⑴ 戚风蛋糕不塌陷的技巧 做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能；
5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
⑵ 如何用电饭煲做出好吃不开裂的戚风蛋糕
一个最最普通的电饭煲，变出超好吃的蛋糕，做法不算太难，一起做做看吧！
主料：低筋面粉70克，牛奶50克，鸡蛋3个，细砂糖60克。
辅料：调和油25克，白醋3滴。
1、做电饭煲蛋糕最好用最普通的电饭煲，我用西施煲容易做成蛋饼。
2、打发蛋白时加入白醋能使蛋白更容易被打发。
3、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。
4、电饭煲胆要放一层不粘油纸，最好四边也放一圈，这样倒出来的时候比较容易。
5、中途尽量不要打开电饭煲，以免蛋糕回缩。
6、煲的时间用到一小时，这样比较能保证蛋糕的成熟，其实打开后基本蛋糕不回缩，就是已经完全成熟了。
⑶ 戚风蛋糕怎么才能不开裂
这是因为烘焙过程没有注意细节。
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
1、填入面糊至烤模中约6~7分满。
2、蛋糕表面呈现出金黄色色泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状。
3、蛋糕开始膨胀且高于烤模。
4、蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。
经过第4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了。
⑷ 戚风蛋糕怎么才能不开裂
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
戚风蛋糕:
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
⑸ 每次烤戚风蛋糕都会开裂，都有怎样的好的解决方法
一、蛋糕表面开裂的原因
1、烤箱内部温度太热
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。
3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用，不严重开裂不必介意。
3、温度太高
蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。
⑹ 每次烤戚风蛋糕都会开裂，有什么样的方法可以防裂
每次烤戚风蛋糕都会开裂，有什么样的方法可以防止开裂这种现象的发生呢？
蛋糕现在也是非常让人喜爱的一种甜食，很多的小女生都喜欢吃蛋糕，那么蛋糕的种类也是有很多种的，蛋糕可以分为三类，海绵蛋糕，天使蛋糕，还有就是我们今天的主角，戚风蛋糕。
好吃的东西固然是好吃，但是制作的过程是非常麻烦的，很多时候，我们都是大型翻车现场，虽然说可以从网上学习制作，但很多时候，我们都有一个通病，那就是眼睛，我会了，手，我还是有点不会！哈哈，是不是感觉似曾相识？
五个冷藏的鸡蛋，蛋清，蛋黄分离，打入两个容器中，两个容器中均做到无水无油的状态。
在另一个碗中加入90g牛奶，45g玉米油或者是调和油。用蛋抽将它们搅拌到乳化的状态，最后倒入蛋黄中搅拌混合均匀，再塞入10g的面粉，搅拌均匀，接下来就是90g低筋面粉，分三次加入其中，每一次都需要进行搅拌。最后就倒入模具中，放入烤箱进行烘烤，温度要根据自家的烤箱进行调整，烤50分钟这样子就可以出炉了。最后美味的戚风蛋糕就制作完成了！
⑺ 不会开裂的伯爵戚风蛋糕应该怎么做
做法
将伯爵红茶包撕开倒入热水浸泡，放凉备用，将蛋黄糊A搅打至乳化，颜色好像酱油=.=(像要打沙拉酱的感觉)
分四次加入蛋黄糊B每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀.没有油水分离的状态(加了蛋更像酱油了XD)
分二次加入筛过二次的蛋黄糊C用刮刀以切拌方式，由下往上翻，让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
完成的蛋黄糊
冷冻30分钟的蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡，之后分三次加入糖跟盐，开始用高速打发蛋白，打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒，赶出空气成为细腻的蛋白霜
取1/3的5加入4里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
把6倒回5从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)
将面糊从从约30公分高处倒入模型中.平行摇晃一下让表面变平，在桌面上敲几下震出空气
放入提前预热好140度c的烤箱.放下层烘烤30分钟(因为低温烘烤，所以20分钟才会开始明显涨高)
之后改成170度C，此时表面会开始上色，并且慢慢下降至平模，继续烘烤约25-30分至熟
时间到马上取出，重摔二下倒扣至全凉才脱模
这次忘记拍表面~这是前天烤的原味戚风，表面是平的，不会开裂喔~
这次第一步骤乳化得比较好，明显长得比较高
切片装盘
组织非常湿润.成功的戚风蛋糕压下去是会回弹的喔~
⑻ 不开裂的戚风蛋糕怎么做
食材用料
面粉80克
鸡蛋5个相克食物
牛奶60克相克食物
玉米油40克
糖60克相克食物
塔塔粉少许
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法图解11.准备好材料（要新鲜鸡蛋）
戚风蛋糕的做法图解22.鸡蛋蛋黄蛋白分开（装蛋器皿一定要干净无水无油）
戚风蛋糕的做法图解33.蛋黄加入过筛面粉，玉米油，牛奶上下搅习无颗粒。
戚风蛋糕的做法图解44.蛋白加少许塔塔粉
戚风蛋糕的做法图解55.打发到鱼眼时加一次糖，奶油状再加一次糖，最后成型时再加一次糖
戚风蛋糕的做法图解66.蛋白打发
戚风蛋糕的做法图解77.取少许蛋白放入蛋黄上下搅拌（不可划圈）
戚风蛋糕的做法图解88.搅拌好后全部倒入蛋白上下搅拌（不可划圈）
戚风蛋糕的做法图解99.倒入模具轻震几下把大气泡震出
戚风蛋糕的做法图解1010.烤箱180度预热十分钟，放入蛋糕下层烤35分钟（个人烤箱不同，需要自己把握）
戚风蛋糕的做法图解1111.烤好要马上拿出来倒扣网架，冷却脱模。