⑴ 做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松
制作蛋糕时，要想使蛋糕变得松软蓬松，首先需要做好准备工作。将两份细砂糖分别加入蛋白和蛋黄中，准备色拉油，并烧好开水。将低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果有新鲜柠檬，则需挤好柠檬汁备用。
接着，分离蛋黄和蛋白，将蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻，大约5分钟。在蛋黄中加入砂糖，轻轻打散，不可打发蛋黄。将热水、色拉油和香草精混合，倒入蛋黄中，用手动打蛋器轻轻搅拌。
将筛好的低粉和泡打粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
将蛋白从冰箱取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白，5秒左右后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
将1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌方式以最少的次数混合好。将混合好的面糊倒入剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
将面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。预热烤箱至165度，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。