在蛋糕表面的水分蒸发掉。
5、从脱底锅中取出蛋糕。等蛋糕彻底冻结实后，就要用刮刀沿着脱底锅的边缘刮一圈，将蛋糕与锅子分开。这样做的时候，一定要确保蛋糕已经充分冷却了，否则就有可能使蛋糕馅脱离蛋糕底。最后打开脱底锅的弹簧圈，轻轻移除锅子边缘，芝士蛋糕就大功告成了。
6、上桌，开始享用吧。如果需要，你也可以添加一些配料，比如草莓或覆盆子，或者在上面淋上一层巧克力。
小提示如果要做一人份的芝士蛋糕，只要把蛋糕馅糊倒在烤饼锅里就可以了。如果你有一个足够大的高边烤锅，就在里面倒点温水，然后把烤饼锅放在里面。这样就能做出迷你芝士蛋糕了。
如果蛋糕馅表面开裂比较严重，就可以在上面用草莓、蓝莓等水果装饰一下，当然也可以浇一点巧克力酱。
你也可以在蛋糕馅里加入切成块的水果，做成水果芝士蛋糕。
素材
制作蛋糕底所需素材2杯（475毫升）全麦饼干屑（即大约2包不到一点的饼干屑）
2汤匙糖
一小撮盐
5汤匙（70克）不含盐、熔化好的黄油（若黄油含盐，之前的一小撮盐就可以省去）
制作蛋糕馅所需素材900克常温的奶油芝士
1又1/3杯（270克）砂糖
一小撮盐
2茶匙香草精
4个大一点的鸡蛋
2/3杯（160毫升）酸奶油
2/3杯（160毫升）鲜奶油