㈠ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋黄部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋糕胚的制作方法：
一、蛋黄部分制作：
1、将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
二、蛋清部分制作：
1、将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
2、将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃，底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
四、注意事项：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
㈡ 蛋糕胚子的制作方法是什么
制作蛋糕胚子的方法多种多样，其中戚风蛋糕是最为常见且受欢迎的一种。下面将详细介绍戚风蛋糕的制作方法：
材料准备
蛋黄部分：
蛋黄3个（或根据需要调整）
细砂糖23克（用于蛋黄）
牛奶25克
玉米油25克（或其他无味植物油）
低筋面粉55克
玉米淀粉2.5克
泡打粉1克（可选，用于增加松软度）
柠檬汁几滴（或白醋，用于去腥和稳固蛋白）
蛋白部分：
蛋白3个
细砂糖45克（分三次加入蛋白中）
制作步骤
准备材料与预热烤箱：
将所有材料准备好，确保蛋白和蛋黄分离干净，蛋白中无油无水。
烤箱预热至170度（上火），下火150度。
制作蛋黄糊：
在蛋黄中加入23克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
依次加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛后，加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态。注意不要过度搅拌。
打发蛋白：
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，开始打发蛋白。
分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发。最终将蛋白打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时有坚挺的小尖角。
混合面糊：
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（注意是翻拌而非搅拌，以免消泡）。
将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
倒入模具并震模：
将混合好的面糊倒入6寸或8寸的蛋糕模具中，轻轻震动几下模具以排出大气泡。
烘烤：
将模具放入预热好的烤箱中，根据模具大小和烤箱性能调整烘烤时间和温度。一般6寸蛋糕烤约40分钟，8寸蛋糕可能需要更长的时间。
烘烤过程中注意观察蛋糕表面颜色，如上色过快可加盖锡纸。
出炉与脱模：
蛋糕烤好后取出，轻轻震动几下以排出热气，然后立即倒扣在烤网上放凉。
待蛋糕完全冷却后即可轻松脱模。
注意事项
蛋白和蛋黄一定要分离干净，蛋白中不能混入蛋黄或油脂。
打发蛋白时要分次加入细砂糖，每次都要充分打发。
混合面糊时要用刮刀翻拌均匀，避免消泡。
烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
通过以上步骤，就可以制作出美味的戚风蛋糕胚子了。除了戚风蛋糕外，还有其他多种蛋糕胚子的制作方法可供选择，可以根据个人口味和需求进行尝试。
㈢ 用烤箱怎么做蛋糕胚子，温度是多少
蛋糕糊倒入模具里，中下层150度烤60分钟即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋粉 82克、鸡蛋 5个、糖(蛋黄糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分离，备用。
㈣ 做蛋糕胚子的做法
1、准备食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖。
2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
3、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，无须过度搅拌；
4、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
5、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
6、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
8、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
9、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
10、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。
㈤ 蛋糕胚子怎么做的
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,蛋糕韧性大,不会摔碎.