❶ 蛋糕卷要怎么做才不会湿
❷ 蛋糕卷怎么用锅蒸
1、所需材料包括鸡蛋2个、糖20克、低筋面粉20克、水20克、油20克以及几滴白醋。
2、准备学厨9寸方盘作为模具，并准备一张油纸。
3、将油纸折叠至烤盘大小，对角线处剪开，使其能够完美贴合烤盘。在油纸底部滴上一滴油，以增强固定的效果。
4、将鸡蛋分离，将蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的打蛋盆中。
5、在蛋黄碗中加入水和油，搅拌至均匀，随后加入低筋面粉，继续搅拌至蛋黄糊状。
6、在蛋白碗中加入几滴白醋，分三次加入糖，打发至大弯钩状态。
7、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式混合均匀，避免画圈造成消泡。
8、继续将剩余的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，继续用切拌和翻拌的方式混合，确保混合均匀并保持光泽。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀尽量抹平。
10、待蒸锅中的水烧开后，将蛋糕糊放入蒸锅，蒸约30分钟。关火后，焖几分钟再打开盖子。
11、蛋糕完成后，连同油纸一起取出，撕掉周围漏气的纸，以便散热。根据个人喜好，可以选择将毛巾面或光滑面朝外，将另一面放在烤架上冷却，这样卷起时会更美观。
12、蛋糕略微冷却后，用油纸将其卷起，用手捏紧两端，类似糖果包装，然后放入冰箱固定形状。
❸ 蜜红豆抹茶蛋糕卷如何做，柔软湿润不开裂，口味清新不甜腻
蜜红豆抹茶蛋糕卷如何做，柔软湿润不开裂，口味清新不甜腻？
蛋糕卷从投料到启动30-40分钟就能搞定。我个人更偏爱抹茶口味的鲜奶油蛋糕卷，小清新的翠绿色，浅浅的抹茶味，口味潮湿细致，特别是冷藏后口感更快，能够作为零食或下午茶时间，非常小资情调哟！大人小孩都爱吃。
今天就给大家共享这一款“宇治抹茶蜜红豆蛋糕卷”的做法，流程详尽，使你一看就会哦。下面就来看看吧！【蜜红豆宇治抹茶蛋糕卷】食物：新良蛋糕粉70克，抹茶粉10克，食用油40克，牛乳70克，白砂糖60克。做法：
将晾凉的蛋糕上涂上鲜奶油，上洒蜜红豆翻卷，放冰箱冷藏30min定形。。将成型的蛋糕卷取下切件，就能开动了。细致绵软，甘甜美味可口，大人孩子都爱吃。做法简单，那你也看一下吧。
怎样明智的选择抹茶粉，我应用了箬竹抹茶粉，它烤制出蛋糕卷颜色特别漂亮。次之挑选抹茶粉的时候记得一定要问清楚抹茶粉的保存期，一般保存期越久，颜色越好看，香味儿更浓厚，价格也是会越高；反过来，保存期越少，空气氧化就越来越快。
其制成品颜色及香气展现相较于还会变弱；开启后抹茶粉，储存提议密封性之后，加一个薄膜袋密封性，尽早运用完。烤制温度和时间仅作参考，要根据自己的电烤箱不一样按实际状况适当调整。
❹ 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
❺ 蛋糕卷怎么用锅蒸
1、材料：鸡蛋2个，糖20克，低筋面粉20克，水20克，油20克，白醋几滴。
2、模具：学厨9寸方盘+油纸。
3、油纸折叠成烤盘的大小，四角对角线各剪一刀，垫在烤盘内部。油纸下滴一滴油，固定效果更好。
4、鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别放入两个无油无水的打蛋盆中。
5、蛋黄中加入水、油搅拌均匀，再加入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊。
6、蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打发成大弯钩状态。
7、蛋白糊与蛋黄分2次，用切拌和翻拌的方式混合均匀，注意不要画圈，以免消泡。
8、最后得到均匀有光泽的蛋糕糊。（这个时候可以开始把蒸锅内的水烧开，如果是蒸烤箱可以开始预热了，以保证蛋糕糊一放进去就达到需要的温度。）
9、把蛋糕糊倒入模具中，用刮刀尽量刮平。
10、上汽后蒸30分钟左右，关火后焖几分钟再开盖。
11、时间到，直接连油纸拎出蛋糕卷，撕开周围的纸散热。蒸的蛋糕表面有毛巾面的感觉，底面靠油纸部分是光滑的，你喜欢哪面朝外，就把另一面放烤架上冷却，这样卷起来的时候更好看。
12、略冷却后，用油纸把蛋糕卷起来，两边捏紧，像一个糖果一样，放冰箱固定。
❻ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
❼ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！