‘壹’ 如何让刚出炉的蛋糕快速冷却
制作完的戚风蛋糕需要快速冷却，以确保蛋糕质量。将蛋糕从模具中取出，放在台面上，左手扶着模具的边，右手从外向内扒蛋糕体。可以看到蛋糕体很容易就和模具分离，边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离。找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的两边向下用力，可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边。
将蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，蛋糕和底托脱离。将蛋糕翻面，放在通风处快速冷却，可以使用风扇加速冷却过程。
为了进一步加速冷却，可以将蛋糕切成若干块，每块放在通风良好的地方，让其自然冷却。同时，可以准备一碗冰水，将蛋糕块浸入冰水中几秒钟，然后取出放在通风处继续冷却。通过这些方法，可以有效缩短蛋糕冷却时间，确保蛋糕口感最佳。
值得注意的是，蛋糕冷却时间不宜过长，以免蛋糕失去原有的湿润和松软口感。快速冷却的同时，也要注意保持蛋糕的完整性，避免在冷却过程中出现裂纹或变形。