㈠ 6个蛋古早蛋糕配方
以下是一个经典的 6英寸古早味蛋糕配方，口感绵密湿润，适合家庭制作。材料用量经过调整，适合6寸圆形模具（或15cm方模）。
材料清单
1. 蛋黄糊部分
蛋黄 3个
玉米油 35g（或融化黄油）
牛奶 40g
低筋面粉 45g（过筛）
玉米淀粉 5g（可选，增加细腻度）
2. 蛋白霜部分
蛋清 3个
细砂糖 35g（分3次加入）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
3. 其他
香草精 2滴（可选，增香）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火150°C预热，烤盘加温水（水浴法，保证湿润口感）。
2. 蛋黄糊
玉米油加热至70°C（微波约1分钟），倒入过筛的低筋面粉+玉米淀粉，快速拌匀。
加入牛奶、蛋黄、香草精，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
3. 蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（大弯钩状，避免过硬）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
5. 烘烤
倒入铺油纸的模具，轻震去气泡。
水浴法：模具放烤盘，注入热水约1.5cm高。
150°C烤50-60分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦。
6. 冷却
出炉后立刻脱模，撕开油纸侧放晾凉，避免塌陷。
小贴士
水浴法是关键，确保蛋糕柔软不干裂。
鸡蛋需冷藏，蛋白更易打发。
6寸配方可扩展为8寸（材料×1.78）或6个纸杯。
成功的关键是蛋白霜状态和翻拌手法，祝你做出完美的古早蛋糕！ 🍰
㈡ 公开8寸古早蛋糕配方
1、主料：低筋面粉90克，细砂糖70克，盐1克，鸡蛋6个，牛奶60克，玉米油70克。辅料：白芝麻适量。
2、古早味蛋糕（8寸）的饥卜尘做法：称量好所有材料，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中。
3、方形蛋糕模具铺上油纸。
4、玉米油倒入锅中，加热至六成热。筛入面粉拌匀，加入牛奶，分两次加入蛋黄，每次拌匀后再加下一次，全部拌匀。
5、蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖，继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的烂禅湿性发泡。
6、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒弊散入模具中，震几下震出大气泡。
7、烤箱预热，最下层放上烤盘，倒入三分之一的热水，中下层放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分钟左右。
8、取出后震几下，提着油纸把蛋糕放在烤网上，撕开四周的油纸，晾凉。切块食用即可。
㈢ 为什么叫古早味蛋糕
古早味，是什么味？
简单说，它是古旧的味道、过去的味道
闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗
在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单
简单普通单纯的材料，却总能有超出期待的味道
给人留下难以忘却的美好记忆
现在对古早味的向往，更多的是对真材实料的向往
这些用料简单，外型普通的食物
有着最自然的味道和温暖的回忆
彷佛回到了小时候，一切都是那么简单质朴，让人回味
古早味蛋糕（23.5*13.5*6 cm方型模具一个）
材料：
玉米油54g，牛奶43g，鸡蛋5个，低筋面粉65g，,细砂糖50g，盐1g。
做法:
1、 玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
2、 加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
3、 用手抽搅拌均匀。
4、 加入牛奶。
5、 大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
6、 拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
7、 蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
8、 取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
9、 拌好后再倒回蛋白霜中。
10、 继续用翻拌的手法拌匀。
11、模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
12、 烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
13、 用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。
TIPS:
1、 鸡蛋大约连皮重量为55g/个.
2、 蛋黄蛋白分离时要注意，蛋白要放在无水无油干净的盆中，且不能混入一点蛋黄。
3、 水浴蛋糕建议用固底模具，如用活底一定要多包几层锡纸以防进水。
4、 蛋白打发的状态要注意，湿性发泡即可，否则容易开裂。
5、 烘烤时间和温度以自家烤箱为准。
㈣ 古早蛋糕是怎么做的呢
古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~