❶ 怎么做不需要打蛋白的纸杯蛋糕
不用打发蛋白的纸杯蛋糕制作起来非常简单，适合新手或想要快速完成烘焙的人。以下是几种不同的做法，供你选择：
1. 基础版纸杯蛋糕
材料：蛋糕粉、牛奶、玉米油、鸡蛋
步骤：
将蛋糕粉、牛奶和玉米油称量好，混合均匀。
直接打入鸡蛋，用刮刀轻轻搅拌至无干粉。
将面糊倒入纸杯中，约7分满（避免烤制时溢出）。
放入空气炸锅或烤箱，160度烤20分钟左右（具体时间根据机器调整）。
2. 南瓜风味纸杯蛋糕
材料：南瓜200克、鸡蛋、糖、玉米油、面粉、泡打粉、牛奶（或奶粉）、葡萄干（可选）
步骤：
南瓜蒸熟后压成泥备用。
碗中打入鸡蛋，加糖搅拌均匀，再加入玉米油混合。
加入南瓜泥拌匀，筛入面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
可加入葡萄干等干果，将面糊挤入纸杯8分满。
烤箱180度预热，烤30分钟即可。
3. 黄油风味纸杯蛋糕
材料：蛋糕预拌粉、鸡蛋、牛奶、无盐黄油（软化）
步骤：
将蛋糕粉、牛奶和鸡蛋混合，轻轻搅拌防止飞溅。
加入软化的黄油，用电动打蛋器低速混合至无干粉。
面糊装入裱花袋，挤入纸杯约5分满。
烤箱185度预热，烤20分钟至表面金黄。
4. 微波炉快手版
材料：鸡蛋、糖粉、黄油（融化）、牛奶、低筋面粉、泡打粉、蔓越莓（可选）
步骤：
鸡蛋打散，加糖粉、黄油和牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌至顺滑。
面糊挤入纸杯8分满，撒上蔓越莓。
微波炉高火烤20-25分钟即可。
5. 健康蒸蛋糕（抹茶味）
材料：低筋面粉110克、糖粉40克、抹茶粉5克、泡打粉3克、牛奶140克
步骤：
糖粉加入牛奶中搅拌融化。
低筋面粉、泡打粉和抹茶粉过筛后倒入牛奶中，快速拌匀。
面糊倒入纸杯8分满，水烧开后大火蒸15分钟。
小贴士：
面糊状态：搅拌至顺滑无颗粒即可，避免过度搅拌。
烘烤工具：可用烤箱、空气炸锅或微波炉，注意调整温度和时间。
添加风味：可根据喜好加入可可粉、坚果或水果干。
这些方法都不需要打发蛋白，简单易操作，适合家庭制作。
❷ 蛋糕用锅蒸的做法
电饭锅/蒸锅版蛋糕的详细做法
一、材料准备（6寸量）
主料：鸡蛋5个（常温）、低筋面粉100g、细砂糖60-80g
辅料：牛奶/酸奶50ml、玉米油30g（可选）、白醋/柠檬汁几滴（去腥）
工具：电饭锅/蒸锅、打蛋器（或三根筷子）、两个无水无油的大容器、面粉筛
二、关键步骤详解
蛋清蛋黄分离
鸡蛋需室温状态（冷藏蛋需回温），分离时确保蛋清中无蛋黄残留。蛋黄中加入1/3砂糖，隔温水打发至淡黄色，再加入牛奶和玉米油混合均匀。
调制面糊
低筋面粉过筛后分次加入蛋黄液，用“Z”字形或划十字法搅拌至无干粉。避免画圈搅拌，防止面筋生成影响蓬松度。若用蒸锅制作，可加入少许泡打粉（1g）增强膨胀效果。
打发蛋白
蛋清加几滴白醋，分三次加入剩余砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流动）。手动打发需持续15-30分钟，建议用打蛋器。
混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，沿盆边快速翻拌至颜色一致。手法要轻缓，避免消泡。
蒸制方法
电饭锅版：内胆刷薄油，倒入面糊震出气泡，选择“蛋糕”功能（若无此功能可用煮饭键，跳闸后保温20分钟）。
蒸锅版：模具垫油纸，覆保鲜膜扎孔防滴水，水开后中火蒸30-40分钟，关火焖5分钟再开盖。
三、成功秘诀
温度控制：蒸制过程避免频繁开盖，防止温差导致塌陷。
替代方案：砂糖可用蜂蜜替代（需减少液体量）；酸奶可替换牛奶，风味更浓郁。
常见问题：若蛋糕中间湿黏，可能是蛋白消泡或蒸制时间不足；表面开裂属正常现象。
四、注意事项
容器务必无水无油，否则蛋白难以打发。
蒸锅水位建议加至模具1/3高度，避免干烧。
蒸好后倒扣晾凉再脱模，可防止回缩。
这种做法的蛋糕口感接近戚风，松软湿润，适合家庭快速制作。根据口味可添加可可粉、抹茶粉或果干调整风味。