㈠ 怎么做蛋糕鸡蛋
一、概况
鸡蛋蛋糕：具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、鸡蛋1个、苏打5克为佐料。将面粉置于案板上，放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后，做成长5－6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸，再用小火烧到八成热时起锅，凉后即可食用。特点是酥软有弹性（指压起窝，指放复平），滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。相关配料和做法参考如下：
二、原料
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如虾仁、紫菜等。
三、制法步骤
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2.加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！
㈡ 怎么做鸡蛋蛋糕 做鸡蛋蛋糕的做法与步骤
1、面粉和白糖倒入小盆中，搅拌均匀。
2、黄油化开，倒入面粉中。
3、用筷子把鸡蛋一端敲一个小洞，小拇指大小即可。
4、把蛋清和蛋黄倒入盆中，依次把三个鸡蛋都倒进去。
5、把盆中所有的东西，搅拌均匀。
6、用小漏洞把打发好的蛋糕糊，灌到鸡蛋中，灌到蛋壳的2/3高度即可。
7、烤箱预热15分钟，把装有蛋糕糊的鸡蛋放到托盘上，160度烤20分钟。
8、烤熟后，剥下蛋壳，一个个栩栩如生的鸡蛋小蛋糕就诞生了。
㈢ 有鸡蛋的鸡蛋糕做法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
5、 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
7、如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！
㈣ 鸡蛋怎样做蛋糕
制作鸡蛋蛋糕是一个既简单又有趣的过程，以下是一份基本的做法：
一、所需食材和工具
食材
鸡蛋：建议使用常温鸡蛋，数量根据蛋糕大小而定。一般来说，普通尺寸的蛋糕（直径6 - 8英寸）大约需要3 - 4个鸡蛋。鸡蛋是蛋糕的关键原料，提供结构、湿度和丰富的蛋白质。
低筋面粉：100 - 120克左右。低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其蛋白质含量较低（约7 - 9%），在搅拌过程中不易形成面筋，从而使蛋糕质地细腻。
细砂糖：80 - 100克。糖不仅能增加甜味，还能帮助蛋白打发，并且在烘焙过程中起到上色的作用。
玉米油或黄油：30 - 40克。油脂可以使蛋糕保持湿润，增加风味。黄油会使蛋糕带有浓郁的奶香味，而玉米油则使蛋糕口感更清爽。
牛奶：40 - 50毫升。牛奶为蛋糕增添水分和奶香，使蛋糕组织更柔软。
泡打粉（可选）：1 - 2克。泡打粉是一种膨松剂，能帮助蛋糕膨胀，使内部组织更加蓬松。但如果操作得当，仅依靠蛋白的打发也可以使蛋糕达到很好的膨胀效果。
香草精（可选）：几滴。香草精可以提升蛋糕的风味，使其味道更加丰富。
工具
电动打蛋器：用于打发蛋白和全蛋，能大大节省时间和体力。手动打蛋器也可以，但会比较费力。
模具：可以是圆形或方形的活底蛋糕模具。活底模具方便脱模，尺寸可根据需要选择，如6英寸或8英寸。
筛子：用于过筛低筋面粉和泡打粉，这样可以使面粉更加细腻，避免结块，并且能更好地与其他材料混合。
刮刀：用于搅拌面糊，将盆壁上的材料刮干净，确保所有材料充分混合。
烤箱：提前预热至170 - 180℃。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。注意一定不能有油和水混入蛋清中，否则会影响蛋清的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入玉米油或融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合，呈乳化状态。乳化好的蛋黄糊颜色会变浅，体积也会稍微变大。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果使用）筛入蛋黄糊中。用刮刀采用“Z”字形手法搅拌，避免画圈搅拌以免面粉起筋。搅拌至没有干面粉，面糊细腻光滑即可。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁，有助于稳定蛋白的泡沫。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，泡沫变得细腻时，加入第二次细砂糖。
当蛋清出现纹路时，加入剩余的细砂糖，然后转高速打发至湿性发泡状态。判断湿性发泡的方法是提起打蛋器，蛋白霜会呈现弯勾状，尖端微微下垂。如果是制作戚风蛋糕，这种状态就可以了；如果制作海绵蛋糕等，可能需要打发至干性发泡（蛋白霜呈直立小尖角）。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的动作要轻柔，从底部向上翻拌，就像给面糊“折叠”一样，避免蛋白霜消泡。
将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法混合均匀，直到看不到明显的蛋白霜和蛋黄糊，面糊呈细腻、有光泽的状态。
烤制蛋糕
将面糊倒入模具中，用刮刀将表面刮平。然后拿起模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，放在烤箱的中层，以170 - 180℃烤制30 - 40分钟。烤制时间和温度可以根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
脱模和装饰
烤好后的蛋糕需要在模具中稍作冷却，然后倒扣在晾网上，等待完全冷却后再脱模。脱模后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，比如涂抹奶油、撒上水果粒、淋上巧克力酱等。戚风蛋糕口感松软、轻盈，具有良好的弹性。如果想要制作不同口味的戚风蛋糕，可以在制作蛋黄糊时添加可可粉（制作巧克力戚风）、抹茶粉（制作抹茶戚风）、紫薯泥（制作紫薯戚风）等。例如，制作巧克力戚风时，将10 - 15克可可粉和低筋面粉一起筛入蛋黄糊中，其他步骤不变。
海绵蛋糕：与戚风蛋糕不同的是，海绵蛋糕是将全蛋一起打发。把鸡蛋打散后，放在温水中隔热打发（水温约40℃），更容易打发全蛋。全蛋打发至浓稠、体积膨胀数倍后，再加入过筛的面粉和其他材料翻拌均匀，倒入模具烤制。海绵蛋糕的口感相对扎实，但也非常松软。
食材作用原理
鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质在打发和加热过程中会发生变性，形成稳定的网络结构，从而支撑起蛋糕的组织。蛋黄中的脂肪和卵磷脂等成分能增加蛋糕的乳化性和稳定性，使蛋糕更加细腻滋润。
低筋面粉：低筋面粉中的淀粉在烘焙过程中会吸收水分膨胀，同时面粉中的蛋白质虽然含量少，但也能在一定程度上参与蛋糕结构的形成，不过不会像高筋面粉那样形成很强的面筋网络，所以能使蛋糕保持松软。
细砂糖：糖在打发蛋白时，可以帮助蛋白形成稳定的泡沫结构。在烘焙过程中，糖发生焦糖化反应，使蛋糕表面呈现出金黄色的色泽，并且增加蛋糕的甜味。
油脂：油脂可以润滑面糊，使蛋糕在烘焙后口感柔软，并且能够延长蛋糕的保质期。在制作蛋黄糊时加入油脂，可以使油脂更好地与其他材料融合，起到乳化的作用。
泡打粉：泡打粉是一种化学膨松剂，在受热时会发生分解反应，产生二氧化碳气体，使蛋糕膨胀。不过如果使用不当，可能会使蛋糕带有一些苦味，所以用量要控制好。