‘壹’ 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的
你好，我是快乐的婷姐，酷爱做 美食 。非常高兴我能回复你的问题， 一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因：1、蛋糕烤的时间不够长；2、上下火温度可能不够；3、蛋糕配方中液体太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、没烤熟 。我将我做8寸戚风蛋糕的配方和方法描述一下，希望能够帮到你。做戚风蛋糕具体分三个步骤：
第一个步骤：做蛋黄糊；
1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；
3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；
4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
150度上下火先预热烤箱；
第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊；
1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；
4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；
5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；
第三个步骤：烤蛋糕
1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；
2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；
3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
这样做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足，又 健康 又美味，不含添加剂！我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢！
为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？
1.烤制过程中： ①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候 ：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中 ：蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
4.出炉以后 ：①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题 ：液体含量过高，粉太少。
针对以上原因，我以一个我做了无数次的戚风蛋糕为例，来给您仔细的阐述一下具体怎么做。
如何做一个完美的戚风蛋糕（6寸为例）
【蛋黄糊】：蛋黄3个，牛奶44g，玉米油40g，细砂糖16g，低粉54g，玉米淀粉6g
【蛋白糊】：蛋白3个，细砂糖27g，柠檬汁几滴
制作步骤：第一步： 鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。其他材料也全部称量好。
tips：①要保证所有容器一定要无水无油。②蛋白里面不能有一点蛋黄。
第二步 ：将牛奶，玉米油，细砂糖放在一起，搅拌至糖完全融化。
第三步 ：将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后筛入牛奶混合液中。然后用蛋抽，以z字形的搅拌方法，搅拌到光滑没有颗粒。
tips：为什么要Z字型搅拌？不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。
第四步 ：把蛋黄放入面糊中，充分搅拌均匀。
tips：这里搅拌的时候也一定不能打圈，同样用Z字型搅拌。
第五步：打发蛋白。（提前预热烤箱）
第六步： 蛋黄糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黄糊里，充分翻拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅胶铲翻拌均匀，或者以Z字型的方式搅拌均匀。
tips：这一步同样不能打圈。全程要快速而且轻巧。
第七步： 面糊倒入模具。面糊从20cm高的地方倒入模具中，然后再从10cm左右高度轻轻的摔两下。 目的是为了震出里面的大气泡。
第八步：烘烤 。150度，烤50分钟左右。
tips：温度一定不能太高。烘烤时间每个烤箱的脾气不一样，要根据蛋糕状态灵活调整。下面我会讲如何判断蛋糕的成熟状态。
第九步：出炉。烤好以后，立马拿出震模，然后倒扣至冷却后脱模。
tips：震模，是为了震出热气；倒扣冷却，保证热气能够充分散开。
难点攻破：同样的配方，同样的烘烤条件，方法也按照你说的来的，成品还是不理想？比如还是出现了回缩，底部凹陷，长不高，塌腰等问题。
制作戚风，总结起来整个过程主要有两大难点。难点攻破了，以上问题几乎全部可以解决。
1.搅拌的方法及状态。①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发。①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
最后如何判断蛋糕烤熟了？
①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。
大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是： 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？
关于烤蛋糕，很多人都会把它当做买来烤箱后制作的第一个食物，为什么呢？因为它需要的材料非常的家常， 鸡蛋、糖、食用油、牛奶和面粉 ，这些家里基本上都会有，所以买来烤箱后，大家往往第一个做的都是蛋糕。
由于自己对做蛋糕还不是很理解，只是简单的知道步骤而已，所以制作出来的蛋糕问题也比较多： 蛋糕内部发粘、蛋糕中间塌陷、以及蛋糕蓬松力不足 等等，当面对这些问题的时候，往往又一无所措。所以制作蛋糕之前，我们要把制作蛋糕会出现的问题一一弄清楚，避免一些错误的步骤，那么蛋糕的成功率就会高多了。
那么面对蛋糕会出现的问题，我们来一一分析一下：
蛋糕烘烤出炉后，内部总是湿湿的发粘，导致出现这个的原因是什么呢？1，首先，我们需要看蛋糕在烘烤的过程中是否蓬松到位，也就是说有没有烤熟。
蛋糕在烘烤的过程中，蛋糕糊会抓住模具的边缘向上爬，蛋糕体会向上蓬起，这个蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，会有一点的回缩，这个时候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的时候，尤其是最后20分钟，我们一定要仔细的观察蛋糕体蓬起的状态，当发现蛋糕体出现轻微的回落，就表示蛋糕熟了，这时候如果颜色也达到我们的要求了，就可以出炉了。
如果感觉判断的不够准确，也可以用牙签扎进蛋糕体内，再拔出来，如果么有湿面糊被带出来，就证明蛋糕就是熟了。
2，其次，我们要把刚出炉的蛋糕体倒扣冷却。
蛋糕从烤箱拿出来后，它是非常热的，内部充满了热气，这时候我们要把蛋糕模具在桌子上轻震一下，震出里面的热气，然后再把模具倒扣在量网上，室温冷却。
冷却的时候，我们也要先看清楚蛋糕体是否高出模具，如果高出模具，我们就不能倒扣在量网上，需要用两只碗支撑着模具的边缘，让蛋糕体悬垂冷却。
因为刚出炉的蛋糕体是热的，内部充满热气，蛋糕体内部是非常的软嫩，还没有定型。这是胡如果我们不倒扣，那么蛋糕体就会往下回缩，因为顶部是没有任何阻力的，回缩的过程中就会压实中间刚蓬松起来的蛋糕组织， 这就是造成蛋糕中间塌陷的原因了 。
所以，我们需要将蛋糕体倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的过程中，虽然蛋糕体想回缩，但是由于粘合的比较紧，除非我们用手掰，否者它是下不来的。这就给了蛋糕体内部的组织冷却定型的时间了。
蛋糕要冷却至没有温度，才可以拿起脱模，这时蛋糕非常的饱满、蓬松，内部也是非常的松软、有型，再也看不到湿湿的蛋糕组织了。
3，这个问题一般不会出现，那就是蛋白消泡严重，蛋糕蓬松不起来。
我们打发蛋白的时候，加一点柠檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打发蛋白，这样打发出来的蛋白还是很不错的，基本上不会消泡。
如果还是不放心，就在打发蛋白的时候加入一点的玉米淀粉，淀粉可以增加蛋白的粘性，使打发的蛋白组织更稳定、更细腻、更有光泽，同时也不易消泡。
蛋白霜与蛋黄糊混合时一定要是翻拌的手法，如果担心自己手法不专业，可以用蛋抽来翻拌，这样基本上就不会再出现消泡的现象了。蛋糕体的蓬松力比较强，烘烤时蓬起的比较足，是不会出现内部湿湿的现象的。
以上几点，是我在制作蛋糕的时候，根据自己失败的原因总结的一些经验，如果你在烘烤蛋糕的时候出现过问题，那么请仔细阅读以下我的文章，看是否会找到你失败的原因。
都说烘焙两大坑：戚风、马卡龙，其实不能一概而论，有人烤戚风蛋糕就特别在行，这关键还在于每个人在制作前是否会先了解都有哪些失败的可能性，并且完美的避开，只要准备工作做得足，基本上就不会出现任何问题了。
根据你的题目可以很明显看出两个问题:
第一个是你烤制时间不够长。
第二个是烤箱温度不对。
根据以上问题给出几点建议:
第一稍微加长烤制时间。
第二烤箱温度不可太高。
针对第二点再加一点说明，烤箱温度过高，会导致蛋糕表面过早上色、导致开裂甚至烤糊，但是由于时间不够蛋糕内部还是湿的，所以一半6–8寸的蛋糕建议上下管温度不要超过175度（和自己烤箱脾气有关），烤制时间55–70分钟为益。
我认为烤箱烤出的蛋糕湿，主要有以下四种原因。1.是因为蛋白没有打发到位，2.是因为烤箱温度太低，3.是烤的时间太短没有烤熟，4.是搅拌时蛋白消泡。
你好，我是小崔，一个热爱 美食 的90后，很高兴回答你的问题。关于您的问题，烤箱烤出来的蛋糕中间黏黏的，湿湿的。下面我来回答一下做蛋糕的具体步骤。
原料：
1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克
2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋面粉180克，淀粉60克，蛋黄所有的
制作流程：
1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋机打至有尖角为止
2.油、水、糖粉、面粉、淀粉、蛋黄放一起用手动打蛋器搅拌均匀，（蛋黄边倒边搅）不易时间过长
3.将3/1的蛋清糊倒入面糊搅拌均匀，在把面糊倒入剩下的蛋清糊里搅拌均匀
烤盘上铺吸油纸倒糊，放入烤箱
烤箱温度：上火180，下火140
为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？
我是小姐姐大厨房，很高兴回答这个问题。关于戚风蛋糕内部湿粘可能有以下几种原因：
1.烘烤温度太低或烘烤时间不足，未烤熟 。
2.蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀。或翻拌手法不正确，造成消泡，容易出现内部湿粘和布丁层。
3.烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很可能出现内部湿粘。
4.原料比例不正确，面糊太稀 。
解决方法：首先要原料比例正确。蛋白打发到位。蛋白霜和蛋黄糊翻拌手法正确，不要画圈搅拌，这样会消泡。烘烤温度要合适，不要高，高了就会内部湿，表面开裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看表面而忽略了内部！烘烤时间要足够。另外，建议烤箱内放温度计，毕竟每台烤箱都有温差。
中间湿只有一个原因，没有熟，烤后用筷子抽入抽出来，不粘筷就熟了
用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的， 一般都是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等 ，都会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤蛋糕别看简单，还有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬松喧软，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩都喜欢吃蛋糕，我家孩子也是一样，都非常的喜欢吃蛋糕，在外面买孩子吃着也不放心，自己在家做只最简单又好吃，关键是孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子们烤蛋糕吃，孩子们都说好吃，下面就来分享下用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的的原因。
1、面和的太湿了，水分太多了，也会使烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，我们在和面糊的时候，要减少水、牛奶和鸡蛋的量，这样就可以防止出现烤出来的蛋糕中间湿湿的，黏黏的情况。
2、烤制的时间太短，也会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤制的时间太短，蛋糕里面没有熟，蛋糕中间就会湿湿的、黏黏的，烤制蛋糕的时候，烤好后，用筷子扎进去，如果拔出来是黏的，就说明蛋糕没烤好，一直烤到筷子扎进去，拿出来是干干的，就是烤好了。
3、面火过高也会导致烤出来的蛋糕中间黏黏的，湿湿的，面火过高烤制的时间就会短，因为时间长了，蛋糕表面就会烤糊，时间短了，里面就会不熟，烤蛋糕要小火慢烤，如果怎么烤蛋糕里面都是湿湿的、黏黏的，可能就是最初加入的面粉不够。
1、食材：低筋面粉100克、鸡蛋6个、玉米油50克、白糖60克、牛奶70克、白醋
2、先准备两个小盆，把蛋清和蛋黄分离，分别放进两个小盆里，蛋清蛋黄要分离干净，特别是蛋清里不能有一点蛋黄。
3、盆里加入100克低筋面粉，再加入50克玉米油，翻拌均匀，翻拌至没有干的面粉颗粒，把蛋黄放进去，加入牛奶，再次翻拌均匀，一定要翻拌，就像炒菜一样来回翻，不能同方向搅拌。
4、接下来就打发蛋清，把蛋清里加入几滴白醋去腥，用打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡的时候，加入20克白糖，继续打发至泡沫变细腻，再加入20克白糖，白糖要分三次加入，一直打发至蛋清呈奶油状，倒扣盆，蛋清不会倒流就可以了。
5、取出三分之一的蛋清，加入到蛋黄中，翻拌式拌均匀，把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋清盆中，用同样的方法翻拌均匀。
6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒进磨具中，然后震动几下，把里面的气泡震出来，烤箱150度预热，把蛋糕糊放进去。
7、烤制50分钟左右就可以了，烤制的时候，要注意观察，避免烤糊，我们都知道烤箱里面的火力要大一点，中途可以把烤盘翻动一下，这样蛋糕受热均匀，烤出来的蛋糕才会好看又好吃。
1、做烤蛋糕，蛋清蛋黄都一定要打发好，特别是蛋清，一定要打发好，这一步也是直接决定着蛋糕能不能成功的关键一步，一定要打发好了。
2、做蛋糕不管是蛋清还是蛋黄，一定要用Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，不然做出来的蛋糕就会塌陷回缩，烤制的时候要多观察，避免烤糊。
总结：其实做蛋糕也是挺简单了，只要多尝试几次，每一步都要做到位，这样做出来的蛋糕蓬松喧软，香甜可口，用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，主要就是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免这样的情况发生。
烤出来中间湿，粘，那就是没有烤熟的原因，火要控制好，中途不要拿出来。
然后烤的时间要是到了就用牙签插进去，拔出来如果没有面粘在上面，那就是熟啦。
再一个会不会是你在打发蛋液的过程有错误？
比如：
蛋白，需要打发至能立起小尖角或者倒扣过来的时候，蛋液不会掉下来才算成功。
然后就是拌蛋液这，一部分，把蛋液跟蛋白霜搅拌的过程注意不要消泡了，如果不是熟手的话就进来用拌的方式。
最后还有一个原因就是烤箱记得提前预热十分钟哦[微笑]
希望我的答案对你有一定的帮助。
‘贰’ 戚风蛋糕里面很湿，怎么解决
戚风蛋糕里面很湿是因为制作的方法有问题，下面介绍详细的制作方法，按照下面的步骤进行就可以解决问题，具体操作如下：
1、首先准备两个容器，鸡蛋5个，牛奶50ml，白砂糖80g，色拉油50ml，低筋面粉90g。
‘叁’ 蛋糕里面湿的怎么补救
蛋糕表面糊了是因为烤箱的温度过高，但烘烤时间过短，蛋糕中间还未烤熟。
蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
蛋糕烘烤注意事项：
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干。
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。
刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
‘肆’ 蛋糕里面湿的怎么补救
降低温度，再蒸蛋糕。蛋糕是一种古老的西点，是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
降低温度，再蒸蛋糕。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
‘伍’ 蛋糕里面大湿还能补救吗
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
‘陆’ 烤蛋糕中间有点湿怎么补救
是要注意可以直接去调整一下火，还是要调整一下位置，因为在里面我觉得不同的位置肯定也是会有不一样的受热。
‘柒’ 烤的蛋糕为什么里面总是湿的自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用电饭煲做等等，很多人都会用烤箱做蛋糕，但是，做出来的蛋糕中间都是湿的，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!烤的蛋糕为什么里面总是湿的1.烤制过程中
1烤制的时间和温度都不够，没考熟。2烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候
蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中
蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
4.出炉以后
1没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。2没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题:液体含量过高，粉太少。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1.搅拌的方法及状态
1蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
2蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。
3蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发
1先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。
2做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
烤箱烤蛋糕的具体做法
做戚风蛋糕具体分三个步骤:
第一个步骤:做蛋黄糊
1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化;
3、将90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒;
4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
150度上下火先预热烤箱;
第二个步骤:做蛋白霜及混合蛋黄糊
1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻;
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了;
4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌;
5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡;
第三个步骤:烤蛋糕
1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好;
2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟(我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳);
3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
如何判断蛋糕烤熟了
1用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。
2长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。
3轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。
4看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。
‘捌’ 蛋糕内部湿软是怎么回事
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面食甜点，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。但是，有些人做的蛋糕里面都是湿的，那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!蛋糕内部湿软是怎么回事1、蛋糕里面没有熟
蛋糕外表看起来像是已经熟了，但切开时里面是湿的，很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。在做蛋糕的时候，蛋糕感受到的热量是由外到内的，从模具的内壁到中心，所以中间部分是不容易熟的，这也是很多新手所遇到的情况。
解决方法:如果是这样，建议延长烘烤时间。另外，如果你发现蛋糕的表面已经被烤得很重，甚至烧焦了，而里面仍然是湿的和粘的，那么下次你烘烤的时候，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，蛋糕烘烤也需要给它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭，而里面依旧是湿的。
2、蛋白没打发好
蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分，因为它有助于支撑蛋糕的组织，并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分，蛋糕里面就会是湿乎乎的。
解决方法:首先，蛋糕的蛋白霜要完全打发，一般要打发至硬性发泡，以避免蛋白搅拌不够，内部湿润。
3、蛋糕糊没翻拌均匀
如果蛋糕糊没有很好的混合，有些地方会比较湿润，有些地方会比较干，最后湿润的地方需要更长的烘烤时间，很容易造成有些地方已经熟了，但有些地方还不熟，或者是湿了，还会影响口感。
解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌，并注意搅拌方法，避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一样
制作蛋糕的时候，面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌，而不是绕圈搅拌。如果翻拌的方法不正确，容易造成蛋糕糊严重的消泡。蛋糕糊消泡之后，导致它比较稀，这使它更湿，更难烤。另外，它不能给蛋糕组织足够的支撑，导致蛋糕组织湿润，口感不佳。
解决方法:注意搅拌工艺，避免搅拌过度。蛋糕糊做好后，立即进入模具烘烤。
5、烘烤温度太高了
如果烤箱的烘烤温度过高，容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿。
解决方法:逐渐熟悉你的烤箱，选择合适的温度和时间烘烤。
6、蛋糕配方干湿比例不当
如果所有的问题都已经注意到了，但是配方还是失败了很多次，你可以考虑改变配方。如果配方中有太多的湿性成分，就会很难烤熟。所以正确的配方也很重要。
解决方法:修改配方是最后一件事，如果排除了其他问题，最后才会考虑到这个问题，毕竟每个配方都是作者亲自测试过的，不一定对每个人都适用。