㈠ 烤箱烤蛋糕的温度和时间
烤箱烤蛋糕的温度和时间需根据蛋糕的大小来定，以下是一些常见情况的建议：
- 蛋糕重量在100g以下：建议使用200℃的温度，烘烤12～18分钟左右。
- 蛋糕重量在100g～450g：建议使用180℃的温度，烘烤18～40分钟。
- 蛋糕重量在450g～1kg：建议使用170℃的温度，烘烤40分钟～1小时左右。
注意事项： 蛋糕坯的厚薄大小：蛋糕坯如果厚且大，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；如果蛋糕坯薄且小，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。 预热烤箱：在烘烤蛋糕前，务必预热烤箱至指定温度，以确保蛋糕受热均匀。 观察蛋糕状态：烘烤过程中，可通过观察蛋糕的颜色、香味及触感来判断是否熟透，避免过度烘烤导致蛋糕干硬。
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㈢ 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。