❶ 做蛋糕卷时怎么才能卷起来
圣诞节准备到了，街上也有浓浓的节日气氛，简单容易操作的蛋糕卷，稍微变化一下造型，就能有满满的仪式感哦！
用料
蛋黄 4个
细砂糖A 15克
牛奶 60克
玉米油 40克
低筋面粉 80克
蛋白 4个
细砂糖B 40克
抹茶粉 3克
红丝绒液 4克
淡奶油 300克
细砂糖C 25克
准备材料
步骤1
牛奶，玉米油，细砂糖A混合，快速搅拌均匀乳化。
步骤2
加入低筋面粉，用蛋抽按“z”形状的手法搅拌均匀，直到呈现没有干粉，没有面疙瘩，面糊细腻的状态。
步骤3
分2-3次加入蛋黄，“z”手法拌匀
步骤4
将面糊过筛
步骤5
将面糊平均分成两份
步骤6
抹茶粉加少祥含许水，用茶筛打匀
步骤7
两份面糊，一份加入抹茶粉，一份加入红丝绒液
步骤8
用蛋抽拌匀
步骤9
蛋白粉三次加入细砂糖B，用电动打蛋器打到湿性发泡的状态，从盆里满满提起打蛋头，打蛋头上挂着的蛋白是呈现弯钩形状的
步骤10
把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中，用刮刀翻扮均匀
步骤11
这是面糊拌好的状态，切记不要过度翻扮，避免蛋白消泡
步骤12
将拌好的两份面糊分别用裱花袋装起来
步骤13
蛋糕卷烤盘上铺油布或者油纸，将烤盘对角线放置，先把其中一种（抹茶或者红丝绒都可以）面糊挤到烤盘上，在挤另外一种面糊
步骤14
挤完面糊左右轻轻摇晃烤盘，让面糊铺平
步骤15
烤箱提前160度预热，放入蛋糕卷，烤20分钟出炉
步骤16
蛋糕烤好后出炉，晾凉
步骤17
将蛋糕卷倒扣在晾晒架上，揭开油布
步骤18
表面覆盖上一张新的油纸
步骤19
再倒扣一次。也就是蛋糕进烤箱时的正面朝上
步骤20
将细砂糖c一次性加入奶油里，用电动打蛋器打硬
步骤21
将奶油孝宴物区在蛋糕卷表面，其中靠近自己的这一端约4厘米处铺奶油高一点，其他地方的奶油薄一点，再将夹心草莓排在奶油高的位置上
步骤22
草莓上面再铺上奶油。从侧面看是像小山一样隆起的。
步骤23
提起油纸两端，将卷的前半部分卷起来，用手轻轻压一下，使卷巧液和奶油贴和，再继续提着油纸两端，将油纸拉动，蛋糕卷会顺着油纸的方向卷起来
步骤24
卷好的蛋糕卷连着油纸冷藏15分钟定型后，拿出来揭掉油纸，表面再用奶油装饰一下
步骤25
再装饰一些插件，美美的圣诞主题蛋糕卷就完成了
步骤26
切开切面露出草莓也很可爱*^o^*，一口味道会吃到抹茶和红丝绒的味道
❷ 蛋糕卷的做法和步骤
1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀，筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀（过筛为了口感更细腻）
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出现纹路状态
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了，软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里，不能用力搅拌，上下翻拌
4.然后倒入模具中（我的是28*28金盘）图是没用刮板拍的，然后用刮板刮平，轻轻磕几下把大泡震出来，同时可以预热烤箱150°C，30分钟
5.出炉，放到架子上冷却15～20分钟，撕开四边的油纸，我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷：用一张足够大的油纸盖住它翻个面，去掉原来的油纸，四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它，不易裂开，前面放一个东西挡住，我用的是擀面杖，然后用手指按住蛋糕边，提着纸朝前走，开头卷起来了后面自然就跟上了
7.这步可以加奶油的，我的没加，你可以做好开头卷起来的部分，让他底边朝下，定型更好，放至冷藏15～20分钟
❸ 怎么卷蛋糕卷
1、湿性发泡
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、趁温卷起
与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
4、外皮拍水
卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5、轻划防断
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切。
❹ 戚风蛋糕卷怎么卷的圆
用料
低筋面粉 34克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 36克
果酱 适量
戚风蛋糕卷的做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘
把面糊尽量的抹平
用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却
在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来
通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了
❺ 怎么做大蛋糕
4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃
戚风蛋糕中，我们做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心的擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
12、4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃。
❻ 蛋糕卷怎么卷
【平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
❼ 如何将蛋糕卷整齐大小一样
蛋糕要怎么切整齐
1、长锯齿刀
一般用来切：戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，还有吐司、面包之类的都用长锯齿刀。
2、多用刀
一般用来切重奶酪和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔的蛋糕，但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。
解决方法：先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。
3、细锯齿刀
有些场合下，蛋糕的质地比较松散，如轻奶酪蛋糕，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。生活常识
总结：
长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀)：适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀：适合切轻奶酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。
❽ 做戚风蛋糕卷技巧 做戚风蛋糕卷的窍门
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油如粗纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾御橡稿油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在镇孝擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
❾ 蛋糕卷怎么样才好卷
要想蛋糕卷比较好卷，那么蛋糕就要柔软才会卷的起来，做出来的蛋糕卷才会好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，然后切片就可以。
注意：蛋白的容器必须要没沾到油的，才不会影响到蛋白的打发。