㈠ 只用蛋清怎么做蛋糕
用蛋清做蛋糕的具体做法如下：
材料：
面粉，蛋清。
做法：
1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3、取三分之一的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。
4、将剩下的三分之二蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。
5、烤盘中垫一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
6、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。
㈡ 如何做蛋白蛋糕
前言
这次的蛋白是前两天做蛋挞剩下的，一直没时间做，今天下午舍弃睡午睡的时间做的，第一次做蛋白的，没想到很容易就成功了。抹了果酱味道超赞哦！
材料
主料：鸡蛋清6个、低筋面粉100g、玉米淀粉20g；
辅料：纯牛奶80ml、玉米油60ml、盐2g、白醋4滴、果酱适量
蛋白蛋糕
1
准备好所有材料，盐和醋我没摆出来。
2
白糖留一半放低粉里，其余的分3次加入蛋白。
3
蛋白打至硬性发泡。
4
油和牛奶、糖用打蛋器打均匀。
5
加入过筛的低粉和玉米淀粉，翻拌均匀。
6
蛋白分三次加入低粉糊里翻拌均匀。
7
模具垫张油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡。
8
烤箱150度预热后放入模具，烤25分钟出炉。
9
蛋糕趁热倒出晾凉。
10
蛋糕一分为二，在一边抹上果酱，叠上另一半没抹果酱的。
11
切块就可以食用了。
小贴士
我家的格兰仕烤箱用150度烤25分钟刚好烤熟。
㈢ 全蛋的蛋糕怎么做好吃
1.小雪面糊：黄油室温软化，和糖粉低粉拌匀，分三次加入打散的蛋白拌匀（这个量我只用掉一点点，感觉可以减半）；
2.用淡奶油的盒子刻出小雪的图案，盖在油纸上，小心填入面糊（这个盒子有点薄啊，刮片用不起来，我都是用手指抹的，以至于厚薄不均，大家后可以看到，狗狗图案是花的哈~）放冰箱冷藏；
3.可可面糊：水和可可粉调成糊，蛋黄打散和可可糊混合，加低粉拌匀，蛋白加糖打到干性，和蛋黄面糊分次拌匀，倒地狗狗图案上，抹平210度 6-8分钟；
4.围边烤好放凉后，小心揭去油布；
5.按模具的高度裁好拼接；
6.慕斯：一层戚风蛋糕片一层慕斯，共四层铺好后冰箱冷藏一夜（大家记得哦，这人糖果针对鲜果买的成品果酱需大量减或不放糖）；
7.表面铺蓝莓草莓混合果酱装饰~~
㈣ 蛋白蛋糕怎么做好吃，蛋白蛋糕的家常做法
1.准备材料
2.低筋粉和基昌玉米淀粉过筛
3.蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡
5.因为面糊很干，所以先取少橘锋仿许蛋白糊到面糊中
6.用手动打蛋器搅拌均匀
7.分几次把蛋白糊与面糊混合，切拌均匀。装入模具，振几下
8.烤盘圆纤洗干净，上下火预热，150度，20分钟
9.烤完后的样子
10.准备蓝莓酱。挤出喜欢的样子
11.切成小片可以吃了
㈤ 做蛋糕时打蛋白要打到什么程度
做蛋糕时打蛋白要打到什么程度？？
蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢？
烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。
怎样打发蛋白，打到什么样的状态才叫九分发？
1.首先要取一个干净的打蛋盆，一般的打蛋盆是不锈钢制的，盆身是直角的，盆壁比较高，这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实，硬度高，耐摩擦，比较适合用来打发，如果用一般的玻璃盆或者瓷盆，很容易因为电动打蛋器的劲道过大，而将盆打破；
第二盆壁比较高的原因，是为了防止盆中的液体在高速旋转的过程中被甩得到处都是，所以用专用的打蛋盆会比较方便。
在这里一定要注意的是，打发蛋白影响成败的最初也是最关键的一点——打蛋盆是否干净。所谓干净，是指盆内要完全清净干燥，无水无油，盆中有水，或者有没有擦干净的油渍，都会直接影响蛋白的打发，还有一点也要注意，就是蛋清中不能混入蛋黄，分离蛋清和蛋黄的时候，偶尔会不小心将蛋黄弄破，有些人会不在意，将蛋清中混入的蛋黄液没有清除干净，这时候也很容易造成蛋白打发不起来。
有些新人会觉得奇怪，为什么我的蛋白总是打不起来，人家越打越膨发，我的蛋白越打越象清水一碗，这时候就需要检查一下了，是不是你的打蛋盆不干净，混入了水、油或者蛋黄。
2.打发蛋白的第二个要注意的地方就是——分次加糖法。
先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
3.打到鱼眼泡后加入第一次三分之一量的铅郑糖。
4.然后将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态。
5.然后再入第二次三分之一量的糖。
6.然后打发到蛋白出现纹路，并且纹路不会马上消失的状态。
7.此时加入第三次糖，再用高速打发。
8.等到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖会很快弯曲，这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性发泡的状态，有些烘焙作品是只需要将蛋白打发到湿性发泡即可的，比方说马卡龙，但是戚风要求打发到干性发泡，所以还要继续打。
9.再打一小会拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，这时候蛋白就已经打发到干性发泡了，也就是所谓的九分发，此时不能再打了，再打就将蛋白打过了，会打出一碗蛋花粥来，打过了的蛋白就不能使用了，所以一定要随时检查，自己控制好蛋白的打发程度。
掌握了蛋白的打发方法，只是你的戚风迈出了成功的第一步，第二凳判步成功的关键就在——面糊的搅拌和混合。
打好了蛋白，你还需要注意的，就是蛋白在面糊制作的过程中不能消泡，如果消泡，就等于做了无用功，到最后蛋糕依然会膨发不起来。
大家都知道打发好的蛋白如果与蛋黄、面粉、水油类物质混合搅拌的时候就会消泡，以前看很多人的做法是直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散，这样非常吃力不讨好，你就是手法再熟练，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。
所以为了防止蛋白消泡，就需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。
因此现在比较流行的制作方法是，先将所有需要搅拌混合的材料全加到蛋黄糊里去，因为蛋黄糊不怕消泡，怎么搅随便你，也有些人会担心面粉过度搅拌会出筋，影响蛋糕的口感，其实不然，首先蛋糕用到的是低筋面粉，本来就不容易出筋，第二，手动搅拌到均匀枣激改无颗粒就可以了，犯不着用电动打蛋器死命的搅。
把除了蛋白以外的所有材料都加到蛋黄糊里，到最后一步再混入蛋白，这样就可以最大限度的防止消泡。
混合的时候最需要注意的，就是混合的手法，一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
混合面糊的时候，不能用打蛋器打圈搅拌，而应该用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。
戚风蛋糕蛋白要打到什么程度
参考如下：
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当
然，这并不代表一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
做蛋糕打蛋清时打到什么程度算好
打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来。
1、确保容器和工具无水无油；
蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中；
蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以；
加糖有助于蛋白的打发；
2、第一是容器要干净，一丁丁水还好，油是绝对不能有的，蛋清跟蛋黄一定要分干净，不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化，然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来，假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话，就说明打好了。也可以通过摇盆来看，假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。
做蛋糕鸡蛋要打发到什么程度
打发到，将打蛋器提起后，上面粘的鸡蛋末能在上面画个八，几秒钟不沉下去就可以了
做蛋糕蛋白打倒什么程度加糖
主要还是看个人习惯吧。
蛋白打到发泡就可以加白糖的。然后直接按告诉打发字好就可以。
做蛋糕打蛋白的时候打到什么程度就可以？一定要打到发硬吗？打了很久总是打不好。
一定要打到蛋白发硬能直立 把盆子倒过来蛋白也不会掉落才行哦 不然蛋糕发不起来的 用大点的容器 打蛋白石很累的 可以用电动打蛋器会快很多
1、确保容器和工具无水无油；
蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中；
蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以；
加糖有助于蛋白的打发；
打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来。
2、第一是容器要干净，一丁丁水还好，油是绝对不能有的，蛋清跟蛋黄一定要分干净，不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化，然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来，假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话，就说明打好了。也可以通过摇盆来看，假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。
这个取决于你是手动起发还是电动。
电动一般都比较均匀，细腻，手动蛋白会泡，不均匀。
戚风蛋糕蛋白用手指沾一点蛋白，看下蛋白是否有一个小尾巴，有小尾巴且不断掉的话就可以了。
做蛋糕时奶油打到什么程度才算打 好了？
拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的钩，就成功了。
奶油打法的步骤：
材料：玉米油40克，水40克，低筋面粉85克，白砂糖60克，鸡蛋5个。（君之方）
1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盘里，启动打蛋器打发，低速-高速。
2、蛋白的打发需要10分钟左右，看到蛋白离开盘边，花纹纹路显粗，还要继续打2分钟。打发的过程中，可以移动打蛋器，观察蛋白发泡的状态。
3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的钩，就成功了。
4、马上搅拌蛋黄糊，记得用打蛋器搅捣一下低粉再打，低粉就不会被打蛋器打飞出来。这个过程很快，大约30-60秒之间，只要把蛋黄糊搅拌均匀就行了，时间太久低粉会起筋哦。
5、蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黄糊翻到上面。
注意：
1、蛋白，白砂糖放一个大打蛋盘里，盘子必须无油无水，蛋白里没有沾到一丝蛋黄。
2、蛋黄，油，水，低粉放在另一个中盘子。
3、打蛋的时候可以用一个干净无水的饭碗，先确定蛋白没有粘到蛋黄，才倒进打蛋盘里。
4、低粉一定要筛过。原因一，过筛后的低粉不会结粒，结粒影响搅拌、成形和口感；原因二，低粉过筛能把谷牛或者其他幼虫筛出来（生虫变质就不能再用了）。特别是高温的夏季，特别是分装的低粉，即使家里的低粉是冰箱储存，未过保质期一样有生虫变质的可能哦。
5、按照“干湿平衡”的原理，配方中的水可换成牛奶，果汁等液体。增加了巧克力粉或者抹茶粉，应该减少同量的低粉。
㈥ 蛋清蛋糕的做法
【晴天的念念碎】
做奶酥饼干用了蛋黄，剩下的蛋清不浪费，烤一个蛋糕，早餐就这样吃，好吃简单又营养，自己动手做不仅可以做减糖版，而且可以搭配其他食材一起烤制丰富口感，话不多说码字分享。
【蛋清蛋糕】食材:蛋清8个，零卡糖7支，牛奶30g，低筋面粉100g，泡打粉3g（可不放），玉米油40g，奇亚籽1勺，蔓越莓干1把。Tips:零卡糖代糖1支1g相当于6g糖粉，减脂期的甜品作减糖，喜甜的加量。
【Step1】蛋清里加入零卡糖打发成蛋白霜，打至纹路，纹路不轻易消失，纹路判断
参考:拔出打蛋器呈弯勾状。
【Step2】加入过筛的低筋面粉泡打粉，倒入牛奶或酸奶拌成没有干粉的糊状，挤1/4个鲜柠檬汁，柠檬汁去蛋腥味。
【Step3】舀入奇亚籽拌匀。
【Step4】倒入蔓越莓干，倒入玉米油，拌匀就是成蛋糕液。
【Step5】蛋糕液倒入模具，在表面再撒一些蔓越莓干，多放一些味道好。放入预热好的烤箱烤，上下火，中下层160度，20分钟
【Step6】烤出炉，放凉切块，大小随意。
【食后口感分享】:口感介于蛋糕与面包之间，喜绵软口感将低筋面粉减少20－30g，泡打粉可以不用加，打发好蛋白霜足够让蛋糕发涨至蓬松，牛奶换成酸奶会更好味，蔓越莓干可以多放点好吃。
㈦ 谁知道高蛋白蛋糕怎么做才好吃
做法
把蛋白和蛋黄分离~蛋黄、高蛋白粉、椰子油放在一起(烤箱160度预热)
在蛋黄碗里衫冲茄高蛋白粉过筛
高蛋白过筛后，把椰子油一起放进去
稍微搅拌一下，让椰子油跟高蛋白粉和蛋黄判碰混合
加入豆浆or水，搅拌光滑即可
使用打蛋器在蛋白碗里打15分钟
蛋白霜1/3挖出跟蛋黄液搅拌(温柔的搅拌)
和蛋黄搅拌完后，或察再倒回2/3蛋白霜的碗里混合，温柔的搅拌
倒入6吋蛋糕模里，放入烤箱烤20-25分钟(看个人的烤箱)
烤完拿出来放凉
㈧ 全蛋的海绵蛋糕怎么做好吃
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。很多朋友疑惑，海绵蛋糕和戚风蛋糕有何不同？相比于戚风蛋糕，海绵蛋糕的做法更简单些哟。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈蓬松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
㈨ 用全蛋做蛋糕的方法
分蛋法和全蛋法做蛋糕，哪个更好吃？其实各有千秋
聪聪食光
04-30 20:26百家榜创作者,美食达人,优质创作者
关注
导语：做蛋糕用全蛋法还是分蛋法更好？两者的区别是什么？
前一段时间流行全民做蛋糕，尤其是用电饭锅做蛋糕，很多人都在家尝试过。一般常规做蛋糕都是用烤箱来做，由于电饭锅也带有加热功能，而且电饭锅内胆直接就能当作蛋糕模具，所以用电饭锅做蛋糕非常方便。蛋糕主要就是通过打发鸡蛋，让蛋白体积膨胀，从而起到蓬松和支撑的作用，虽然蛋糕做法并不难，不像馒头面包，不需要用揉面和发酵，但是依然有很多人失败，这是因为对鸡蛋打发的具体操作方法和原理不了解，所以导致失败。
常规打发鸡蛋分为分蛋法和全蛋法，很多人在做蛋糕的时候会提出这样的疑问，分蛋打发和全蛋打发这两种方法，区别究竟在哪里呢？哪种方法做出来的蛋糕更好吃呢？下面就从原理，制作方法，成品口感等多个方面介绍这两种蛋糕。
一、分蛋法做蛋糕
1、分蛋法原理
分蛋法是将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，加入一定量的砂糖打发，在打蛋器高速运转的过程中，蛋白快速充入空气并且体积膨胀，融化的砂糖形成黏稠的保护层，让打发的蛋白更加稳定，在烘烤加热的过程中，蛋白凝固，里面的水分蒸发掉，就成了蓬松的蛋糕。分蛋法一般是做戚风蛋糕常用的方法。
2、分蛋法的特点
用分蛋法做蛋糕，因为蛋白里面没有蛋黄，可以打发得特别硬挺，里面的组织更加蓬松细腻。所以做出来蛋糕的口感非常松软，入口即化，适合喜欢松软口感蛋糕的人群。
3、分蛋法的缺点
用分蛋法做蛋糕，由于需要把蛋白打发至硬性发泡，所以操作过程中蛋白的容易必须是无油无水，尤其是油，一点都不能有，也不能混入蛋黄，因为蛋黄中也含有油脂，所以在打发蛋白的时候需要特别注意。还有就是由于蛋白体积膨胀得很高，所以容易因消泡，加热温度不稳定，模具导热，烘烤时间等问题导致失败。分蛋法做蛋糕容易出现内部组织塌陷，塌腰，缩底等问题，所以制作中相对有一些难度，但只要细心操作，成功率还是很高的。
4、分蛋法蛋糕做法
【准备材料】鸡蛋3个，砂糖40克，玉米油30克，牛奶30克，低筋粉50克，柠檬汁（白醋）适量
这是1个6寸蛋糕的用量，这个配方的基础上乘以2就是8寸用量，乘以4就是10寸用量
步骤一：先把牛奶和玉米油全部倒入打蛋盆中，用手抽用力搅拌，直到牛奶和玉米油充分乳化变成酸奶状。
步骤二：水油乳化之后，筛入低粉，用手抽搅拌至无干粉。呈Z字搅拌，最好不要画圈搅拌。
步骤三：接下来分离蛋白和蛋黄，蛋白打入一个无油无水的盆中，蛋白中不能混一点蛋黄。
步骤四：蛋黄打入面糊中，用手抽十字搅拌均匀。这种后加入蛋黄的方法叫做后蛋法，用后蛋法做戚风更适合新手，它的优点一个是没有低粉颗粒，更加细腻。还有就是不用搅拌很久，避免低粉起筋。搅拌到蛋黄和面糊完全融合就可以了。
步骤五：在蛋白中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打发，打发到出现大气泡的时候，加入三分之一砂糖，接着高速打发，蛋白体积慢慢膨胀，大气泡变成白色细腻的小气泡的时候，再加入三分之一砂糖，接着高速打发，打到出现轻微纹路的时候，加入最后三分之一砂糖，然后接着用打蛋器高速打发，盆壁和盆底每一个角落都要打到位，这样打发的蛋白才稳定，每打一会儿就提起来看一下，打到这种流动性很强的时候是绝对不行的。
步骤六：接着高速打发，打到软软的有点弯的大尖角的时候就是湿性发泡了，这个时候就快打好了。最后再高速打几下，能感觉到阻力越来越大，纹路越来越清晰的时候，提起看一下，蛋白呈直立小尖角的时候，就是干性发泡，这时就打发好了。
步骤七：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，从下往上，边转动打蛋盆，边翻拌均匀，用翻拌的方式不会导致蛋白消泡，而且能把下面的蛋糊拌匀。拌匀后再加入三分之一蛋白，同样手法翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白。
步骤八：翻拌均匀后，把鸡蛋糊倒入6寸活底的蛋糕模具中。模具最好用铝制阳极模具，尽量不要用有不粘涂层的模具。不粘模具会使烤熟的蛋白组织没有附着力，没法向上攀升，导致蛋糕长不起来。
步骤九：轻轻震出气泡后放入烤箱，烤箱提前预热，150℃烤35分钟。
用分蛋法做戚风蛋糕，出炉后一定要倒扣，彻底凉透之后再从模具中脱离出来，如果没有倒扣会发生中心塌陷。如果没有凉透就脱模，会出现凹底和塌腰。
分蛋法做出来的蛋糕蓬松柔软，入口即化，像棉花一样，吃起来也不干噎，更适合老人和小孩，但是没有嚼劲，口感没有那么扎实厚重。
一、全蛋法做蛋糕
1、全蛋法原理
全蛋法做蛋糕，不需要分离蛋清与蛋黄，是把鸡蛋整体打发，利用全蛋打发起到蓬松的作用，但是不如分蛋法打发得硬挺。打发全蛋之后，筛入一些低筋面粉，从而起到支撑的作用。
2、全蛋法的特点
全蛋法制作非常简单，不需要考虑蛋清中混入油脂或蛋黄而影响打发的情况，而且成功率很高，做出来的蛋糕不容易塌陷回缩，也不会塌腰凹底。
3、全蛋法的缺点
有人提出疑问，蛋清中不是不能混入蛋黄吗？其实蛋清中混入蛋黄会影响蛋清干性发泡，但是也可以打发，混入蛋黄打发出来就是带有流动性的状态，所以不如分蛋法那么蓬松，做出来蛋糕就是厚重扎实的口感。
4、全蛋法蛋糕做法
【准备材料】鸡蛋3个，面粉90克，水20克，玉米油20克，砂糖40克
步骤一：大碗中磕入3个鸡蛋，滴一些白醋或者柠檬汁去腥，打蛋器开高速，开始打发鸡蛋。
步骤二：打蛋器打发的过程中，蛋液体积慢慢膨胀，颜色也会变白，鸡蛋打发的越硬挺，蛋白里面的气泡就越多越细小且均匀，气泡越小越不易消泡，这样做出来蛋糕才会蓬松细腻。蛋液最后打成很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了。
步骤三：在打发的蛋液中筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均匀。蛋液最后打成这种很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了。最后淋入水和玉米油，翻拌均匀，加水和玉米油可以让蛋糕口感湿润不干噎。
倒入模具，烤箱上下火160℃烤40分钟，烤好之后直接拿出来脱模就可以了，全蛋法做蛋糕不需要倒扣晾凉。
全蛋法做出的蛋糕口感比较扎实，但是很香，而且比分蛋法简单，成功率很高。
以上就是分蛋法和全蛋法两种方法的区别，分蛋法蓬松柔软，全蛋法扎实厚重，两种方法都可以用烤箱，电饭锅或者蒸锅直接蒸熟，全蛋法做法简单，适合新手可以根据自己的实际情况来选择。