Ⅰ 蛋糕烤好后如何脱模
现在很多人都在玩 烘焙 ，大家可能最先接触的就是 蛋糕 ，毕竟最基础。蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少，以下是我给大家整理的烤好的蛋糕如何脱模，希望对大家有所帮助，欢迎阅读!
烤好的蛋糕如何脱模
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
制作蛋糕的详细过程
1、材料准备(6寸)
鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)
小贴士
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。
(ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。
2、制作过程
(1)蛋白和蛋黄分离
(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
(3)继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。
(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
(7)放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。
小贴士
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发!
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。
【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分钟。
小贴士
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。
烘焙的注意事项有哪些
饼干类：含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋)。
蛋糕类：操作的精确(低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。
蛋白的打发(电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋)。
面包类：材料高筋面粉不能变。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活。
揉面(揉面不是混合不是随便揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段。这是面筋形成过程直接影响成品口感。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::)。
发酵(温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵)。
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Ⅱ 戚风蛋糕怎么脱模
戚风蛋糕怎么脱模？
戚风蛋糕倒扣多久脱模？
大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬。
1.如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
2.如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的，那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩。
Ⅲ 用烤箱怎么做蛋糕胚子，温度是多少
蛋糕糊倒入模具里，中下层150度烤60分钟即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋粉 82克、鸡蛋 5个、糖(蛋黄糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分离，备用。
Ⅳ 蛋糕脱模怎么样才能脱得更好
对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
1 蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。
2 海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。
3 戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
4 蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。
5 外观比较光滑的甜点
类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。
6 吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
Ⅳ 蛋糕脱模方法
徒手脱模法：就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
工具脱模法：用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
脱模膏：中筋面粉25克，植物油55克，酥油51克，三种材料混合在一起，搅拌均匀就可以了。应该是顺滑，浓稠的质地。
Ⅵ 作戚风蛋糕如何才能脱模成功
1、首先时间到后取出戚风蛋糕，如下图所示：
Ⅶ 蛋糕怎么脱模比较容易
你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘
烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
Ⅷ 蛋糕烤熟后如何脱模
一般都用的是活底模具，活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法，下面分别介绍一下：
工具脱模法：
可以用专用的蛋糕脱模刀（或牙签、薄薄的小刀等），沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
徒手脱模法：
用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了~当然，高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕！