㈠ 蛋糕店怎样度过淡季
蛋糕夏天淡季的时候。可以试着做些冰淇淋。或者奶茶。或者做些甜点。减少蛋糕面包的产量。卖不出去也可以出些促销!
㈡ 特别容易化的淡奶油,在蛋糕店为何能维持那么长时间
奶油存放在室温就是会融化,要尽量的放在冰箱里存放。蛋糕店里都是冷藏还有加了专门的稳固剂,一旦过期融化就换新的, 让您感觉好像可以放好多天。纯植物奶油吃起来口感不好,有比较浓郁的人工香精味,但是动物奶油成本更高,一些烘焙店为了在成本和口感之间保持一个相对的平衡,所以会把这两种奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉胶,卡拉胶是海藻中提炼的一种胶质,可以增加奶油的粘稠度,一定程度的锁住空气。
动物奶油质地棉软易融化,很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油可塑性和稳定性高,可做复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。还有一种可能就是你看到的所谓蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示柜里面的模型蛋糕样品,现在基本蛋糕店都会展示模型款式,方便客户更直观的选择。
植物奶油是一种合成奶油,是用各种原料合成的,里面添加了大量的稳定剂,所以吃多腻,甜,不易消化,还能维持很长时间。打发好的植物奶油非常耐高温,就算是在夏天,裱好的植物奶油蛋糕放在室内几小时也不会化掉、变形。或者加入奶粉,粉类可以让奶油固化好一些。
㈢ 开了家糕点店,夏天没生意怎么办
别愁,男人得有霸气,有野心,我记得我2008年刚到北京的时候,做的房地产中介,在CBD的金台夕照那边儿,遇到一个外国客户,是个意大利人,当时我本来就是出于套近乎,随口一请教,我问他,你是怎么成功的,你知道这意大利人怎么说的吗?就俩字“野心”。你们别羡慕富二代,你们应该羡慕富一代,你们也应该努力做富一代,做开疆辟土创立家族企业的那一代,哪个富一代以前不也是普通老百姓,穷人一个?只要头脑富裕,肯定能发家,没脑子的,金山也能挥霍空。你要创业,风险和机遇是并存的,“天下没有白吃的午餐”,这是洛克菲勒让他儿子们记住的第一条最重要的从商原则,任何时候,你只需要知道大方向是正确的,那说明你的付出是值得的正确的,剩下的细节,你计划再好也赶不上变化,必须要靠自己努力克服种种困难,因为人不可能控制所有的事情,创业中总会遇到各种各样的小麻烦大困难,这需要一个创业者有不服输的霸气,坦然面对挑战渡过难关,想要创业成功,就需要你有抗压能力,你有不服输的精神,玩儿的起,把心态调整好,如果前怕狼后怕虎,恭喜你,一事无成是必然的,与其你犹豫不决一天天一眨眼就过年的浪费时间等死,不如你脚踏实地,千里之行始于足下,努力了未必成功,不努力一定失败,咱们穷人家的孩子拼爹不如人,只能拼自己,王侯将相宁有种乎?
后来2010年我辞掉工作自己开始创业,到现在是第四年了,虽然我公司不大,但是现在在北京四环内买了房子,也300多万,当然我也知道,目前我的状况在北京就属于普通人,那天在蓝色港湾见一辆蓝色兰博基尼,不得不说那车很帅,人家开的车比我房子还贵1百多万,呵呵,这就叫人比人吓死人,现在能做的,不是去羡慕,还是务实一点,脚踏实地,把自己公司好好发展,我就信一条,弱肉强食,别人没有义务同情你,人们大多数都是救急不救穷,只有你自己脑子开窍了,找到好的项目了,才能发家致富。穷人家的孩子发家致富,一定要学会做杠杆率大的项目,投资小,回报高,但是切记,不要赌博,玩儿股票,那都不是一般人玩儿的,那都是大庄家玩儿的,股民都是小鱼,被吃的,你踏踏实实找个实体行业的好项目,一定要是新兴项目,你要是做什么餐饮服装,这种满大街都是人干的项目,名义上你是个小老板,实质上你还是打工的,为什么?一年到头你除掉店租和你自己生活开销,算算你账上有多少?所以不要一提创业就想着做满大街都是人做的餐饮服装,竞争考虑过吗?利,润空间考虑过吗?现在你看着街边开店的,不是因为他们发达了,当初是因为他们见识短,除了干这个他们也不知道还能干什么,后来又要养家糊口,干这个虽然没办法翻身挣大钱,但也不赔钱,还是能挣点儿生活开销用的钱,加上毕竟自己干了这么多年了,其他的也不会,所以就像活死人一样,面子上是小老板,其实永远没有做大的机会了,一辈子就那么做为一个社会底层的人过去了,人,只有一次生命和年轻的机会,所以,我主要强调头脑灵活,有野心的年轻人,要干,你们就要干有市场前景的新兴行业,能做大的,如果你只是想挣点儿小钱,那你真不如继续打工,省的你自己花钱投资累死累活一年到头等于给给房,东打工,在商言商,商人是为了盈利,务实不务虚,不是为了让说你是当老板的你觉得脸上有光,打肿脸充胖子,就去随便干什么饭店服装店,要的是市场前景,要的是资本积累的速度,要的是利润,其他都扯。
找项目不懂的,可以找我,手里连3万资金都没有的勿扰,那你再好的项目都是浪费时间浪费精力,空想而已,实干才能兴邦,别说什么父母支持,钱到了自己手里才算踏实。
㈣ 夏天蛋糕能保存多长时间
这个问题问的好像是有点棘手啊!如果蛋糕还是蛋糕胚的情况下,只要保持通风,并且每天少做一些。如果是蛋糕成品的话,就只能房子阴凉通风的地方,并且只能保存一天,所以对开蛋糕店的朋友来说实在不行到晚上几点以后你就给它来个成本价销售好了,便宜出售了总比仍了强多了。 当日蛋糕当日食用味道最好,但倘若没有吃完,最不容易保存的是上面的奶油,易干,味道也不佳了。这里记录的小窍门可以将蛋糕保鲜三、五天,味道不变,但水果蛋糕不适用。 方法很简单: 1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住; 2、把纸巾上喷些水,不需太多,潮湿即可; 3、把蛋糕放里原包装盒中; 4、放入冰箱冷藏。 除了以上方法还有:把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样蛋糕能保鲜较长时间; 用保鲜膜包进来,放冰箱里。如果放外面,最多3天;
㈤ 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好,入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜,中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士:
吉利丁的量可以自己适当调整,如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量,自己要灵活调整一下。
方法2:加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的,跟吉利丁差不多,是无害的所以可以放心使用。
方法3:加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状,也可以提高淡奶油的稳定性,如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分,那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料,来增加奶油的浓稠度,这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的,马斯卡彭的味道更清淡一些,奶油奶酪的味道比较浓郁,其实做法是一样的,看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油,这样容易打发,也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油,天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏,进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃,因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆,悬空打奶油,这样不容易产生热量,没有热量就不会让奶油融化,会让奶油打发更稳定。
㈥ 夏天是蛋糕店这个行业的淡季,如何使夏季这个淡季变成旺季
店面是不是在合时的位置?最重要的是要保证食品的质量,人的嘴巴都是越吃越馋的,吃着好吃了自然会有回头客的,不要想着怎么样提升营业额,你做的毕竟是吃的东西,琢磨着怎样把食品做得更好吃一点,你的营业额自然也就上去了,
㈦ 夏天蛋糕店该怎么经营
现在团购是很好的销售途径 搞搞活动 或者买到一定金额赠送一款临期食品
㈧ 在蛋糕店买的红豆面包夏天怎么保存
一般的冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。
冷冻保存法
虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
㈨ 有没有开过蛋糕店或面包店的听说夏天是淡季,请问淡季营业额和旺季大概相差多少啊
夏天确实淡季,天太热,吃甜食的欲望很小。做生日蛋糕不存在这问题,因为生日都要过的,零售的糕点会卖的少,比旺季少一半。有些蛋糕就是火爆一两个月就倒闭的那种,刚开始卖,别人没见过,会买的吃,回头客少,要是在人流量大的黄金地段,夏天生意也会好,卖点果汁奶茶什么的。