‘壹’ 戚风蛋糕面粉筛多少目
戚风蛋糕制作中，面粉筛的选择颇为关键。一般而言，60目的面粉筛就足够满足需求。面粉筛的构造复杂而精细，它通常由防尘盖、上框、中框、底框、弹簧、网架、弹跳球、冲孔板、筛网、振动电机、密封圈、束环以及机座等部件组成。这些部件协同工作，确保了筛分的效率和精度。
在中国，面粉筛的目数规格常用每厘米长度内的目孔数来表示；而在国际上，则采用每英寸内目孔数的标准。此外，也有用每个目孔大小来衡量的方式。目数的大小与物料的粒度有着直接的关系。目数越大，意味着物料粒度越细；反之，目数越小，则物料粒度越大。而筛分粒度，即颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，正是通过目数这一概念来定义的。具体来说，1平方英寸的面积上所具有的网孔个数，就被称为目数。
在制作戚风蛋糕时，选择适当的面粉筛目数至关重要。60目的筛网能够确保面粉的细度适中，有利于蛋糕的蓬松和口感。同时，了解面粉筛的构造和目数的定义，也能帮助我们更好地掌握烘焙技巧，提升蛋糕的品质。
‘贰’ 面粉过滤用80目的筛子，能过过去吗做蛋糕和饼干用多少目
在烘焙中，面粉的筛目大小对于面团的质地和最终产品的口感有着重要影响。80目的筛子对于面粉来说过于细小，通常不会使用这么高的筛目，因为细小的筛孔可能会阻碍面粉的通过，导致过滤效率低下。
对于制作蛋糕和饼干，通常会使用不同目数的筛子，以确保面粉的粒度达到理想状态。蛋糕的面粉通常会使用40目到60目的筛子过筛，以获得细腻的口感和均匀的质地。而饼干的面粉则可能需要使用更高目数的筛子，如80目到100目，以得到更细致的粉末，从而产生酥脆的口感。
在进行面粉过筛时，有两个主要目的：一是去除面粉中的杂质，如结块、线头等；二是确保面粉的粒度均匀，提升产品的质量。当使用筛子时，较大的杂质会被留在筛网上，而细腻的面粉则会通过筛子。如果有结块或较大的颗粒残留在筛网上，可以通过轻轻碾压的方式使其通过筛网，以便获得更加均匀细腻的面粉。