⑴ 翻糖蛋糕怎么样才能让表面那么光滑
步骤
1.准备好食材。
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。
5.撒上红曲粉上下拌匀。
6.8分满倒入纸杯中。
7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。
8.取一块翻糖上色。
9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
14.取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
⑵ 如何抹好蛋糕胚
抹蛋糕胚的主要难度，在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，我们需要准备好抹刀等工具，可以帮助我们更好的控制奶油。
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抹好蛋糕胚，我们需要有好的奶油，制作的奶油一定要有一定的“力量”，能够轻松立起来，不会软塌塌的。
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我们先将奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保证平整，但是要把需要抹奶油的地方都涂抹上奶油。
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之后，我们使用抹刀，将蛋糕上面比较突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要让奶油有一定的厚度。
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后面的平整处理，可以将抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然后转动蛋糕盘，这样就可以轻松将蛋糕上的奶油弄平整。
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如果我们制作简单的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油让其自然落下，这样就可以降低难度，轻松为蛋糕抹蛋糕胚。
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抹完蛋糕胚之后，蛋糕的制作就会简单很多，我们可以直接在蛋糕胚上面装饰一些简单的水果或者糖片，就可以完成蛋糕的制作。
⑶ 翻糖蛋糕那么多种怎么记得那么多制作方法
多做几遍就会了
在翻糖蛋糕逐渐流行的今天，已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了，今天我就详细的介绍一
个翻糖蛋糕的制作过程。
首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕
的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖
皮覆盖的美观效果。
⑷ 翻糖制作技巧 翻糖蛋糕的制作技巧具体有什么
1、搓圆球的技巧。将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。
2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。
3、用纸型切糖皮时刀要睡着切、有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
4、蛋糕胚包面小技巧：
(1) 把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜。
(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平。
(3) 先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层。
(4) 在3上再淋上一层奶油霜。
(5) 把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右。
(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂。
(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮。
(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推。
(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉，包好的面应该是表面平整，侧面没有断纹出现，底边整齐。
5、一个好看的翻糖蛋糕就做好啦!
⑸ 蛋糕坯子为什么会有坑
蛋糕坯子表面要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得糖皮覆盖得更平整。因为直接覆盖的话翻糖皮会映出蛋糕坯子的凹凸不平。用奶油糖霜抹平后，就给糖皮提供了一个平整的平台
，而不会使糖皮表面有不光滑的情况出现。
⑹ 翻糖蛋糕胚子的制作方法
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与制作翻糖蛋糕所需的材料(19张)鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾.将蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是鸡尾酒都非常合适.
⑺ 怎样给蛋糕包出一个完美的翻糖皮
食材
主料翻糖软糖皮适量
方法/步骤
1
1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低
我是主厨最详细的翻糖包面教学
2
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀
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3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱
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4
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
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5
5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作
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6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
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7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
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8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬
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9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
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10
10 整体削成一个干净的小圆包
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11
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
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12
12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻
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13
13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀
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14
14 取一团面揉匀，不要有颗粒
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15
15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚
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16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间
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17
17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做
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18
18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平
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19
19 用抹平器平的一面把底边打实
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20 切边前就修成这个样子
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21 用披萨刀把边缘大的边都切掉
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22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净
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23 整体
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24 擀一块小面
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25 用看看起来比杯子大一号的圈模
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26 在小面上压出圆面
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27 把面皮盖在杯子上
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28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了
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29 一个圆圆的面就完成了
⑻ 抹蛋糕胚侧面怎么抹不直啊，总是上面凹下面凸的感觉，有没有什么好技巧啊，要崩溃了。。。，
想要抹蛋糕侧面直一些，首先蛋糕胚子要修好，在就是奶油的粘度，在就是手感，其实也没有什么技巧，手速了自然就会抹直，
⑼ 翻糖蛋糕怎么做
双层翻糖蛋糕的做法
干净的容器里称量好黄油，细砂糖，根据喜好可添加适量香草精
