1. 蛋糕回缩的解决方法
1. 原因一：未完全烤熟。表现为蛋糕在烤制过程中虽有膨胀，但出炉后迅速收缩，表面看似完好，但内部湿润、黏糊。
2. 原因二：表面看似完美，倒扣后中心严重塌陷，切开可见内部湿润。这同样表明蛋糕未完全熟透，内部结构未成形，水分过多导致自我塌陷。
3. 解决方案一：调整烘烤温度和时间，增加锡纸覆盖。蛋糕未熟透时，需继续烘烤，可通过轻按表面判断熟度，若反弹快则熟透，反之则需延长时间。
4. 原因三：烘烤过度。蛋糕整体颜色过深，轻震后侧腰回缩，整体塌陷。内部结构虽好，但颜色过深。
5. 解决方案二：避免烘烤过度，调整烘烤时间或温度。内部组织过硬，无法支撑重量，导致侧腰塌陷。
6. 原因四：操作不当。注意烘烤过程中的炉门开启时间，出炉后轻震排气，倒扣冷却。出炉蛋糕需倒扣以完成二次成熟，轻震有助于排出多余水蒸气，减少开门次数和幅度，防止热损失。
2. 古早味蛋糕回缩的原因是什么 古早蛋糕烤出来回缩是什么原因
古早味蛋糕回缩有多个原因，主要原因有：1、因为做蛋糕的面团没弄好，导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉，比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，这样最后出来的效果会比较好。2、因为烘焙的时间不够，导致内部没有完全熟透，所以这种情况就一定要把握好时间和火候，这样才能做出完美的蛋糕。3、因为蛋黄糊没有搅拌均匀，导致烘焙过程中受力不均，所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法。
3. 戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩
一：内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；第二：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；第三：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；第四：蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；第五：没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软
，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
4. 刚做的戚风蛋糕，为什么回落的这么快，从烤箱拿出来时是满满鼓鼓的，5-6分钟后就回落成这样了，这样正
这是正常现象，戚风蛋糕的一个显着特点就是在冷却过程中会发生回缩。这意味着，即便你在刚从烤箱取出时看到蛋糕饱满而蓬松，过一段时间后，它自然会变得稍微扁平一些。
为了尽量减少这种回缩，烤好后的一个重要步骤是立即轻震烤盘几下，帮助排出内部的热空气，然后将蛋糕倒扣在冷却架上进行冷却。这样做可以有效防止蛋糕底部与烤盘粘连，同时有助于蛋糕整体保持一定的蓬松感。
另外，冷却环境也很关键。确保蛋糕在一个通风良好且温度适中的环境中冷却，避免直接暴露在冷热交替的环境中，这也有助于保持蛋糕的最佳状态。
总的来说，虽然蛋糕冷却后回缩是正常的，但通过正确的冷却方法和环境控制，可以最大程度地减少这一现象，使蛋糕保持理想的口感和外观。