① 蛋糕卷的制作步骤 具体怎么做蛋糕卷
1、将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3、加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀。
4、将搅好的面糊倒入模具内。
5、烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。
6、出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。
7、待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。
8、找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。
9、放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。
② 配方清晰的虎皮蛋糕卷怎么做
用料
戚风体：
鸡蛋
2只
白砂糖
30克入蛋白
白砂糖
8克入蛋黄
水
25克
玉米油
25克
低粉
40克
虎皮：
蛋黄
3个
白砂糖
18克
玉米淀粉
10克
玉米油
8克
步骤
1
按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。
步骤
2
开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。
步骤
3
然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。
步骤
4
烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。
步骤
5
烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。
小贴士
1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。
2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。
3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。
4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。
③ 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2、将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9、放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11、撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12、有下往上卷蛋糕体！
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小窍门：
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
④ 蛋糕卷的做法大全 电饭锅怎么做面包 跟着君之学
戚风蛋糕卷的制作材料：
主料：蛋白糊四蛋白(选择65g左右的鸡蛋)，细砂糖55g，柠檬汁少许，蛋黄糊四蛋黄，玉米油64g，牛奶64g，细砂糖24g，低筋面粉95g
详解戚风蛋糕卷的做法步骤：
1. 先做蛋黄糊，将蛋黄，牛奶，细砂糖加到一起搅拌均匀，不要过份搅拌，免得蛋黄被打发。
2. 加入玉米油搅打，让水油乳化交融
3. 筛入低筋粉翻拌，
4. 一定不要画圈搅拌，免得面糊起筋，会让后面的蛋糕体缩塌，同时也影响它的松软和细腻，翻拌至面糊无干粉就行，有些小面疙瘩没关系，我们还有后一步
5. 入筛子过筛，如果你想蛋糕卷细腻完美，那就不要忽略这一步，过筛的蛋黄糊放一边备用
6. 蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打至粗眼泡时加入三分之一白糖后继续搅打
7. 打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖中速继续搅打，是中速哦!
8. 打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖保持中速搅打
9. 打到蛋白细腻奶油状，提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打
10. 取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀
11. 然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要画圈搅拌，是上下翻拌，手法轻柔快速，
12. 看翻拌好的面糊非常细腻顺滑，这时烤箱预热170度5分钟，
13. 在烤盘中铺上烘焙纸，将面糊倒入借助刮刀将其刮平
14. 烤箱中层上下管170度20分钟
15. 时间到后轻拍表皮微硬轻弹，或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉
16. 在烤网上铺上一层硅胶垫，将蛋糕体从烤盘中取出晾到网上，并打开烘焙纸，让蛋糕体散热
17. 在蛋糕稍有温热时即可卷起，卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧，
18. 卷起后放置冷却让其定型
19. 打开烘焙纸，细腻完美的蛋糕卷呈现，喜欢卷馅的，抹上喜欢的馅卷起就行，我家集体对奶油斥之，所以就这么卷了也很美味，我呢用的是反卷，如果想正卷的只要在卷之前在正面再铺一张烘焙纸，把蛋糕体翻过来底面朝上卷起就行，
⑤ 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
⑥ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
⑦ 蛋糕卷的做法君之柠檬什么时候放
蛋糕卷的做法
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
细砂糖
80g
辅料
玉米油
50ml
水
50ml
泡打粉
1/2小勺
步骤
1.蛋黄与蛋清分离—蛋黄
2.蛋黄与蛋清分离—蛋清
3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
5.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
10.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
11.蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
12.稍凉后开始卷起，切片。
⑧ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
⑨ 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。