❶ 奶油打发到什么程度才能做蛋糕
奶油打发到不流动为佳，形成固态。打发时需注意几点：首先，奶油打发前的温度不宜超过10℃，低于7℃可能会影响奶油的稳定性和打发效果，建议提前将奶油置于2℃至7℃的冷藏柜中24至48小时，确保完全解冻后再打发；或在打发前在搅拌缸底部放一些冰水。其次，打发前轻轻摇匀奶油，倒入搅拌缸内的液体奶油温度应在7℃至10℃之间，容量约为搅拌缸的10％至25％。如果是手打，务必保持搅拌方向一致，且搅拌速度不宜过慢。
开始时，使用高速打发2至3分钟，随后转为中速继续打发，转速控制在160至260转/分。打发过程中，奶油会变得越来越硬，直至可以倒立而不下垂，光泽消失时即完成打发。打发植物性奶油时，建议将其冷冻保存，取出后切成所需大小，待冰块融化至没有明显冰块即可打发。动物性奶油则需冷藏保存，若室温保存的奶油需提前24小时冷藏。
无论打发何种奶油，建议使用冰水进行打发效果更佳。此外，如果希望动物性奶油裱花更加稳定，可以在打发时加入少量奶粉。奶油打发至所需状态后，可用于制作蛋糕或其他甜点，为成品增添绵密的口感和丰富的风味。
❷ 打蛋器打蛋清打多久
使用打蛋器打发蛋清一般需要二十分钟左右。在使用打蛋器打发蛋清时，需要注意以下几点：
- 鸡蛋温度：最好使用室温下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋最好提前从冰箱内拿出，室温搁置至少1小时，因为温度太低的鸡蛋不容易打发。
- 蛋清纯净：蛋清要打入干净的盆中，确保不能有一点水、油和蛋黄，否则会影响打发效果。
- 打蛋器转速：使用中速搅打的打蛋器会使蛋白更均匀细腻，不容易消泡，烤出的蛋糕质地也更细腻绵软。同时，要保持中速搅打，避免转速过快导致蛋清溢出盆外，或者转速过慢耗费太多时间。
- 打发程度：在搅打过程中，混入砂糖，直到蛋清更加浓稠、坚挺，此时就达到了“干性发泡”阶段，说明蛋白已经打发好了。