㈠ 做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻
做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？
近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。
通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】
第四步
将烤好后蛋糕端上来，抖它两下，使它将蛋糕里的气体排出来，那样蛋糕不会委缩，最终翻面到碟子上出模，一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。
㈡ 蛋糕翻糖怎么做
用料 糖粉500克、棉花糖180克、清水18克、玉米淀粉少许撒面板用
步骤
1 mini棉花糖倒入盆中，加入2勺水放进微波炉加热30s
2 受热后的棉花糖开始融化，翻拌再翻拌，如果融化不够可以重复几次进微波炉加热
3 直到加热搅拌成液体状态就可以了，制作翻糖皮的过程其实相当于和面，只不过材料换了一下。
4 糖粉过筛后加入到棉花糖液体中，筷子搅拌，如果觉得湿度大就再加糖粉。过程很粘手，带着一次性手套可以略微擦点黄油能缓解一下。揉到成团湿度始终不粘手就ok了。如果当时不用可以放入冰箱冷藏，但是要密封好以免水分蒸发掉。
5 拿出提前做好的戚风蛋糕
6 揉好的糖团可以加入需要的食用色素，继续揉匀。接下来擀面杖准备好，要擀成大面皮，记得面板上要撒一点玉米淀粉以防面皮粘住破损
7 切出多余的翻糖皮，整形装饰就好啦
㈢ 戚风蛋糕想要做得松软，应该注意哪些步骤呢
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，组织粗大，水分含量高，口味清淡，口感滋润嫩滑，是最受欢迎的蛋糕之一。涂上奶油，让它看起来像生日蛋糕。
烹饪诀窍
1.含有蛋白质和蛋黄的盘子必须无油和无水；2.蛋白质被送到坚硬的程度；3.烤箱提前预热；4.温度是根据你烤箱的温度来调节的。
方法3，低筋面粉80克、四个鸡蛋、60克白糖、50克玉米油、几滴柠檬汁、10克奶粉、60克纯牛奶
奇峰糕的制作方法
1.准备好所有的材料。蛋黄和蛋清是分开的。蛋清不能被水、油或蛋黄弄脏
2.将约15克白糖倒入蛋黄中，将蛋黄打碎，然后加入一年生牛奶和油，搅拌均匀。最后，加入面粉和奶粉，搅拌均匀，直到没有干粉颗粒
3.蛋清加了几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，送去干发酵。它是以90度的直角举起打蛋器蛋白。到目前为止我打得差一点，所以烤完中间有一点回缩。
4.送蛋清，倒4分钟左右。1将蛋黄糊上下倒入，搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中，上下翻动，搅拌均匀
烤箱预热5.150度5分钟，在模具底部扫一层薄薄的油，然后倒入搅拌好蛋黄糊，放入烤箱烘烤50~60分钟。考试时你会闻到房子的香味
6.烤好拿出来冷却，因为我的模具不是活底，用牙签在蛋糕周围慢慢画一个圈，把蛋糕和模具分开，然后扣出来
1、蛋黄蛋清一定要分开送，柠檬汁可以加也可以不加，还有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黄，那不是说蛋清不能被送走，要花很长时间是很困难的；
2.烘焙时注意火候，看颜色深浅
㈣ 烘焙大师教你一个超简单的戚风蛋糕教程，新手也能轻松完成！
100%成功的新手版戚风蛋糕
戚风蛋糕作为一种当前火热的蛋糕种类，被许多甜品达人喜爱，那么我们这一次就给大家介绍一个新手也能做成功的基础版戚风蛋糕做法。
因为戚风蛋糕需要注意的细节比较多，所以也很最容易失败，其实，只要我们掌握了基本的要领，注意每一个小细节，相信每一位朋友都时可以做好戚风蛋糕的。
材料：
六寸圆模： 中等大小鸡蛋3个，白糖15克（蛋黄里）+40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克，面粉65克。泡打粉0.5克（可不放），盐0.5克，白醋/柠檬汁2滴。
八寸圆模： 中等大小鸡蛋4个，白糖20克（蛋黄里）+55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，面粉85克。泡打粉0.5克（可不放），盐1克，白醋/柠檬汁3滴。
步骤：
1、蛋黄蛋白分离（注意装蛋白的容器必须无水无油）。
2、蛋黄＋白糖，手动打散打匀。
3、加入牛奶搅拌均匀，慢慢加入植物油，搅拌均匀。
4、低筋粉＋泡打粉混合均匀（泡打粉可不放），过筛倒入蛋黄液中。
5、翻拌至细腻光滑无颗粒状（切记不可过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感）。
6、打发蛋白：蛋白倒入无水无油的盆子里，按照先低速后高速的方法打发。打的时候分多次加入白砂糖。
a、打至鱼眼泡的时候，加入第一次白糖。
b、打至颜色发白，泡沫变细腻的时候，加入第二次糖，同时可加点盐和2滴柠檬汁或者白醋，继续打一会儿后加入第三次糖。
c、将蛋白打发至湿性发泡（蛋白液呈鸡尾状，提起打蛋器的头，蛋白呈三角形，有个小弯钩挂下来）。
d、继续打发，打至中性发泡，如果是做蛋糕卷，打到中性发泡即可，如果要做戚风蛋糕，建议继续打。
e、打到干性发泡，即整个盆子倒扣，里面的蛋白糊不会流动，提起打蛋器的头，蛋白呈直角三角形。
7、混合面糊。（翻拌手法要注意，不能划圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3打发好的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。
b、再将剩余的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均匀。
8、将翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分满，轻震两下去掉大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟左右（8寸的155度烤50分钟）（用牙签插进去，拔出来没有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。
9、取出后倒扣在烤架上晾凉，彻底凉了以后再脱模。
10、成品，非常松软！大家只要照着步骤做，基本上都会成功的。戚风蛋糕做好了，再做其他基础的饼干和蛋糕，基本上就没什么难度了。
温馨提示：
1、打蛋白的容器必须为无水无油，否则蛋白很难打发。
2、蛋黄糊不要过度翻拌，面糊起筋后影响蛋糕口感。
3、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用翻拌的手法（不能划圈搅拌），一定要快速，否则蛋白消泡，导致蛋糕发不起来，或者出炉后塌腰。
4、放蛋糕糊的模具要干净，否则蛋糕容易塌陷或者单边塌腰。
5、混合好的蛋糕糊必须马上放入烤箱烘烤，放烤箱中下层。
6、成功的戚风蛋糕，是口感细腻，松软有弹性的。
7、如果烤好的蛋糕内部湿，没有发起来， 请检查鸡蛋是否新鲜，材料是否按照配方来，还有烤的时间和温度是否到位（每台烤箱的温度会有差异，要多试几次摸清自家烤箱的特性）。
8、关于蛋糕塌腰、凹陷的问题。请检查以下几点是否做到位：a、蛋白打发是否到位。b、蛋黄糊翻拌是否到位。c、最后蛋糕糊翻拌的时候手法是否正确。d、脱模的时候是否彻底凉透后再脱模的。
9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的时候要适当调高烤箱温度，缩短烘烤时间（一般是170度烤20分钟左右）。
㈤ 超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）怎么做
用料
鸡蛋 4个
蛋黄部分：
细砂糖 20克
水 40克
植物油 40克
低筋粉 66克
蛋白部分：
细砂糖 45克
超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）的做法
将蛋黄蛋白分离开来，分别放进两个无油无水的盆子里。
烤箱上下火145度40分钟出炉！
㈥ 戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢
戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？
一定要做好戚风蛋糕最关键的就是蛋白硬性发泡(消磨)，蛋白打的挺立才能让蛋糕口味棉柔有弹性。取得成功学好原汁原味后，还可以转变朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，还可以再加上蔓越梅、葡萄果干提升口味。因为这个戚风蛋糕菜谱我真的进行了不仅7次，保证第3颗戚风蛋糕才捉到秘诀，有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个，用两个的时候就把小麦粉跟牛乳略微核减一点就行。
常看到有些人戚风蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他们恶魔藏到关键点里，纯蛋白或是全蛋打发，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以后我也会来分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜谱作法。
戚风蛋糕，说易不容易，讲难亦不会太难，易就易在它的原材料简易，基本上原材料只需生鸡蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的转变不确定，每一个细节都有可能令它不成功，表层凹痕收缩、侧边缩腰、蛋糕机构不光滑不细致，甚至蛋糕核心过湿全是戚风蛋糕的疑难问题。食物：蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、食用橄榄油20g、纯蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分钟，在蛋糕表层用小刀画了米字。后再以150度烤约35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能够每过15min取出来确认一下，再自已调节烤的时间也。烤后后，拿筷子插进蛋糕，抽出来后没有沾黏面浆，意味着蛋糕能够公布。
小贴士蛋白消磨不够，或者消磨后存放太长时间，都是会令面浆里的汽泡量缩少，不能支持全部蛋糕体，造成蛋糕坍塌。
㈦ 怎样可以让蛋糕做得更松软
一、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二、调制蛋黄
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四、蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失
㈧ 翻糖戚风蛋糕怎么做
1、主料元贞糖30g，荷兰乳牛奶酪牛奶40g，色拉油40g，低筋面粉80g，鸡蛋4个，鸡蛋清1个，糖粉200g，柠檬汁5g。
2、调料食盐适量，白醋适量，豆沙适量，白油适量。
3、先准备一个7寸的戚风蛋糕，将蛋糕从三分之一中切一下。
4、将蛋糕中间抹上红豆沙，将另一块蛋糕盖在上面。
5、在容器中加入蛋白，糖粉和柠檬汁。
6、用电动搅拌器搅打均匀，这样蛋白糖霜就准备好备用。
7、再准备一些蜂蜜糖粉扑白油。
8、准备好牙签，不沾擀面杖，长尺。
9、用粉扑在操作案板上撒满糖粉。
10、操作前在手上抹点白油防粘。
11、将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合。
12、不停地揉捏，直到你喜欢的颜色。
13、在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜。
14、将蓝色翻糖擀成长条型。
15、用尺测量好它的周长和高度。
16、在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切。
17、这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了。
18、将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上，将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周。
19、剪切去多余的糖皮，并按紧接缝，用平整器整理，这样蛋糕的四周就包好了。
20、再用尺量一下蛋糕表面的宽度。
21、按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度，将留边等四角都作相应的切除。
22、将准备好的糖皮放在蛋糕上，注意留的四边，用平整器将蛋糕表面整理一下。
23、将边缘四角捏紧，这样蛋糕的蒸个覆盖就好了。
24、准备一些黄色的糖膏，擀成细长条型。
25、按蛋糕比例整理出合适宽度的长条，在长条的一面上刷层蜂蜜胶。
26、按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉。
27、再取个白糖膏用牙签上色。
28、调成自己喜欢的颜色后擀成圆片再切成合适宽度的长条。
29、用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用。
30、在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶。
31、将长条卷在棍上，并将底部捏紧，让它自然干燥，定型。
32、再取一长条，刷上蜂蜜胶，将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间。
33、两头翻下来再粘紧。
34、将其它两头切成小丝带状。
35、在上面刷上一次蜂蜜胶，先将丝带底部粘在十字交叉处。
36、再将蝴蝶节粘在丝带接缝处，就大功告成了。
㈨ 戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢
一、蛋白打发注意事项：
有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）
㈩ 戚风蛋糕怎么做才松软戚风蛋糕怎么切开
戚风蛋糕，很多人喜欢休息时候在家制作，不过有些时候却是失败的操作。那么，戚风蛋糕怎么做才松软？戚风蛋糕怎么切开？
戚风蛋糕怎么做才松软
食材用料：
低筋面粉85克
鸡蛋5个相克食物
色拉油（无味蔬菜油）40克
鲜牛奶40克
细砂糖90克
菜谱做法：
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克）
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
19.然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕
戚风蛋糕怎么切开
用据刀，在切蛋糕前把刀放在热水里加热，然后再去切蛋糕就会很好切。
营养价值
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。