Ⅰ 蛋糕裱花的操作步骤中有哪些需要注意的地方
先打好蛋糕胚放凉了，把冷冻的鲜奶油解冻，最好的解冻方式就是提前一天把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切记不可以加热解冻，至无冰状态后，将鲜奶油放入打发机内将液体状态的鲜奶油打发至鸡尾状（鲜奶油拿起来可以拉起成尖锥形）后就可以把奶油抹上蛋糕坯成形了，然后在抹好奶油的蛋糕上面放上水果巧克力片，生日蛋糕就成型了
Ⅱ 生日蛋糕裱花技巧
生日蛋糕裱花
中文名
生日蛋糕裱花
主要食材
蛋糕胚
分类
蛋糕
快速
导航
做法
用料
材料
用量
蛋糕胚
好的
做法
1. 取一抹好的蛋糕胚，用扁形的锯齿嘴，以绕的手法在蛋糕的底部做花纹装饰，花嘴的底侧要与蛋糕侧面有45°夹角。花嘴做出的花纹要呈现出斜纹，这样才比较有动感。
2. 用圆形花嘴在蛋糕胚的顶部以拉的手法，做平行线装饰。
3. 每条平行线之间距离在1-1.5cm之间为好，过小会显得比较拥挤，过疏会显得不精细。
4. 最后在蛋糕顶部用樱桃、棉花糖、薄荷叶装饰，也可换成草莓、黄桃等其他水果。学裱花多久能出师，这个问题根据各种因素会有所不同的。如果你本身没有任何基础，那么建议你选择一个专业的学校，有了老师的指导，定会让你提高学习效率。一般来说，裱花的学习6个月就能掌握基本的操作，这6个月的时间里，从蛋糕抹胚到花边花卉、多肉植物、仙人球、生肖动物等都会学到。
但是现在，专业复合型的人才越来越多，想要在裱花界里立有一席之地，需要综合掌握更多技能，全能型的裱花师往往更受欢迎，能够获得更高的薪资，和更多的岗位晋升机会。
Ⅲ 做生日蛋糕怎样裱花 - 百度
超市有专门的裱花袋卖
材料
3/4杯
鸡蛋4个
奶油350毫升
什锦水果适量
调料
米醋1/4小匙
白糖3/4杯
白砂糖2大匙
玉米油1/4杯
牛奶1/4杯
黄色素(粉)1滴
做法
1.蛋白4个放入干净的无水无油的容器里，加糖1/4杯和醋1/4匙打至硬性发泡（糖一次放入）
2.把蛋黄4个，糖2大匙，玉米油1/4杯和牛奶1/4杯打至油水混合，颜色有点发白
3.倒入低粉3/4杯，用橡皮刀拌至无颗粒状态
4.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
5.再倒入剩余的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌）
6.倒入8寸活底模里，用力震几下，震出大气泡
7。放入预热了310F/155C度烤箱，烤1个小时（各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做整）
8.取出倒扣放凉，就可以脱模了
蛋糕装饰：
1.把蛋糕片成2片备用
2.鲜奶油350毫升加糖1/2杯打发至有明显纹路，但还可以缓慢流动
3.取一蛋糕片，薄薄抹一层奶油，撒上水果粒
4.再放上另一片蛋糕片，用奶油抹平表面
5.剩下的奶油滴一滴食用色素， 打至十分发，装入裱花袋，在蛋糕上挤上花纹装，放上水果即可
Ⅳ 蛋糕裱花的基本手法有哪些
基本技法篇
一、裱花时的健康站姿
作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。
1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。
2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。
3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。
二、基本手法的制作
花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)
第一节，绕
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。
我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。
基本的手法演变
1、绕边手法的演变
当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)
花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度
我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象
Ⅳ 裱花蛋糕的制作流程等
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕)。
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了，这时候还不用费力抹平)。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整)。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。这样就大功告成了!
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。
最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了!
Ⅵ 如何给蛋糕裱花
网络：
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
共6张
蛋糕裱花
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑；
蛋糕分片；
夹心水果切丁备用；
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10：1；
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成；
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油；
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀；
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐；
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶；
快速转动裱花台（抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点）；
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边；
抹匀；
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去；
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线；
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了；
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀；
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋；
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去；
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部；
装裱完成。
Ⅶ 怎样用简单的方法裱花生日蛋糕
简单的方法，裱花生蛋糕就是可以使用一瓶瓶的一个小板，把它刮平就可以了
Ⅷ 裱花蛋糕应该怎么制作
用心形模具压出心形蛋糕胚。
02
胚子的厚度要达到6厘米高。
03
在蛋糕胚中间夹奶油及馅料。
04
用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。
05
挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。
06
用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右。
07
当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油。
08
涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油。
09
挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好。
10
用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。
11
用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平。
12
当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。
13
当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面（不能象刮圆胚那样一个角度刮到底），方能刮出好看的角。
14
在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。
15
侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。
16
刮时要注意顶部多出的奶油始终是被压在刮板与蛋糕面的夹角处的，刮到带尖的面时要沿着角的直线处开始刮。
Ⅸ 生日蛋糕怎样裱花
新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠
掌上明珠这名字是我乱取的，因为看着那几颗被托起的龙眼，颇有种被呵护的感觉。其实，水果装饰也挺抓狂的，事先没什么计划，也没特别准备，家里能找到啥就用啥了，凭着感觉随便摆摆，还好，看着不算难看
蛋糕做好后，在围脖上先发了一张成品，很多同学说蛮好看的，真让我大受鼓舞，再接再厉，争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧，特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手，也可以试试用巧克力屑装饰，这招还是蛮灵的，可以很好的掩盖掉缺点，不至于打击热情和信心
黄桃掌上明珠
材料：
主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴
配料：淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个
打蛋器：祈和KS-938SN，功率400W
烤温：180度、烤箱中下层、35分钟
准备：
蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；
做法：
1. 打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；
2. 先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖
3. 继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；
4. 继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；
5. 再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；
6. 蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；
7. 向蛋黄液中加入植物油；
8. 再加入牛奶，搅打均匀；
9. 加入两滴香草精（可省略）；
10. 搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
11. 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
12. 翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
13. 继续用刮刀翻拌均匀；
14. 将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；
15. 出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；
16. 蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；
17. 淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；
18. 调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；
19. 取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；
20. 再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。
心得分享：
1. 注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；
2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；
3. 如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；
4. 淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。
Ⅹ 做生日蛋糕怎样裱花
1、首先，取一直面蛋糕胚。在顶部用圆形锯齿嘴拉出整面的平行线，每条线之间的距离在1cm左右。拉线的头尾都不要太过粗糙，然后在上部用圆形花嘴与其成60°夹角，拉整面的平行线将上下层平行线的首尾放在一个点上。
