‘壹’ 鸡蛋糕家常做法
以下是几种鸡蛋糕的家常做法：
普通鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个（约150 - 160克）
细砂糖：80 - 90克
低筋面粉：90 - 100克
玉米油：30 - 35毫升
牛奶：30 - 35毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20 - 30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油、奶和蛋黄充分融合。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊，此时蛋黄糊就制作完成了。
制作蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约30 - 35克）。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜提起打蛋器，呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡，此时蛋白霜就制作好了。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可。
将烤箱预热至170 - 180°C，把模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟。具体时间可根据自家烤箱的脾气进行适当调整，判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
蜂蜜鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
细砂糖：60克
蜂蜜：30克
低筋面粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
泡打粉：1克（可不加）
制作步骤
准备工作：鸡蛋磕入无油无水的容器中，分离出蛋清和蛋黄；低筋面粉过筛备用。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入蜂蜜和20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶、蛋黄和蜂蜜充分融合。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉（如果添加）筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状态。
混合与烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出气泡。
烤箱预热至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制30 - 35分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
出炉与脱模：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
南瓜鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个
细砂糖：70克
南瓜泥：150克（南瓜去皮去瓤，蒸熟后压成泥）
低筋面粉：90克
玉米油：35毫升
牛奶：35毫升
泡打粉：1克（可不加）
制作步骤
准备南瓜泥：南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子或料理机将南瓜压成细腻的泥状。
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶和蛋黄充分融合。
加入南瓜泥，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果添加）筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合与烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出气泡。
烤箱预热至170 - 180°C，将模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
出炉与脱模：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
抹茶鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
抹茶粉：10 - 15克
柠檬汁或白醋：几滴
制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶和蛋黄充分融合。
将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约30克）。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜提起打蛋器，呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可。
将烤箱预热至170 - 180°C，把模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
‘贰’ 山药鸡蛋糕怎么做
山药鸡蛋糕的详细做法
食材准备（以3-4人份为例）
山药 200克（建议用铁棍山药，黏性更好）
鸡蛋 2-3个（约120克）
红枣 5-8颗（或根据喜好增减）
白砂糖 10-15克（可选，红枣本身有甜味）
食用油 少许（用于模具防粘）
步骤详解
处理食材
山药去皮切小块（注意：山药黏液可能引起手痒，建议戴手套操作）。
红枣去核切碎，保留部分装饰用。
搅拌糊状
将山药块、鸡蛋、白砂糖放入料理机或辅食机中，搅打成细腻糊状（约2-3分钟，至无颗粒）。
若喜欢蓬松口感，可多搅打一会儿，使鸡蛋充分打发。
模具准备
选耐高温的玻璃或陶瓷容器，底部和四周刷薄油（方便脱模）。
倒入山药鸡蛋糊，轻震几下消泡。
装饰与蒸制
表面撒红枣碎，盖保鲜膜并用牙签扎几个小孔（防止水汽滴入）。
冷水上锅，大火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再取出。
脱模切块
晾至温热后，用刀沿边缘划一圈，倒扣脱模，切块即可。
小贴士
口感调整：喜欢更绵密的口感可减少鸡蛋量，或加10克淀粉。
无糖版：红枣本身甜度高，可完全省略糖，适合宝宝辅食。
保存：冷藏可放2天，建议复蒸后食用。
这道糕点营养丰富，山药健脾，红枣补血，适合早餐或下午茶。做法简单零失败，快去试试吧！
‘叁’ 鸡糕的家常做法
将鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌成细腻浆状，倒入碗中，加入盐，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀，分次加入水搅拌匀，顺一个方向搅打上劲后倒入抹油的模具中，抹平表面，将蛋黄打散放在肉泥表面，均匀摊开，盖上保鲜膜，放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟，熟透出锅，稍凉后用刀沿壁周划一圈，然后扣出，切片并装盘，最后用绿叶和围边装饰。